Cientos (¿miles? ¿Más?) De recetas caseras estándar para hornear y cocinar se basan en uno o dos huevos y esa pequeña astilla de cáscara es la pesadilla de la existencia de muchos cocineros caseros. Si bien el truco de 'romper un huevo con una mano como un chef profesional' requiere algo de práctica, también existe una forma sencilla de evitar la introducción de molestas cáscaras de huevo en su plato.
Algunas personas pueden pensar que romper un huevo en el costado de un plato resultará en una ruptura más limpia, pero lo contrario es realmente cierto. La mejor manera de romper un huevo es en una superficie plana, como una encimera, lo que permitirá que la membrana permanezca intacta, y los fragmentos de cáscara más pequeños se pegarán, mientras que el resto del huevo cae en el recipiente previsto (a través de Resumen del lector ). Por supuesto, siempre existe la posibilidad de que las cosas no salgan exactamente de acuerdo con el plan, por lo que los esfuerzos de mitigación también pueden ayudar.
Cascar huevos en el mostrador tiene múltiples beneficios.
Muchos chefs también practican romper huevos en tazones separados primero y luego mezclar los huevos con el resto de la mezcla. Esto asegura que incluso si la cáscara de huevo llega al tazón, es más fácil pescar con la clara de huevo cruda translúcida que con una masa harinosa donde es muy posible que se mezcle.
El maestro de cocina francés Jacques Pepin, famoso por sus tortillas y crepes, dice que hay otro beneficio de romper los huevos en la encimera en lugar de en el borde de un tazón: ayuda a prevenir la contaminación de los alimentos (a través de Hacker de vida ). Los huevos crudos pueden transmitir salmonela y muchos casos de intoxicación alimentaria son el resultado del descuido y la contaminación cruzada en la cocina. Dado que los platos por los que Pepin es famoso están muy centrados en los huevos, sería lógico pensar que el hombre ha roto bastantes huevos en su vida y muy bien podría estar en algo.
