Diríjase a la tienda de comestibles y se enfrentará a una abrumadora cantidad de opciones cuando se trata de aceites de cocina, y probablemente haya escuchado fragmentos de información sobre todos ellos. El AOVE es bueno, el aceite vegetal no es bueno, el aceite de maní es mejor y ¿qué pasa con el aceite de coco? Es abrumador, así que aclaremos qué aceite es su mejor opción para las cosas que necesita hacer en la cocina.
Aceites de oliva virgen extra y otros
Primero, ¿cuál es el problema con los diferentes tipos de aceite de oliva? La cocina dice que es complicado, pero básicamente el aceite de oliva extra virgen es un aceite sin refinar de alta calidad que tiene un alto contenido de vitaminas y minerales, tiene un fuerte sabor a oliva y un color que describen como verde dorado. El hecho clave del AOVE es que tiene un punto de humo bajo (el punto en el que se quema el aceite), lo que significa que no debe usarlo para cosas como freír u hornear. Guarde estas cosas para platos que no se van a calentar, como salsas y aderezos.
El AOVE es el aceite de oliva de más alta calidad, y la calidad disminuye a medida que avanza a través de otras variaciones como el aceite de oliva virgen, regular y ligero. Cuanto menor es la calidad, menos fuerte es el sabor y mayor es el punto de humo. Cuando llegue al aceite de oliva liviano, definitivamente puede usarlo mucho más fácilmente para saltear o asar a la parrilla. Todos pueden sustituirse entre sí en caso de apuro, pero recuerde que no es necesario usar el AOVE más caro en platos en los que no podrá apreciar el sabor de todos modos.
Aceite de girasol
De acuerdo a BBC buena comida , el aceite de girasol es su aceite preferido para hornear. Tiene un sabor increíblemente sutil que no domina a los demás ingredientes, y dicen que lo convierte en la elección perfecta para un aceite que mantendrá todos tus pasteles y brownies húmedos durante unos días.
También hay algunos otros beneficios del aceite de girasol, y la Asociación Nacional de Girasol dice aceite de girasol alto oleico tiene la mayor cantidad de grasas buenas, la variedad monoinsaturada que puede ayudar a mejorar sus niveles de colesterol. Aceite de girasol linoleico es el otro tipo que ves mucho, y eso es un poco más dudoso. Tiene alrededor del 11 por ciento de grasa saturada y es el tipo más antiguo de aceite de girasol, pero muchos fabricantes lo hidrogenan para hacerlo más estable para cosas como freír. ¿Línea de fondo? Obtenga el alto contenido de oleico y siga usándolo para hornear.
aceite de sésamo
Técnicamente es un aceite y proviene de semillas de sésamo. BBC buena comida dice que no deberías usar este para cocinar, pero debes mantenerlo en tu cocina. Es un aceite dulce, casi de nuez, que se utiliza mejor como aromatizante que en cualquiera de las formas típicas en las que pensaría usar aceite. Es un componente clave en los platos asiáticos y La despensa perfecta recomienda usarlo en cualquier plato asiático que necesite un toque extra de sabor. Eso es cualquier cosa, desde salteados y fideos fríos hasta camarones y carne de res, así que déjelo en el armario hasta que esté listo para rociar y servir.
Aceite de coco
Escuche la exageración, y es probable que piense que el aceite de coco es el nuevo ingrediente milagroso. ¿Cuál es el verdadero problema? De acuerdo a Forma , el aceite de coco tiene un alto contenido de grasa, pero es el tipo de grasa que está relacionada con la mejora del colesterol, y eso lo convierte en una opción un poco más saludable si está buscando reemplazar algunos aceites menos saludables. Si realmente quieres ese fuerte sabor a coco (el que lo hace ideal para hornear), opta por el virgen o el extra virgen, por las mismas razones por las que eliges los aceites de oliva del mismo nombre.
Hablando de hornear, ahí es donde realmente brilla. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, por lo que puede usarlo para reemplazar los aceites líquidos (solo caliéntelo en una sartén hasta que se derrita) o grasas sólidas como la manteca vegetal. También resiste las altas temperaturas, una característica que lo hace ideal también para verduras asadas y curry.
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Aceite de canola
El aceite de canola ha existido desde siempre y, en gran medida, ha caído en desgracia con respecto a los aceites más nuevos y de moda. Primero, ¿qué es? Está hecho de la flor de canola, una obra maestra botánica tan importante para algunas partes del mundo que incluso se celebra con un festival anual en China. Los campos de canola se extienden hasta donde alcanza la vista, y Atlas Obscura dice que es una de las vistas más surrealistas del país. La flor de canola pertenece en realidad a la familia de la colza y es un híbrido especial creado por científicos canadienses en la década de 1970; esencialmente, el nombre significa aceite de Canadá.
