Parece que de vez en cuando a todo el mundo le falta uno o dos ingredientes mientras cocina o horneando . Esto parece suceder especialmente cuando ha tenido en cuenta todo lo que necesita en el plato en sí, pero tal vez no los extras o coberturas que necesita para pulirlo. Un ejemplo podría ser tener suficientes huevos para hacer algún tipo de masa, pero no un huevo extra para hacer un huevo batido para completarlos. Por lo general, hay muchos trucos y sustitutos puede sacar para terminar lo que está haciendo. Sin embargo, la mantequilla es un sustituto del huevo batido que realmente debes evitar.
De acuerdo a Pidiendo mucho , definitivamente no desea usar mantequilla para el lavado de huevos porque el huevo en el lavado tiene un propósito específico. En realidad, es el huevo el que actúa como aglutinante para muchos pasteles que requieren un lavado de huevo para sellar los pasteles. El huevo ayuda a que la harina se pegue, pero realmente ayuda a que la harina se adhiera a la carne, como un Wellington de res, por ejemplo. La mantequilla, por otro lado, se derretirá cuando se encuentre con aceite caliente y puede hacer que el empanizado se salga de la carne.
Depende de cómo estés usando el huevo.
Pero hay otra razón por la que la gente usa un lavado de huevos que hace manteca como sustituto aún más complicado. El lavado de huevo se usa a menudo para hacer que los ingredientes de los pasteles se peguen. También se utiliza como glaseado para ayudar a que la masa alcance el color y el brillo perfectos de marrón dorado. La mantequilla no ayudará a que las coberturas se peguen a la masa, ya que no es un aglutinante como lo es un huevo, pero la mantequilla puede funcionar en lugar de un huevo batido para algunos alimentos.
Cuando se agrega mantequilla a un pastel, se filtra a medida que se derrite y puede hacer que sepa aún mejor y más rico (a través de Esencia de sabor ). Si bien puede tener un gran sabor, la única vez que puede salirse con la suya usando mantequilla como sustituto de un huevo batido es como glaseado. La mantequilla hará que la masa sea más suave y agregará un ligero brillo, pero todavía hay inconvenientes (a través de Nuestra vida cotidiana ). La mantequilla no se dora tan bien como un huevo, por lo que la masa en general será de un color más claro. Tenga en cuenta que este tampoco es un sustituto adecuado para glasear ningún pastel que deba estar crujiente, dado que la mantequilla lo ablandará.
Por lo tanto, evite usar mantequilla en lugar de un huevo a menos que planee usarla en pasteles que puedan soportar un poco de ablandamiento y un poco menos de color.
