Es un hábito fácil de adquirir: estás preparando o cocinando, necesitas un cuchillo y agarras el mismo que siempre haces. Incluso podría preguntarse por qué diablos tiene tantos, porque nunca los usa. ¿Por qué, cuando uno, probablemente el cuchillo de su chef, es tan versátil?
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Claro, podría hacer el trabajo, pero hay muchas posibilidades de que lo esté haciendo más difícil, ¿y quién quiere eso? Hay una razón por la que muchos chefs consideran su propio juego de cuchillos personal como una de sus posesiones más preciadas, y es porque un buen juego de cuchillos usado correctamente puede evitar que el trabajo de preparación se convierta en una tarea monótona y que requiere mucho tiempo.
Elegir el cuchillo adecuado para el trabajo hará que su trabajo sea mucho, mucho más fácil, y una vez que rompa el hábito de alcanzar el mismo cuchillo una y otra vez, se preguntará por qué sus otros se sentaron durante tanto tiempo.
Cuchillo de cocina
El cuchillo de cocina de hoja pequeña y mango pequeño puede parecer una versión más pequeña del cuchillo de chef, pero Luz de cocción dice que está diseñado de esa manera por una razón. Esa pequeña hoja y mango hace que sea fácil de sostener y usar sin una tabla de cortar, y eso significa que es perfecto para cualquier corte que necesite precisión y un toque ligero.
Una buena regla general es que si tienes que entrecerrar los ojos un poco cuando estás trabajando, es un trabajo perfecto para un cuchillo de cocina. Úselo para quitar las venas de los camarones, para cortar los tallos de las frutas, para obtener finas cintas de ralladura, para segmentar frutas cítricas o para picar cosas pequeñas como un diente de ajo o una chalota.
Cualquier cosa que necesite recortar o limpiar, piense en esos trozos extraños en una papa, también es un trabajo para un cuchillo de pelar, y también es perfecto para marcar. Chapado observa si está marcando la superficie de una carne que está estofando o la parte superior de un pastel, este es su cuchillo de uso. A veces, el rayado es más decorativo que funcional, y el cuchillo para pelar fácil de sujetar y controlar es perfecto para trabajos de detalles finos.
Cuchillo serrado
Técnicamente, dice Cuchillos Soho , el cuchillo de sierra es un tipo de cuchillo de cocina. Sin embargo, si tiene ambos, este es lo suficientemente útil como para merecerlo por sí solo.
La hoja dentada significa que va a cortar con un movimiento de sierra más que con un cuchillo de pelar sin dientes, por lo que esta es la regla general: si lo que está cortando es duro por fuera y suave por dentro, utilice la hoja dentada.
Esas son cosas como tomates, panecillos y masa filo horneada, y también es perfecta para frutas cítricas si las corta sin pelarlas primero. La hoja dentada le permite cortar el exterior duro sin aplicar una tonelada de presión y romper el interior de cualquier alimento con el que esté trabajando. Y dado que el cuchillo de sierra es del mismo tamaño pequeño que el cuchillo de pelar normal, también será más fácil de usar incluso después del primer corte, digamos, una toronja, cuando tus manos estén resbaladizas por el jugo. (Aunque recuerde, no olvide limpiar la hoja inmediatamente - no quieres dejar nada súper ácido en tu cuchillo).
Filete / cuchillo para deshuesar
Un cuchillo de filetear es, Cuchillos Soho notes, un subconjunto de cuchillos deshuesadores, así que hablaremos de ellos juntos.
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Generalmente, los cuchillos de deshuesado largos se estrechan hasta un punto (aunque pueden ser curvos o rectos, rígidos o flexibles) que los hace perfectos para separar la carne del hueso. Piense en preparar pollo: estos cuchillos son perfectos para separar los huesos, cortar alrededor de las articulaciones y también son excelentes para quitar cualquier piel.
Los cuchillos para filetear son generalmente un tipo flexible de cuchillo para deshuesar. Eso es para que puedan adaptarse a la forma de un pez mientras cortan a lo largo de la espina, en filetes o en la piel. Dado que son tan delicados y relativamente pequeños, son excelentes para hacer cortes precisos, y cuando quieres que tu pez se vea mejor, eso es exactamente lo que quieres. Wusthof señala que las cuchillas para filetear también se pueden usar para cortar trozos de pescado súper finos, y seamos honestos: usar el cuchillo adecuado hace que la preparación sea tan fácil, es posible que se encuentre cocinando pescado con más frecuencia.
Cuchillo para rebanar / trinchar
El cuchillo de rebanar, o trinchar, es el que puede que solo salga en las vacaciones, pero de acuerdo con la Independiente , es uno de los cuchillos más infrautilizados de tu arsenal.