De acuerdo a Bienestar de Berkeley , no es mejor ni peor que cualquier otro tipo de aceite derivado de vegetales, y también dicen que el aceite de canola con alto contenido de ácido oleico es una opción algo saludable. Escuela de Salud Pública de Harvard también intervino en el tema y está de acuerdo. También dicen que los mejores usos para él son aquellos que no lo someten a fuego alto, porque elevar el aceite de canola a la temperatura necesaria para freír crea una reacción que convierte las grasas insaturadas en grasas trans, destruyendo las cosas buenas y aumentando la cantidad. de grasas malas.
Aceite de semilla de uva
El aceite de semilla de uva en realidad proviene de las uvas como su nombre indica, y de acuerdo con Foodal , la mayor parte del aceite de semilla de uva se elabora como un subproducto de la elaboración del vino. ¡Usan algunos números bastante impactantes, diciendo que una sola botella de aceite de semilla de uva requiere una enorme tonelada de uvas para hacer! Las semillas se tamizan después de prensar las uvas para obtener vino, y lo que queda es un aceite de sabor muy ligero que no dominará un plato. Si no quieres probar ningún aceite, ¡usa esto!
También tiene un alto punto de humo, por lo que puede usarlo para freír, sofreír y cualquier otro plato que esté expuesto a un calor súper alto. También es bueno para ti: un estudio dirigido por el Instituto de Tecnología en Alimentos para la Salud encontró que el aceite de semilla de uva es rico en fenoles y grasas saludables, y se ha encontrado que tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
Aceite de soja
La Universidad de California dice que el aceite de soja constituye cerca del 90 por ciento del aceite de semilla producido en los EE. UU., por lo que probablemente pueda encontrarlo en los estantes de sus tiendas de comestibles. Se usa en una amplia gama de alimentos producidos comercialmente, y cuando se trata de su propia cocina, hay casi tantas cosas que puede hacer con él.
Dado que el aceite de soja no tiene mucho sabor, puede usarlo sabiendo que no cambiará el sabor del producto final. De acuerdo a Soy Connection (y el United Soybean Board), la asequibilidad del aceite de soja es otro aspecto positivo. Si usa aceite de oliva para cosas como aderezos y salsas, puede usar aceite de soja para estirar los aceites más caros y convertir dos onzas en una pinta. También es alabado por su capacidad para actuar como emulsionante, lo que aumenta su valor en cosas como vestirse.
Aceite de colza
El aceite de colza es un recién llegado a los estantes y se está volviendo muy popular en Europa. Es el aceite vegetal de más rápido crecimiento en el Reino Unido, en gran parte porque es un producto nacional y El Telégrafo dice que la gente incluso lo compra en lugar de su amado aceite de oliva.
¿Por qué? Porque tiene un sabor suave y ligero que es un poco a nuez, y es lo suficientemente versátil como para funcionar en una amplia variedad de platos. Tiene un alto contenido de ácidos grasos y también es una adición práctica a su cocina. Dado que tiene un alto punto de humo, es perfecto para freír y asar de una manera más saludable de lo que estamos acostumbrados. Y, pero para esas cosas que quieres freír, aquí estamos hablando de papas fritas y pollo, tiene un sabor que los cocineros del Reino Unido dicen que es simplemente divino.
Aceite vegetal
El aceite vegetal ha sido dejado de lado en lo que respecta a los aceites de moda, pero probablemente todavía tenga algunos a mano, y probablemente lo compre en una jarra gigante. En realidad, hay una razón práctica para tenerlo a mano, y esta es la razón por la que debería hacerlo.
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Fritura. El aceite vegetal tiene un alto punto de humo, y eso significa que no cambiará cuando lo use para freír. De acuerdo a La cocina , el aceite vegetal es uno de los tipos de aceite más versátiles y puede usarlo en prácticamente cualquier receta que requiera aceite de oliva. Sin embargo, lo contrario no es cierto, y no debe intentar reemplazar el aceite vegetal, especialmente cuando se va a calentar, con aceite de oliva. Pero aquí está el problema. Un estudio reciente publicado en El BMJ Descubrí que todas las cosas que sospechamos acerca de que el aceite vegetal es malo para usted probablemente sean ciertas. Freír algo en aceite vegetal lo hará sabroso pero no saludable, por lo que la moderación es definitivamente la clave.
Aceite de cacahuete
La Cinco chicos Burger Joint solo usa aceite de maní, y han dicho que no cambiarán eso en el corto plazo. Eso es porque es uno de los mejores aceites que puede elegir para freír, y The Peanut Institute dice que es por algunas razones diferentes. No absorberá ni transferirá sabores, por lo que puede freír algunas tiras de pollo y luego papas fritas, sin terminar con papas fritas con sabor a pollo. También puede calentarlo a una temperatura más alta que otros aceites, y una temperatura más alta significa que el exterior de lo que esté friendo se dorará mejor sin dejar de mantener el interior húmedo.
