A primera vista, la harina para pasteles puede parecer una adición poco práctica a su despensa y una compra innecesaria destinada solo a los pasteleros serios. Entonces, cuando las recetas requieren harina para pasteles, es más fácil omitir esa receta por completo y optar por una más básica o confiar en el buen viejo. sustitución de harina de torta truco: una taza menos dos cucharadas de harina para todo uso más dos cucharadas de maicena constituye una taza de harina para pastel (a través de El abeto come ). ¡Parece que hay muchas matemáticas por hacer!
Aparte de las matemáticas que implica la sustitución de la harina para pasteles con harina para todo uso, usar harina para pasteles en lugar de esta última tiene muchas ventajas. Agregar harina para pasteles hará que tus pasteles sean más tiernos, más esponjosos y, básicamente, te hará parecer un profesional de la repostería. Y así, cuando las recetas requieren una gran cantidad de harina para pasteles, probablemente sea mejor seguir con ella (a través de Buen provecho ).
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¿Qué hace que la harina para pasteles sea insustituible?
De acuerdo a Buen provecho , la harina de repostería se muele a partir de trigo blando, que es bajo en proteínas. Esto significa harina para pastel tiene un contenido de proteína mucho más bajo del 5% al 8% en comparación con la harina para todo uso que tiene entre el 10% y el 13% de proteína. El contenido de proteína comparativamente bajo de la harina para pasteles significa que no produce tanto gluten como lo hace la harina para todo uso. Epicurioso explica que, dado que la harina para pasteles produce menos gluten, usarla hará que sus pasteles sean más livianos, más suaves y más tiernos, y hará que se eleven más alto sin dejar de darle la estructura suficiente.
Usar harina para pasteles tiene otra ventaja. Dado que es una harina finamente molida y tiene una mayor superficie, la harina para pasteles puede absorber una mayor cantidad de líquido. Esto, dice Bon Appétit, le permite agregar más azúcar a su pastel sin comprometer su estructura (ya que agregar más azúcar requiere que agregue más líquido también). Y agregar más azúcar significa que su pastel resultará más húmedo, tendrá una miga más fina y durará más.
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De acuerdo a Cocina , la harina para pasteles funciona especialmente bien cuando se hornea gasa o un pastel de ángel. Si decide que es hora de agregar finalmente harina para pastel a su despensa, pruebe con esta receta de pastel de ángel que hará brillar la harina de tu pastel.