No solo es excelente para cortar un pavo, sino que es perfecto para cualquier comida en la que corte un trozo de carne en rodajas. Es lo que quiere cuando se está preparando para cortar un jamón, salmón ahumado o rosbif, y si más adelante va a convertir cualquier trozo de carne en rodajas para sándwiches, este es definitivamente su cuchillo. Parece una especie de cuchillo de nicho, pero para ser bueno en este trabajo tan importante, tenía que estar diseñado específicamente: para ser largo, recto y estrecho. Es la diferencia entre 'aserrar' y 'rebanar', y sugieren que este cuchillo también es importante por otras razones.
Dado que es el cuchillo que sale en las vacaciones, es el cuchillo que está al frente y al centro durante algunos momentos bastante importantes. Es parte de las tradiciones y es el cuchillo perfecto para invertir, cuidar y transmitir de generación en generación.
Cuchillo para el pan
Cuchillos para pan. Son para el pan, ¿verdad? Sí, pero no exclusivamente. Estas hojas largas y dentadas son perfectas para cortar tanto la corteza dura del pan como el interior más blando sin destruir la barra ni la rebanada, pero La cocina señala que también sirven para otras cosas.
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Ahora, estás familiarizado con el cuchillo de tomate dentado de hoja pequeña, ¿verdad? Si está trabajando con tomates grandes (piense en los enormes de su jardín o del mercado de agricultores), su cuchillo de pan hará maravillas con ellos. ¿Cortar tomates para un sándwich? Este es el cuchillo que desea para cortes suaves y uniformes. Use la misma regla de dureza por fuera y tierna por dentro para decidir con qué frutas usar su cuchillo de pan. Si hay un chasquido, entonces la carne tierna por dentro, piense en los melocotones, use su cuchillo de pan.
Los panaderos pueden encontrar sus cuchillos para pan invaluables para el trabajo de preparación además de cortar el producto final. La próxima vez que necesite un bloque de chocolate convertido en deliciosas virutas o bocados, tome su cuchillo de pan. También debería ser tu destino de cumpleaños: es perfecto para pasteles, así como para pasteles de mano, pasteles normales y cualquier otra cosa delicada y pastosa.
Cuchillo de uso
El cuchillo utilitario es un poco raro. Tiene la forma de un cuchillo de pelar o un cuchillo de chef, pero está en algún lugar entre los dos cuando se trata de tamaño. Es demasiado grande para el delicado trabajo que hace un cuchillo de cocina, y demasiado pequeño para el trabajo pesado que puede hacer un cuchillo de chef. ¿Entonces cuál es el punto?
En realidad, es ideal para una amplia gama de tareas, dice La cocina , y si hay un cuchillo de uso general que debería usar por defecto, probablemente sea este. Es lo suficientemente pesado como para poder cortar sándwiches y paninis fácilmente sin ser difícil de manejar, y también es ideal para cortar frutas y verduras de tamaño mediano como manzanas y zanahorias.
¿Tiene un plato de queso y carne que está preparando? Coge este cuchillo para todo, desde bloques duros de quesos hasta salami, pepperoni y carne ahumada. Básicamente, ¡este es el único cuchillo que necesita para la mayoría de sus almuerzos!
cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku es una especie de cuchillo general para todo uso similar al cuchillo de un chef. Sin embargo, existen algunas diferencias clave y, según Kamikoto Uno de los más importantes es que un verdadero cuchillo Santoku de fabricación japonesa generalmente se hace más delgado y un poco más pequeño para permitir un trabajo más preciso.
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Los cuchillos Santoku tienen un borde recto en lugar de una punta curva (lo que te obliga a renunciar al movimiento de balanceo que usas con un cuchillo de chef), pero sus hojas delgadas permiten cortes mucho más finos que los que obtendrías con un cuchillo de chef normal. También tienden a tener un solo bisel (en lugar de la hoja de doble bisel de la mayoría de los cuchillos de chef), lo que significa que tienden a ser mucho más afilados.
'Santoku' significa 'tres virtudes', y piense en ellas cuando decida si necesita o no esta. Las 'virtudes' son cortar en cubitos, picar y rebanar, pero este cuchillo sobresale particularmente cuando quieres cortar algo en rodajas muy, muy finas. Carne, queso, mariscos, frutas, nueces ... este cuchillo lo hace todo, y aquí también hay otra ventaja. Cualquiera con manos más pequeñas que encuentre un cuchillo de chef difícil de manejar puede reemplazarlo con un Santoku.