También es más saludable, siempre que no tenga alergia a las nueces (y la investigación ha demostrado que el aceite de maní altamente refinado ni siquiera representa un peligro para las personas alérgicas a las nueces). Tiene un alto contenido de grasas saludables, bajo contenido de grasas malas e imparte un sabor suave a nuez a lo que sea que esté usando.
Aceite de cártamo
El aceite de cártamo proviene del cártamo, una planta muy relacionada con el girasol. De acuerdo a Martha Stewart , hay un par de características que definen este aceite en particular y lo hacen perfecto para cosas como saltear y freír: tiene un alto punto de humo y un olor y sabor neutros.
SFGate recomienda usar aceite de cártamo para saltear y salsas porque no cambiará el sabor de lo que está cocinando, al tiempo que agrega todas las cualidades que busca de un aceite. Pero también dicen que es excelente para dorar, freír y dorar, lo que lo hace enormemente versátil.
Aceite de aguacate
No es ningún secreto que los aguacates son increíbles, por lo que no debería sorprendernos que la respuesta a '¿Debería probar el aceite de aguacate?' es un absoluto '¡Sí!' Si lo comparamos con otro aceite con el que quizás esté más familiarizado, hablemos del aceite de oliva. Coloque los dos uno al lado del otro, y encontrará que son casi iguales en cuanto a grasa y calorías, pero el aceite de aguacate tiene una textura más rica y un sabor un poco más a mantequilla. Al igual que el aceite de oliva, eso significa que es excelente para agregar a cosas que no vas a cocinar, como aderezos y salsas. (También se ha descubierto que lo ayuda a absorber todos los nutrientes que se encuentran en las verduras, ¡así que una ventaja!)
Amantes de la buena mesa señala que tiene una ventaja sobre el aceite de oliva, y ese es un punto de humo más alto. El aceite de aguacate también se puede usar en platos calientes, y definitivamente puede agregarlo a su sartén, platos salteados y recetas para hornear. Es versátil, pero dicen que hay una cosa en la que realmente se destaca: la mayonesa casera. La misma riqueza que la hace perfecta para la mayonesa significa que debes estar familiarizado con la textura antes de volverte loco con ella, pero por supuesto, ¡hazlo!
aceite de palma
Probablemente haya escuchado algunas cosas malas sobre el aceite de palma, así que aquí está la delgadez. La Fondo Mundial para la Vida Silvestre dice que la producción de aceite de palma a gran escala tiene impactos devastadores en el medio ambiente, incluida la destrucción de los hábitats de tigres, elefantes y rinocerontes, junto con las poblaciones indígenas de personas que habían compartido su hogar con algunas de las especies más amenazadas del mundo. Se ha descubierto que contribuye a cosas como el cambio climático, la erosión del suelo y la contaminación del aire, y para muchos de nosotros, eso es suficiente para hacernos dejar la botella y buscar algo que sea más ecológico. Si eso no es suficiente, considere Bienestar de Berkeley Los hallazgos de que el aceite de palma no parece tener ninguno de los efectos potencialmente buenos que pueden tener otros aceites, hechos que se hacen eco de Campo orgánico . Una de las grandes ventajas del aceite de palma es que es sólido a temperatura ambiente, por lo que se puede utilizar en lugar de manteca y manteca para hornear. Pero no es necesario que lo haga. Otros aceites, en particular el aceite de coco, son alternativas completamente viables y más respetuosas con el medio ambiente.
Aceite de chile
Si eres fanático de lo picante y picante, definitivamente debes tener una botella de aceite de chile a la mano. Es el arma secreta perfecta para el arsenal de tu cocina, y aunque no vas a cocinar con ella, las posibilidades son infinitas. El aceite de chile no se extrae de los chiles, pero puede hacerlo usted mismo tomando un aceite neutro e infundiendo el sabor de algunos chiles frescos. Simplemente caliente el aceite de su elección y sus chiles en una sartén, y tendrá un aceite brillante que Epicurioso dice que es perfecto para agregar un toque extra a casi cualquier cosa.
Vas a querer usar esto como una llovizna, y cualquier cosa a la que puedas agregar salsa picante, puedes agregarla. Cubra los fideos, los huevos fritos y las papas, agregue una pizca a las sopas o ensaladas, e incluso recomiendan agregar algunos crutones en un poco de aceite de chile. Incluso puedes usar una pizca para hacer un pastel de chocolate, y ese es un postre que todos los amantes del calor pueden respaldar.
que le paso a la hermana de guy fieri
