Nunca debe usar ajo picado de un frasco. Este es el por qué

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Ajo molido

No hay nada como el ajo fresco. No en serio. Tal vez a algunas personas y a todos los vampiros no les guste el olor, pero hay algo en ese aroma de ajo recién picado que te da confianza: esta comida va a ser buena y sabrosa.

Y lo admitiremos: picar ajo puede llevar mucho tiempo. Si no tiene un método de picado infalible, podría terminar cortando irremediablemente pequeños trozos de ajo de tamaño irregular. Pero incluso el ajo mal picado es mejor que la alternativa: ajo picado de un frasco o, como nos gusta llamarlo, ajo en el purgatorio. Este ajo es caro, aceitoso y, en serio, no sabe lo que quiere ser. Como seres humanos, todos tenemos problemas de identidad, pero el ajo no debería: el ajo crudo debe ser fuerte, amargo y aromático, y, francamente, las cosas en frascos no funcionan. Puede parecer más fácil, sin picar, y dura más, pero carece de sabor (a través de Mis recetas ).

Cuándo La cocina La editora Sheela Prakash comparó el ajo picado en frascos con varias otras formas, como cubos congelados y dientes previamente pelados, el puré en un frasco se clasificó bastante bajo. ¿Por qué? Prakash observó un sabor rancio y tenue. Y si no fuera por el sabor, ¿por qué más comerías ajo? No lo hacemos exactamente para oler bien. Opte por ajo fresco: si picar es demasiado complicado, puede usar algunos atajos en el camino. Te tenemos.



Picar, rebanar o asar enteros

Ajo entero asado con bife de Brasil

Una regla general: el ajo sabe diferente dependiendo de cómo lo corte. (Juego de palabras no intencionado). Cuando picas ajo o lo picas en una pasta, estás liberando algunos sabores muy intensos.

Los clavos picados 'distribuirán más sabor en un plato y son perfectos en salsas y adobos', según Claudia Sidoti, jefa de cocina de Hello Fresh (a través de Come esto ). Cuando dedicas tiempo a picar el ajo recién, estás cargando tu salsa de tomate o salteando con un sabor picante y no cosas suaves y resbaladizas de un frasco.

Dicho esto, si picar algo no es lo tuyo, hay muchas recetas que requieren ajo en otras formas. Asar dientes de ajo enteros proporciona una base de sabor más dulce y suave para pollo o camarones asados ​​(a través de New York Times ). Cortar el ajo en rodajas finas le permitirá calentarlos en pequeños bocados de sabor marrón dorado para un plato de pasta (a través de Epicurioso ). Cuando opta por el frasco de ajo previamente picado, está limitando sus opciones y sometiéndose al mismo puré sin sabor cada vez.

Aplastarlo, picarlo, mezclarlo

Alioli de ajo

Si realmente se siente nervioso por picar ajo fresco, comience aplastándolo, de acuerdo con Epicurioso . Machacar el clavo con un cuchillo de hoja ancha te permitirá pelar el clavo más fácilmente; también iniciará el proceso de romper el ajo en trozos pequeños. Una vez que corte los extremos y pele la piel, estará en el negocio. Mueve tu cuchillo suavemente en el clavo hasta que, simplemente, los trozos sean lo suficientemente pequeños para el aspecto 'picado' que estás tratando de obtener. Si desea ir más allá y crear una pasta, continúe cortando, agregue un poco de sal gruesa para crear fricción y, literalmente, frote la hoja del cuchillo sobre la tabla de cortar como si estuviera tratando de aplastar su mezcla fresca y ajosa.

No mentiremos: esa parte de la pasta puede requerir mucho trabajo de cuchillo. Si desea una pasta de ajo fresca y rápida para un adobo o un alioli, simplemente arroje los dientes pelados en el procesador de alimentos con un poco de sal. Puede parecer una trampa, pero funciona bien: dado que el ajo está recién pulverizado y no empacado en un frasco o tubo, conserva ese estallido de intensidad (a través de Espléndida mesa ). Y sus dedos difícilmente se pondrán pegajosos. Ganar-ganar.

Refresque su salud con cosas frescas

Ajo

El ajo ha sido aclamado durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud. Los antiguos egipcios que fueron reclutados para construir las pirámides usaban raciones de ajo para estimular su sistema inmunológico y su fuerza física, según Como funcionan las cosas . Pero ese ajo podría no haber funcionado tan eficazmente si hubiera estado en frascos, o en las diminutas tumbas de ajo que probablemente habrían usado los antiguos egipcios.

La Sociedad Química Estadounidense explica que el ajo es famoso por combatir los microbios, gracias a su contenido de alicina, que también puede combatir los coágulos de sangre y el cáncer (a través de Ciencia diaria ). En 2008, los investigadores encontraron que cuando el ajo picado se almacenaba en agua o aceite, como es el caso de muchos ajos embotellados, las reservas de alicina disminuían drásticamente, disminuyendo sus capacidades antibacterianas. Cuando el ajo se mantuvo en agua a temperatura ambiente, la cantidad de alicina se redujo a la mitad en seis días. El aceite vegetal tardó menos de una hora en reducir los niveles de alicina a la mitad. Si bien incluso el ajo degradado podría generar beneficios para la salud, parece que cuanto más fresco es mejor. De acuerdo a Medicina del Noroeste , si está buscando aprovechar los beneficios de la alicina, nada supera al ajo fresco, ni siquiera los suplementos.

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