Casi todo el mundo está familiarizado con Galletas Ritz - el nombre 'Ritz' solo probablemente te haga pensar en galletas redondas con bordes ligeramente ondulados y una constelación de pequeños agujeros en el centro. Resulta que esos agujeros no son solo parte del diseño icónico de Ritz, y en realidad cumplen un propósito importante en el proceso de elaboración de las galletas. Tampoco se limitan solo al Ritz. Probablemente los verá en casi todas las galletas que come.
Ya sea que elija una galleta Ritz, galletas graham , galletas saladas u otro tipo de galleta de bocadillos , casi siempre tendrá varios agujeros pequeños en el centro. De acuerdo a Tiempos de India , esos agujeros tienen un nombre: se llaman estibadores y dejan escapar el vapor de las galletas mientras se hornean. Esto no solo evita que se formen burbujas de aire en las galletas, sino que también evita que se levanten como el pan u otra masa mientras se hornean, por lo que las galletas permanecen delgadas y crujientes.
¿Por qué casi todas las galletas saladas tienen agujeros?
De acuerdo con la Centinela solar , dado que las empresas están haciendo lotes masivos de masa para galletas, es inevitable que la masa tenga algunas bolsas de aire. Sin embargo, a medida que la masa se hornea, las burbujas de aire se expandirán y, a veces, incluso explotarán. Obviamente, las galletas saladas con burbujas de aire reventadas no son el objetivo, por lo que los fabricantes enrollan una estibadora sobre la superficie antes de poner la masa en el horno. Un estibador parece un cilindro con púas que sobresalen y crea agujeros en la masa para que pueda escapar el aire.
La cantidad de agujeros y el espacio entre ellos es donde notarás algunas variaciones para diferentes galletas. Los pines de la ventana acoplable suelen estar espaciados de manera diferente según factores como el tipo de galleta, la temperatura de horneado y el aspecto final. Incluso si los agujeros no son obvios de inmediato como en un Ritz, su galleta favorita probablemente todavía fue enrollada con una ventana acoplable. Por ejemplo, algunas masas de galletas tienen bicarbonato de sodio, lo que hace que la masa se expanda a medida que retrocede, cubriendo parcialmente los agujeros. Sin embargo, si miras de cerca, todavía verás pequeños agujeros o hendiduras en las galletas que no son inmediatamente obvias, como Triscuits y Wheat Thins. Entonces, esos pequeños orificios en el centro de una galleta Ritz no son solo para decoración, en realidad son un paso importante en el proceso de horneado que ayuda a mantener las galletas finas y crujientes.
