carne de Kobe se considera un manjar por su sabor, calidad y marmoleado, pero en realidad hay algunas razones por las que debe ser escéptico si lo ve en el menú del restaurante de carnes en el que está cenando. Lo más probable es que no sea realmente carne de Kobe.
Para comprender cómo se las arreglan los restaurantes sin servir realmente carne de res de Kobe, primero debe conocer más detalles sobre esto. carne preciada . Es un estilo regional de Wagyu, una raza de ganado japonesa, de Kobe en la prefectura de Hyogo. También es el que recibe más fanfarrias (otros tipos regionales de Wagyu incluyen Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido y Miyazaki). El gobierno de Hyogo alberga 12 toros en una instalación especial porque son ideales para la cría de ganado con un marmoleo perfecto. Aparentemente, toda la carne de Kobe que se consume en todo el mundo ha sido engendrada por estos toros.
Eso puede parecer que la carne de Kobe se come mucho, pero en realidad solo la mitad del ganado, o de 3.000 a 4.000 cabezas, terminan calificando para el nombre estimado cada año. Esto es menos de lo que sale de un rancho ganadero mediano en Estados Unidos (a través de Buen provecho ).
La carne de vaca real de Kobe es en realidad muy rara
Con reglas como estas, muy poca carne de Kobe llega a los EE. UU. De hecho, solo lo suficiente para cumplir con la cantidad promedio de carne de res consumida por 77 estadounidenses llega a nuestro país. Dado que la carne genuina de Kobe es tan rara, la junta de comercialización de la carne otorga licencias a restaurantes individuales. En abril de 2016, solo había ocho restaurantes en los EE. UU. Que servían carne de res certificada de Kobe (a través de Edición interior ).
Entonces, cuando salga a cenar en un restaurante de carnes, el menú puede mencionar la carne de Kobe, pero es más que probable que no sea el verdadero negocio. Muchos restaurantes usan carne de Kobe solo por su nombre y en realidad sirven 'wangus', un híbrido de las razas Angus y Wagyu criadas en el país. Sin embargo, hay algunos lugares que sirven carne que no tiene ningún tipo de cría de Wagyu.
Esto es muy engañoso, y algunos restaurantes, incluso lugares de renombre y altamente calificados, han sido sorprendidos en el acto. Por ejemplo, Edición interior investigó a Le Bernardin, que llevó al establecimiento de tres estrellas Michelin en Nueva York a cambiar su menú.
Muchos restaurantes no sirven auténtica carne de res de Kobe
Durante una visita al estimado restaurante francés, Lisa Guerrero, corresponsal de investigación de Edición interior , ordenó un almuerzo de carne de Kobe que tenía un precio de $ 110. Pero cuando le pidió al gerente la certificación de carne de res Kobe de Le Bernardin, aparentemente no pudo responder. Guerrero le pidió que trajera la certificación fuera del restaurante, pero nunca salió a conocerla.
De acuerdo a Edición interior Guerrero recibió más tarde una llamada del dueño que reconoció que el restaurante había cometido un error. Le Bernardin también cambió rápidamente la descripción de su menú de carne de Kobe a carne de vacuno Wagyu japonesa, que es menos exclusiva (y menos costosa) en comparación.
La fuente de noticias también visitó otros restaurantes en Nueva York y California y descubrió que si bien la carne de Kobe se menciona en los menús en forma de bistecs, hamburguesas y hot dogs, ninguno de estos lugares sirve carne de Kobe certificada real, según lo verificado por Kobe. Asociación de Carne.
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Japón se preocupa por la reputación de la carne de Kobe y está haciendo cambios
¿Por qué los restaurantes han podido hacer un mal uso del nombre de Kobe? De acuerdo a Forbes , Los restaurantes y distribuidores de EE. UU. Han tenido un historial de etiquetar cualquier carne de vacuno de cualquier parte de Japón como Kobe. Sin embargo, lo que los restaurantes llaman Kobe en realidad puede provenir de muchos países diferentes, no solo de Japón, y no tienen similitudes con la carne genuina de Kobe, además de ser carne de vaca.
La carne falsa de Kobe ha sido un problema tan generalizado que el año pasado se introdujeron las pruebas de ADN como una medida para proteger la reputación de la lujosa y codiciada carne. Los agricultores japoneses ahora pueden llevar su ganado vivo a un centro de carne. Las muestras que estén certificadas como carne de res de Kobe recibirán números de identificación únicos y se almacenarán durante cinco años. En los casos en los que se sospeche que la carne vacuna se anuncia falsamente como Kobe, las muestras de esa carne se compararán con el ADN de las muestras almacenadas.
Si está comiendo fuera y ve carne de Kobe en el menú de bistecs, probablemente sea mejor que ordene otro tipo de bistec porque lo más probable es que la carne de Kobe no sea lo que cree que es, y estaría pagando un precio superior por algo menos que de primera calidad.
