Has estado cortando mal el filete todo este tiempo

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A los estadounidenses les encanta el bistec. Ya sea cocinado en un sartén de hierro fundido , sartén o sobre fuego vivo a la parrilla, el bistec es innegablemente delicioso. Demonios, incluso puedes usar la técnica de dorar al revés y meter tu bistec en el horno antes de ponerlo en una sartén. Va a tener buen sabor pase lo que pase. Un escritor en La comida diaria dice que nos atrae el bistec por su aroma, grasa sabrosa, textura masticable pero tierna y sabor 'carnoso'. ¿Quién puede discutir eso?






Entretanto, mitos comunes de la carne crear confusión sobre la preparación del bistec. Los expertos nos dicen que dejemos reposar el bistec, pero no demasiado. No le dé la vuelta al bistec más de una vez y no lo cocine demasiado o poco. Demasiadas reglas pueden quitarle la diversión a cocinar un bistec. Sin embargo, hay una regla sobre la preparación del bistec eso no es un mito. Es la forma de cortar un bistec. Usar el método correcto da como resultado bocados tiernos y jugosos. Usar el método incorrecto da como resultado un bistec que estará mordisqueando toda la noche.



Cómo cortar tu bistec de la manera correcta

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Todos hemos estado allí antes. Muerdes un filete y se derrite en tu boca. Entonces, ¿por qué el bistec que preparaste la semana pasada parecía tan masticable en comparación? Es probable que la causa sea la forma en que se cortó el bistec. Contra la corriente: bueno. Con el grano: malo. ¿Desde cuándo el bistec tiene grano, preguntas? En primer lugar, esto no debe confundirse con la carne de vacuno alimentada con cereales. Los granos en la carne son sus fibras musculares que normalmente corren en una dirección (a través de Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier ).








Si bien el grano varía en la mayoría de los cortes de carne, puede tomar un atajo para encontrar granos. De acuerdo a Salud de los hombres , comprar filetes con hueso garantiza un corte perfecto casi siempre. Las fibras musculares corren a lo largo de los huesos, por lo que si hace el corte perpendicular al hueso del bistec (forma una letra 'T' con el cuchillo contra el hueso), estará cortando contra la fibra. Experto en bistec instantáneo. Y, cortar un bistec contra la fibra puede incluso dar cortes de carne más baratos, como el filete de falda, una ternura similar a la de un lomo en tiras, según Cocina de prueba de Estados Unidos . Filete, ¿alguien?