Una sartén de hierro fundido es una gran herramienta . Es por eso que un tweet de Alton Brown , el veterano presentador de 'Comer bien,' recientemente ganó algo de atención. Con suerte, dejará las cosas claras de una vez por todas sobre el controvertido tema de cómo cuidar su sartén de hierro fundido. ¿El veredicto? ¡Lavarlo!
El tweet de Brown decía: '#CulinaryTruth, puedes lavar tu sartén de hierro fundido con jabón de verdad. Puedes cocinar tomates en él. Puedes tirarlo a un volcán. #itdoesntcare #notsureaboutvolcanopart '(vía Gorjeo ). Alex Guarnaschelli de la fama de 'Iron Chef' y 'Chopped' retuiteó La declaración de Brown con un simple: 'Sí'.
El tweet de Brown pregunta por qué cuestionamos la resistencia de hierro fundido . ¿Qué nos hizo creer que teníamos que tener tanto cuidado con nuestros utensilios de cocina de hierro? De acuerdo a la cocina , el mito de que el jabón es el enemigo mortal del hierro fundido se basa en dos teorías: que debido a que el aceite 'sazona' la sartén (hace que la superficie sea antiadherente), el jabón eliminaría eficazmente el aceite y 'desarmaría' la sartén. El segundo mito es que el jabón no limpia eficazmente el hierro fundido. Ambos son solo eso: mitos.
The Kitchn señala que no es el aceite en sí, sino un proceso llamado polimerización, el responsable del efecto antiadherente de una sartén bien sazonada. Es decir, cuando se calienta, el aceite reacciona con la superficie porosa de la sartén, creando una superficie dura, lisa y antiadherente, y esta barrera no se puede lavar con agua y jabón.
Los tomates están bien, con una sola captura.
¿En cuanto al mito de que no se pueden cocinar tomates en una sartén de hierro fundido? Esta idea surge del hecho de que los alimentos muy ácidos pueden romper el metal de una sartén de hierro fundido. Es cierto que los alimentos ácidos como el vino y los tomates pueden aflojar el metal, lo que permite que se libere una cantidad muy pequeña en la comida. Si bien no es peligroso, este proceso puede impartir un sabor metálico a los alimentos que está cocinando. Cocina de prueba de Estados Unidos experimentó, cocinando una salsa de tomate muy ácida para probar esta teoría. Descubrieron que se detectaba un sabor metálico en su salsa de tomate, pero solo después de media hora de cocción. El resultado: puede cocinar tomates y otros alimentos ácidos en una sartén de hierro fundido, solo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado y asegúrese de que su sartén esté bien sazonada.
Para mantener la superficie antiadherente de su sartén, el fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido Lodge de hierro fundido recomienda volver a condimentar ocasionalmente su sartén: después de lavar y secar completamente su sartén, frote una pequeña cantidad de aceite de cocina en la superficie de la sartén, tanto por dentro como por fuera, con un paño que no suelte pelusa o una toalla de papel. Hornee el molde boca abajo en la rejilla central en un horno precalentado a 350–450 F durante una hora. (Coloque papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas de aceite).
La comida para llevar, como @CastIronStarr respondió al retweet de Alex Guarnaschelli: 'No es la década de 1860. Lava tus utensilios de cocina.
