Pocas cosas pueden arruinar una comida como un trozo de carne seco y duro. Entra salmuera. Ya sea un novato o un experto, salmuera puede ser un salvavidas que ayudará a que sus carnes estén húmedas y sabrosas. ¿Qué es la salmuera? La respuesta simple es agua salada concentrada. Por ifood.tv , la salmuera se utilizó por primera vez para conservar los alimentos y el agua de mar salada se utilizó como solución de salmuera. Pero avanzamos rápidamente hasta el día de hoy y nuestra comprensión de la ósmosis de la biología de la escuela secundaria o ese virus experimento del osito de goma , y sabemos que la salmuera no solo puede conservar los alimentos, sino que también puede ablandar y crear un umami de sabor para algunas de sus comidas favoritas, especialmente el pavo del Día de Acción de Gracias. A saber, Harold McGee, un experto en la química de la comida y la cocina, explicó en un artículo para Los New York Times que las carnes remojadas en salmuera agregarán un 10 por ciento en peso de sal y agua, resultando consistentemente en una carne jugosa y sabrosa.
Una salmuera básica es simplemente agua y sal y requiere que sumerjas tu carne en esta solución. De acuerdo a La cocina , la fórmula más comúnmente aceptada para una solución de salmuera es un cuarto de taza de sal por cada 4 tazas de agua. Una vez que haya bajado la solución de sal, puede ponerse elegante y agregar todo tipo de hierbas, verduras cortadas, frutas cítricas y condimentos. Pero hay otro ingrediente que quizás quieras considerar agregar a tu salmuera.
Agregar azúcar a la salmuera ayudará a dorar
Cook's Illustrated está de acuerdo en que poner la carne en salmuera siempre la hará más jugosa y más satisfactoria para su paladar, pero también sugiere que si no está agregando azúcar a la salmuera, es posible que desee hacerlo y he aquí por qué. El azúcar ayudará a asegurar un dorado perfecto de la piel de la carne mientras le agrega un sabor dulce. El sitio señala que el azúcar no cambia la textura. Cookshack también alienta a los brineers a agregar azúcar a sus soluciones de salmuera por la misma razón que lo hace para otros propósitos de cocción: caramelización. Pero también advierten que cuando agrega demasiada azúcar a la salmuera para la carne de cerdo, puede terminar con un sabor a jamón horneado con miel. No estamos muy seguros de cómo eso podría ser malo, pero punto.
¿Puedes usar azúcar morena para salmuera? Por el Comunidad de Reddit , sí tu puedes. De hecho, un respondedor dijo: 'Claro. De hecho, es mejor '. ¿Cuánta azúcar debe agregar a su solución de salmuera? Cookshack sugiere usar una proporción de 2/3 taza de sal y 2/3 taza de azúcar por cada galón de agua al preparar la salmuera. La fuente dice que puede usar azúcar blanca, turbinado o morena para esta solución.
