El caviar es prácticamente sinónimo de riqueza y extravagancia fabulosa. Ocupa un lugar destacado en las fiestas organizadas por Barones petroleros rusos , apareció en una pizza de $ 1,000 e incluso se usó para humectar la piel del primer hijo Barron Trump . Sí, el caviar es definitivamente algo de alta gama, pero ¿por qué? ¿Qué eleva los humildes huevos de pescado a un estado tan exaltado?
Bueno, para empezar, no son huevos de pez cualquiera. Todos los huevos de pescado se conocen como huevas, pero solo los huevos del esturión reciben la denominación de caviar. Además, hay solo 27 variedades de esturión , y 18 de ellos están en una lista de especies amenazadas, lo que convierte al esturión en el grupo de especies más amenazado del planeta. Y cuanto más raro es el esturión y sus huevos, más los valoramos, ya que la escasez parece alimentar la demanda (al igual que con Popeyes y sus sándwiches de pollo agotados ).
Otro factor que aumenta el costo del caviar es el hecho de que estos huevos de pescado deben recolectarse a mano, y cualquier proceso que no se pueda automatizar incurre en costos laborales más altos. Y no olvidemos el 'atractivo snob': el caviar se ha comercializado durante mucho tiempo como un alimento apropiado para la aristocracia, por lo que, naturalmente, debe tener un etiqueta de precio que acompaña a su imagen .
El caviar de alta gama se está volviendo menos costoso
Mamyrael / Getty Images Si bien el caviar de alto precio todavía cuesta bastante dinero, el importador Caviar Star nos dice que el precio está relacionado tanto con la disponibilidad de una variedad en particular como con la mano de obra necesaria para producirla. Ah, sí, y también el tiempo que les toma a los peces producir esos huevos. El caviar más barato proviene del esturión que puede producir muchos huevos en un período de tiempo bastante corto, pero los huevos de esturión raro y de producción lenta tienen un precio mucho más alto.
Érase una vez, el mejor caviar fue capturado en la naturaleza, pero la sobrepesca condujo a un peligro que llevó a la regulación gubernamental que condujo a ... ahora casi no hay caviar de esturión capturado en la naturaleza que se pueda obtener en cualquier parte del planeta por amor o dinero. Esto significa que casi todos los huevos de esturión en el mercado en estos días provienen de una piscifactoría. Si bien algunos esturiones son aún más raros que otros, y sus huevos, por lo tanto, más caros, el aumento de la economía y la eficiencia de la acuicultura ha llevado a una disminución de los precios en todos los ámbitos.
Es más, si bien todo el caviar proviene del esturión, no todo es beluga. El caviar hecho con su esturión de variedad doméstica más humilde y menos amenazada tiende a ser más barato, e incluso el chef Guy Meikle, obsesionado con el caviar del restaurante Heritage de Chicago, admite (a través de GQ ) que puede comprar un caviar bastante sabroso por solo $ 10 el frasco; de hecho, le recomienda que compre las variedades menos costosas en mayores cantidades, en lugar de gastar todo su presupuesto en solo una pizca del caviar más costoso.
Pero, ¿qué pasa si eres multimillonario y te mueres por presumir? ¿Cómo puede asegurarse de que su caviar todavía grite 'exceso loco'? cuando está hecho con huevos de pescado de granjas industriales? Simple: simplemente espolvoréelo con oro de 22 quilates, como el caviar Strottarga Bianco. A $ 113,600 el kilo, seguramente te hará ganar el premio al paladar mimado exagerado de todos los tiempos, con las aletas hacia abajo.
