Para los carnívoros, un trozo de cecina bien hecho es realmente un placer delicioso. Desafortunadamente, a menudo no es barato. De acuerdo, sí, puede obtener un Slim Jim por un precio bastante barato, pero ¿un producto de cecina de res de alta calidad? ¡Buena suerte! Aún más desalentador para los fanáticos de la carne seca es que después de desembolsar a veces $ 10 dólares por un bolsa en la gasolinera , a menudo no hay tanta carne seca en la bolsa.
Esto puede generar algunos bocadillos bastante frustrados, pero es difícil decir que no a una buena carne seca, incluso si es costosa. ¿Por qué exactamente la carne seca es tan cara y la gente realmente obtiene lo que paga?
Se trata del costo de la carne.
Los fanáticos de la carne seca estarán felices de saber que la industria de la carne seca no está confabulada para estafar al consumidor diario. La principal razón por la que la cecina es a menudo tan cara es que en realidad no es la comida más barata de hacer. En realidad, es bastante caro cuando se trata de eso, y un gran porcentaje de ese costo es la carne en sí.
La producción de carne de res cuesta significativamente más que la de cerdo o pollo y requiere aproximadamente 10 veces la cantidad de recursos (a través de Revista Smithsonian ). Todo, desde la tierra hasta el grano y el agua, es un factor y hace que las vacas sean más costosas de criar que otros animales. También está el aspecto de la popularidad de la carne de res entre los consumidores estadounidenses. El pollo es más popular hoy en día, pero no siempre fue así, y esto ha generado mucha competencia que ha elevado los precios de la carne en general (a través de R-Calf Estados Unidos ). Es posible que la gente no opte tanto por la carne de res como por el pollo, pero cuando lo hace, está pagando considerablemente más por ella.
Mejor carne de res hace mejor cecina
De acuerdo a El periodico de Wall Street , los precios de la carne de res no solo están aumentando en los Estados Unidos, sino también en todo el mundo. El aumento global de los precios de la carne de res puede parecer ajeno a la pequeña marca de cecina en su estado de origen, pero también es el tipo de carne que se usa en la cecina. Hay una razón por la que la cecina de $ 8 sabe mejor que la cecina de $ 1: está hecha con mejores cortes de carne.
Según marca jerky Montaña América Jerky , la mejor cecina se elabora con cortes magros de carne de res, por lo general rondas superior e inferior, porque aportan mucho sabor y buena textura. También tienden a costar significativamente más que algunas sobras de carne grasosa.
Como Money Inc. señala, algunos recortes también son limitados en la oferta. Puedes conseguir mucho más callos de una vaca que el solomillo, pero la cecina de callos no se vende mucho en los Estados Unidos. Sin embargo, la carne de res es solo uno de los factores de su costosa carne seca, y ciertamente hay otros costos a considerar.
Hacer la cecina también es bastante caro
Las cosas buenas toman tiempo y, en el caso de la carne seca, también requieren muchos recursos. Lawless Jerky compartido en Reddit que todo, desde el empaque hasta el envío, los costos de mano de obra, las especias y los conservantes, se suman. 'Importamos especias locas de todo el mundo y utilizamos ingredientes totalmente naturales de la mejor calidad'. Sí, puedes hacer carne seca en casa en tu horno, pero probablemente no sea así como tu marca favorita de carne seca está haciendo su carne mágica.
Mountain America Jerky, por ejemplo, dice que les toma tres días producir un pequeño lote a través del proceso de ahumado. Podrían optar por un método más barato y rápido y usar un deshidratador comercial, pero como dicen, esto no resultaría en un 'regaliz de carne' perfectamente delicioso. Mmmm.
Quizás a lo que se reduce, ¿quieres que tu carne seca sea barata o quieres que se haga bien?
El problema de la contracción de la cecina
Sabemos que el corte de carne, la mano de obra y los materiales juegan un papel importante, pero una cosa que mucha gente podría no considerar es el problema de la merma. Esos tiernos bocados de cecina no empezaron tan pequeños. Sí, su bolsa de 4 onzas de cecina puede parecer bastante pequeña por $ 8, pero todavía tiene $ 8 de carne de res que simplemente se encogió durante el proceso de secado.
Todo el punto detrás curar carne es secarlo para evitar que la carne se eche a perder, y ese proceso de secado elimina el agua, una lote de agua. En Sitio web de Big John's Jerky , explican que la carne que usan es alrededor del 60 por ciento de agua, y el resultado final siempre pesa menos que la carne con la que empezaron. Esencialmente, alrededor de 2.5 libras de carne de res solo producirán alrededor de una libra de cecina.
Una bolsa de $ 10 de cecina de res puede no estar tan llena como te gustaría, pero al menos sabes que la industria de la cecina no lo es. sacudidas cuando se trata de cómo fabrican su producto y el precio al que lo venden.
