El estuche de huevos en el supermercado ofrece una abrumadora variedad de opciones: Rango libre , sin jaulas, café, blanco, grande, jumbo, orgánico y vegetariano. Y esos son solo los huevos de gallina. Quizás notó que su supermercado también vende huevos de otras aves, como codorniz y pato, y pensó para sí mismo: '¡Bueno, no es tan elegante!' y luego volví a debatir si optar por huevos sin jaula o ahorrarse unos dólares y comprar una docena de los más baratos en la espuma de poliestireno en colores pastel.
Sin embargo, si aspiras a convertirte en un mejor panadero, dale una segunda mirada a esos huevos de pato. Según expertos culinarios, entre ellos Nigella Lawson , los huevos de pato tienen una yema más rica que los huevos de gallina, lo que los hace ideales para hornear y otras delicias a base de huevo, como las tostadas francesas.
`` Los huevos de pato son famosos por hacer un bizcocho más ligero y amarillo que los huevos de gallina y, como tales, son muy buscados '', señaló la autora de libros de cocina Dana Velden en La cocina . Mientras tanto, blog gastronómico Chocolate + Tuétano La receta de creme brûlée de caramelo salado requiere huevos de pato para garantizar que el postre tenga la riqueza adecuada. Sin embargo, ambas recetas proporcionaron instrucciones para usar huevos de gallina ordinarios, lo que plantea la pregunta: ¿realmente necesitas llevarte a casa estos huevos más grandes y de cáscara más gruesa para lograr la decadencia del postre? Después de todo, si el azúcar, la mantequilla y posiblemente el chocolate están involucrados, ¿realmente debería marcar la diferencia si usa huevos de pollo o de pato?
El experimento de la magdalena demuestra que los huevos de pato producen productos horneados más esponjosos y de mejor sabor que los huevos de gallina
Esforzándonos por resolver el debate de una vez por todas sobre si los huevos de pato realmente producen mejores productos horneados ''. Cocina de Holly La columnista Holly Prestige llevó a cabo un experimento, horneando un lote de pastelitos de chocolate con huevos de gallina y otro con huevos de pato. Aunque se negó a pagar $ 2.99 por solo cuatro huevos de pato, en comparación con $ 3.99 por una docena de huevos de gallina gigantes, Prestige concluyó que, de hecho, los huevos de pato eran 'todo lo que se cree que son'.
Se dio cuenta de esto en el momento en que sacó las magdalenas a base de huevo de pato del horno. 'Se elevaron notablemente más alto y eran un poco más elásticos', observó Prestige. 'Parece que la afirmación de que la proteína añadida en las abundantes claras de los huevos de pato ayuda a que los productos horneados suban fue acertada'.
Las pruebas de sabor a ciegas de los cupcakes respaldaron estas impresiones iniciales: Prestige dijo que las personas encontraron que los cupcakes a base de huevo de pato eran más ligeros, más esponjosos y, en la mayoría de los casos, más sabrosos.
