carne de Kobe puede que no sea el el bistec más caro del mundo , pero ciertamente es caro, vendiéndose al por menor incluso en su Japón natal por hasta 43,000 yenes (el equivalente a $ 395 el kilo). Si desea comprar carne de res Kobe real en los EE. UU., Bueno, buena suerte con eso, solo hay 36 restaurantes en el país que están autorizados por el Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe incluso vender las cosas.
De acuerdo a Menú con precio , 212 Steakhouse de Nueva York vende bistecs de Kobe a $ 22 la onza, con un mínimo de tres onzas por pedido, por lo que, básicamente, eso es $ 66 para un pequeño catador, ya que 3 onzas es un tamaño de porción solo el USDA podría amar.
Entonces, ¿qué hace que la carne de Kobe sea tan tremendamente exorbitante? De acuerdo con la Poste de la mañana del sur de China , se trata de exclusividad. Si bien toda la carne de Kobe es Wagyu, solo una pequeña fracción de Ternera wagyu puede certificarse como Kobe. Como el SCMP caracteriza la carne de vacuno de Kobe, 'es para la industria de Wagyu lo que Dom Perignon es para el champán'.
¿Qué tipo de carne puede ser Kobe?
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Aproximadamente el 90 por ciento de toda la carne de Wagyu proviene de una raza de ganado llamada Japanese Black, pero la carne de Kobe proviene de solo uno de los linajes primarios de esta raza, el Tajima. Esta raza pequeña y de crecimiento lento es apreciada por tener una carne superior y un marmoleado de alta calidad.
Además de ser de raza Tajima, un ganado destinado a convertirse en carne de Kobe debe ser una novilla (vaca niña) o un buey (una vaca niño que ha sido, er, 'arreglada'), debe ser criado por un ganadero certificado de Kobe y han nacido, criado y sacrificado en la prefectura japonesa de Hyogo. Existen regulaciones adicionales con respecto al grado real y la calidad de la carne en sí una vez que se ha procesado; no hace falta decir que solo la carne de mejor sabor llega a ser Kobe.
La leyenda de la carne de Kobe
Imágenes de Afp / Getty Todos hemos escuchado los rumores ... que carne de Kobe el ganado recibe masajes a diario, se les da cerveza para beber e incluso se les masajea con sake mientras se escucha música clásica. ¿El ganado de Kobe es realmente tan mimado? Bueno, sí y no, o más bien tal vez.
Ninguno de estos son requisitos, pero se cree que la cerveza estimula el apetito de los animales en el verano, mientras que la música y los masajes pueden disminuir la tensión y el estrés, lo que conduce a una carne de mejor calidad. Algunos granjeros en realidad cepillan sus bestias con sake para ablandar sus pelajes, pero esta práctica es más rara ya que realmente no contribuye mucho al sabor de la carne.
Entonces, ¿la carne de Kobe realmente vale la pena, y los Benjamins? Algunos dirían que sí, otros dirían que no, pero, francamente, con solo 3.000 cabezas de ganado por año calificadas como Kobe, la mayoría de nosotros nunca lo sabrá realmente.