Cuchillo del cocinero
El cuchillo de chef es probablemente tu cuchillo para todo uso, y aunque hay un montón de cosas que puede hacer, hay algunas cosas que no puede hacer.
¿Para qué no quieres usar tu cuchillo de chef? De acuerdo a Kamikoto , no debería usarlo para rebanar pan, cortar carnes densas, cortar huesos, cualquier cosa congelada o cualquier tarea que requiera cortes de precisión serios.
¿Lo que queda? Use su cuchillo de chef para cortar verduras, hierbas y nueces (pero los cortes finos y las verduras en juliana deben dejarse en otro cuchillo). Ellos también di que la punta del cuchillo del cocinero lo hace más que capaz a la hora de desunir algunos tipos de carne, en especial el pollo. Piense en su cuchillo de chef como una especie de juego de mesa. Técnicamente, puede hacer muchas cosas, pero puede que no sea la mejor herramienta para el trabajo. Es versátil, claro, pero una vez que aprendes a detenerte por un momento para ver si hay un cuchillo mejor para el trabajo, es posible que te sorprendas de la frecuencia con la que terminas buscando algo más.
Cuchillas de verduras y cuchillas de carne
Primero, una cuchilla de verduras. Es una especie de cuchilla pequeña Buen provecho dice que se puede usar para todo, desde romper una cáscara de langosta hasta cortar una piña o un coco y cortar hierbas en cubitos. ¿Mejor de todo? Esa hoja ancha y plana hace que transferir lo que acaba de cortar sea un trozo de pastel. (No lo uses en el pastel). Cook's Illustrated dice que la hoja plana, delgada y con cinta viene en dos estilos: una cuchilla de verduras china es un poco más versátil y se puede usar para cortar verduras, picar hierbas, rebanar carnes deshuesadas y triturar cosas como el ajo. Una cuchilla de verduras japonesa se parece un poco a un santoku rectangular, y solo la usarás para verduras.
Si bien las cuchillas de verduras son muy populares y versátiles, Cook's Illustrated descubrió que los cuchillos de carne generalmente han caído en desgracia en la mayoría de lugares. Son pesados, difíciles de manejar y definitivamente no son buenos para un buen trabajo. La única razón por la que podría querer invertir en un cuchillo de carnicero es si rompe una tonelada de pollos completos u otros trozos de carne masivos y no quiere el desgaste de sus otros cuchillos. De lo contrario, solo consiga una cuchilla de verduras.
Cuchillos especiales a pescado
Si eres del tipo que le gusta entretener a pequeña o gran escala, o simplemente hacer una cena súper especial ocasional para su familia, es posible que desee invertir en algunos cuchillos muy particulares, especialmente si hay mariscos involucrados.
Siempre que haya sushi en el menú, querrá un cuchillo capaz de cortar rebanadas finas con facilidad. Según el chef de sushi de O Ya, Tim Cushman (a través de El estratega ), los cuchillos de cerámica son el camino a seguir. Los peces no se pegarán a ellos, no vas a romper la pieza con la que estás trabajando y se mantendrán afilados durante mucho tiempo. Pueden astillarse, por lo que tendrán un poco más de cuidado, pero son súper asequibles y excelentes para el delicado trabajo que requiere el sushi.
Las ostras pueden ser un desafío, pero si toma un cuchillo para ostras, descubrirá que es mucho más fácil pelarlas, que incluso podría tener la tentación de comerlas con más frecuencia. (Obtenga uno con una punta redondeada, porque los resbalones y deslizamientos son los mejores).
Los diferentes tipos de cuchillos para queso
No todos los quesos fueron creados iguales, ni tampoco todos los cuchillos para queso. Por suerte, Queso castillo tiene algunos consejos que lo hacen simple.
Esos cuchillos para queso con agujeros son en realidad para quesos blandos que pueden adherirse a una hoja sólida. Las cuchillas de queso, las que parecen cuchillas de carne diminutas, se usan mejor en quesos duros cuando desea una cuña o un trozo, no una rebanada. Para las rebanadas de queso duro, use un plano de queso. No es exactamente un cuchillo, pero hará que la tarea sea tan fácil que te preguntarás por qué alguna vez trataste de usar un cuchillo normal para cortar queso.
Queso Schuman agrega que si le gusta el queso Gorgonzola y el queso azul, hay un cuchillo especial para eso: un cuchillo Gorgonzola. La hoja afilada corta muy bien, pero la punta redondeada la esparce con la misma facilidad. También puede invertir en un tenedor para queso (para sujetar el bloque mientras corta) y un cortador de cáscara para, obviamente, cortar las cáscaras del queso.
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