¿Por qué la carne Wagyu es tan cara?

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carne wagyu

Si hubiera un Monte Rushmore de carne, Wagyu ocuparía dos lugares. No espere encontrar esta carne en su local. hamburguesa de comida rápida , sin embargo, como suele encontrarse en los menús de los asadores japoneses. Los carnívoros con un apetito por la carne sabrosa a menudo también desembolsan un centavo por ella. Por ejemplo, ocho filetes de Wagyu de Omaha Steaks le costará $ 425. Este es un corte de carne en el que realmente quieres asegurarte cocine su bistec correctamente .

Ya sea que compre carne Wagyu de un carnicero o la pida del menú en un buen restaurante de carnes, es siempre va a ser caro. En cuanto a por qué el precio de esta vaca podría hacer que digas '¡Santo cielo!' la respuesta fácil, por supuesto, es porque sabe muy bien. Sin embargo, obviamente es un poco más complicado.

El marmoleado cuenta una historia y marca el precio

carne cruda de wagyu

Si tuviera que tomar un trozo de carne cruda de Wagyu y colocarla al lado de un corte de carne seleccionada, una clasificación por el USDA - notarías mucho más veteado. El veteado se refiere a esas vetas blancas grasas que se encuentran en toda la carne. Piense en estos como cristales de sabor carnoso que afectan tanto su ternura como su sabor general (a través de Multitud, vaca ). Un corte de carne Wagyu tendrá un veteado significativamente mayor que cualquier corte de carne de primera calidad de EE. UU. Y tendrá un sabor increíblemente delicioso.



Sin embargo, aquí está la cuestión: este veteado no ocurre simplemente por accidente. Hay mucho trabajo para elevar la carne de Wagyu hasta el punto en que una vaca puede venderse por cientos o incluso miles (a través de Business Insider ). Los agricultores japoneses comienzan a alimentar a los terneros jóvenes con biberones de leche a mano hasta que tienen alrededor de 10 meses. En este punto, se venden a otro agricultor que se encarga de engordarlos con un pienso especial hecho de heno, trigo y arroz. Ni siquiera pienses en alimentar a estas vacas con maíz; simplemente tiene un contenido demasiado alto de azúcar y promueve un crecimiento más rápido (a través de Wagyu de la montaña solitaria ).

Las vacas jóvenes mastican esto tres veces al día mientras ejercen la menor cantidad de energía posible. La idea es mimar a las vacas en un ambiente libre de estrés porque una vaca feliz hace que la vaca tenga mejor sabor.

La carne de Wagyu proviene de un tipo especial de vaca.

vaca en japón Martin Bureau / Getty Images

No es solo cómo se cría la vaca que produce filetes de Wagyu, pero la vaca en sí misma. Hay todo tipo de vacas por ahí, y algunas son más apreciadas que otras cuando se trata de lo que termina en un menú de carnes. Wagyu en realidad se refiere a una raza particular de ganado, y todos están ubicados en Japón. Naturalmente, un país que tiene un control casi completo sobre un recurso va a exigir un precio alto cuando otros países llamen a la puerta, y este es exactamente el caso de las vacas Wagyu de Japón.

De acuerdo a Resumen del lector , Japanese Black, Japanese Brown y Japanese Shorthorn componen las tres categorías principales de Wagyu, aunque puede haber cientos de variedades derivadas. El primer ganado Wagyu llegó a los Estados Unidos en la década de 1970, e incluso hoy en día, solo hay alrededor de 5,000 Wagyu de pura sangre en los EE. UU. Eso es solo una fracción de un porcentaje de los 94,8 millones de ganado en los ranchos estadounidenses.

La mayoría de los Wagyu en los Estados Unidos son de la variedad japonesa Black, y Japón ni siquiera va a pensar en exportar sus mejores líneas de sangre Wagyu. De hecho, han prohibido la exportación de Wagyu a los Estados Unidos por completo, lo que la hace aún más cara de lo que ya era (a través de Biblioteca del Congreso ).

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La carne wagyu puede volverse muy, muy cara

subasta de ganado Buddhika Weerasinghe / Getty Images

Hurgar unos pocos Sitios web de ganado de EE. UU. y aprenderá que puede comprar una vaca joven Angus negra por alrededor de $ 1250. De acuerdo a Business Insider, eso es una ganga seria en comparación con el costo de una vaca Wagyu, que puede llegar a los $ 30,000, en el extremo más bajo. En una subasta, los terneros Wagyu cuestan alrededor de 40 veces el precio del ganado estadounidense y los precios de algunas variedades pueden ser francamente ridículos.

Tome el preciado Matsusaka Wagyu de la prefectura de Mie, parte de la región japonesa de Kansai. Las vacas sacrificadas son todas vírgenes, lo que algunos afirman que hace que la carne sea más tierna, pero independientemente de si eso es cierto o no, las vacas se han vendido por hasta $ 400,000.

Prepárese para pagar en grande si quiere probar Wagyu

hamburguesa wagyu Instagram

Debido a su rareza y atractivo para los amantes de la comida, los restaurantes que venden Wagyu siempre tienen un precio alto, incluso cuando es falso. En 2016, un restaurante de Toronto fue arrestado por vender Wagyu falso (a través de La comida diaria ). Real Wagyu se puede encontrar en los restaurantes de América del Norte; sin embargo, comer una hamburguesa Wagyu no es para aquellos con una billetera liviana.

El restaurante japonés SakaMai de la ciudad de Nueva York, por ejemplo, vende deslizadores de carne Wagyu a 85 dólares cada uno. `` Debido a que Wagyu es tan difícil de encontrar en los EE. UU., Sí, tenemos varios clientes que vienen a nosotros solo para probar el Wagyu '', dijo un representante de SakaMai. Business Insider .

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