Una de las primeras cosas que aprendiste sobre el congelador cuando eras niño (además de ' ¡Cierra la puerta, estás dejando salir todo el aire frío! ') es que no fue una buena idea poner allí ningún tipo de bebida. En el mejor de los casos, tendrías que esperar mucho tiempo para que tu bloque congelado de lo que fuera que se descongelara para poder beberlo, mientras que en el peor de los casos obtendrías una lata reventada, un gran desastre y un padre gritando.
Cuando creciste y empezaste a comprar alcohol, es posible que alguien te haya contado un pequeño secreto para adultos: podrías guardar tu bebida en el congelador y nunca se congelaría. En su lugar, puede servirse un trago helado en cualquier momento que desee.
Pero ahora, un poco de estallido de burbujas cortesía de Francois Thibault, el creador del vodka Grey Goose (que no es lo mismo que La marca Kirkland de Costco ) - le dio la noticia a Business Insider que enfriar demasiado el vodka puede enmascarar su delicado sabor.
La ciencia que evita que el vodka se congele
La cerveza se congela, el vino se congela y, por supuesto, los cócteles helados, e incluso las paletas heladas, son una cosa. Entonces, ¿por qué tu botella de vodka no se convierte en un cubo de hielo gigante de 80 grados allí mismo en tu congelador (es decir, si decides arriesgarte a arruinar su sabor al hacerlo)? La clave está en todo eso de las 80 pruebas. Como Resumen del lector lo explica, dado que 80 grados se traducen en alrededor del 40 por ciento de alcohol, el vodka necesita alcanzar alrededor de -16 grados F antes de congelarse, y el congelador promedio tiende a estar alrededor de 0 grados. Necesitará algún tipo de congelador superindustrial, o quizás nitrógeno líquido, si realmente quiere un vodka-sicle.
Sin embargo, no todos los licores se congelan a la misma velocidad ni a la misma temperatura, ya que depende completamente del contenido de alcohol. Según una práctica tabla proporcionada por El abeto come , la mayoría de los tipos de cerveza y vino, que tienden a tener menos del 15 por ciento de alcohol, se congelarán si se dejan en el congelador por mucho tiempo. Los licores de baja graduación, como la crema irlandesa, que contienen alrededor de un 20 por ciento de alcohol, pueden volverse fangosos en el congelador, pero no solidificarán. Cualquier tipo de bebida alcohólica que esté por encima del 32 por ciento de alcohol (o 64 grados) debería poder almacenarse a temperaturas bajo cero durante un período de tiempo indefinido.
Entonces, ¿por qué no congelamos otras bebidas alcohólicas?
Una vez más, se trata de ciencia, según los expertos en vinos y licores de VinePair . Las bebidas alcohólicas contienen sustancias llamadas volátiles, que se liberan a medida que estos licores se calientan. El vodka, un licor menos complejo que la mayoría, contiene la menor cantidad de volátiles, por lo que su sabor se verá menos afectado por la velocidad a la que se liberan.
Un licor como el whisky, por otro lado, obtiene gran parte de su carácter distintivo de estos volátiles. Kevin Liu, jefe de coctelería de The Tin Pan, señala: '[E] l objetivo del envejecimiento del whisky es crear sustancias volátiles deseables'. Si bien admite que congelar el whisky en realidad no destruirá ninguno de los volátiles del whisky, son `` más difíciles de detectar cuando se bebe whisky frío ''. Par de vid La regla general cuando se trata de determinar qué licores definitivamente no deben congelarse: cualquier cosa añejada en barrica es lo suficientemente compleja como para servirla helada sería un gran no-no.
¿Se supone que el vodka tiene sabor?
Business Insider afirma que un vodka premium como Grey Goose tiene 'aromas y sabores sofisticados' que no querrá perderse si lo sirve demasiado frío, aunque esto probablemente solo se aplique si está bebiendo las cosas directamente o en un cóctel de vodka como un martini seco. Según Thibault, la temperatura óptima para Grey Goose es de 0 a 4 grados Celsius (que se traduce en 32 a 39 grados Fahrenheit).
Casualmente, esta es la temperatura exacta del vodka servido en las rocas, incluso Thibault no recomienda beberlo a temperatura ambiente. Destilería Bogue Sound está de acuerdo con su fabricante de vodka rival en cuanto a la temperatura óptima a la que se debe servir su licor (el vodka premium Vitrzellen), pero también sugieren que esta temperatura se puede lograr almacenando el vodka en el refrigerador o mezclándolo en una coctelera con hielo. Este último método será la elección obvia para cualquiera que siempre haya querido ser como James Bond, incluso si los puristas de martini insisten en que su dirección de servir sus martinis de vodka 'batidos, no revueltos' es una abominación.
Pero, ¿y si tu vodka no es premium?
Thibault admite que si estás bebiendo vodka barato y de baja calidad (¡bárbaro, tú!), Probablemente querrás que se sirva a temperaturas bajo cero para ocultar cualquier 'nota agresiva y ardiente'. O, ya sabes, siempre puedes tomar un refresco de vodka o algo.
Además, tenemos un truco más para asegurarnos de que incluso el vodka más barato no arruine su cóctel: use una jarra de filtración de agua para replicar el proceso de filtración del que se jactan todas las marcas caras. Para estar seguro, debes pasar el vodka por la jarra varias veces (se recomiendan cuatro), pero el filtrado debe ser de gran ayuda para eliminar el alcohol de tu presupuesto.
