Aprender el arte de hacer sushi es un proceso minucioso. Los aspirantes a chef deben perfeccionar sus habilidades con el cuchillo para cortar la rebanada de pescado más sublime que jamás haya adornado sus labios y aprender a preparar el arroz de sushi perfecto con el equilibrio perfecto de vinagre y sal. Tal vez todo eso suene simple, pero puede tomar años para dominar estas técnicas. Dada la habilidad y el conocimiento que se requieren para hacer un excelente sushi, ¿no es justo que también aprendamos a comerlo correctamente?
Los entresijos de la etiqueta del sushi son extensos, y definitivamente no querrás ser esa persona que entra en un bar de sushi pensando que sabes todo lo que hay que saber sobre el plato y todas las costumbres que lo acompañan, especialmente cuando Es probable que esté cometiendo un pecado tras otro por comer sushi en el momento en que recoja los palillos. Desde su primera salsa de soja hasta su último brindis con sake, se pueden cometer muchos errores. ¿Y el sushi de la tienda de comestibles? Eso es otro asunto.
Tal vez no te diste cuenta de todas las formas en que estás comiendo sushi mal, pero si estás haciendo alguna de estas cosas, es hora de dejar de hacerlo.
Estás usando mal tus palillos
Probablemente no te diste cuenta, pero manejar un par de palillos chinos (o un solo palillo, para el caso) de manera incorrecta puede considerarse grosero, insalubre o incluso invocar mala suerte.
Primero, los peores infractores: 1. Pegar los palillos vertical en un cuenco de arroz. Esto se hace en los funerales japoneses como una ofrenda a los muertos y se dice que trae suerte. 2. Pasando comida de palillo a palillo. Esto también es un símbolo de un ritual funerario, cuando los fragmentos de huesos del difunto se pasan de esta manera a medida que se transfieren a la urna. Hacerlo con la comida se considera un gran tabú.
Hormonas de pollo asado costco
Para evitar parecer grosero, no debe pinchar la comida con un solo palillo, usar un palillo como cuchillo, colocar los palillos en un tazón o plato (a menos que haya terminado de comer), hacer gestos o señalar con los palillos, o masticar y / o chupa tus palillos. Por razones sanitarias, también querrá voltear los palillos para usar los extremos con los que no ha comido si está tomando comida de un plato compartido.
Y por último, pero no menos importante, no insultes a tu anfitrión frotando tus palillos. Sterling Ridings, ex chef de cocina de Uchiko, dijo Emocionante , 'Nunca me he hecho una astilla y he comido con muchos palillos de madera. No frotes los palillos, es de mala educación. Significa que piensas que obtienen palillos de mala calidad '.
Estás mezclando salsa de soja y wasabi
La mayoría de los amantes del wasabi probablemente sean culpables de esto: para obtener una patada extra con su sushi, toma esa gota de wasabi y la tira directamente en el plato de salsa de soja. Unas pocas revueltas del palillo y tienes una mezcla potente en ese cuenco diminuto. Lo entendemos, te gusta caliente. Pero en realidad le estás haciendo un flaco favor a tu sushi con este movimiento.
No tiene por qué creer en nuestra palabra: chef famoso Masaharu Morimoto dice que este es un gran sushi, no lo hagas. 'No ponga wasabi directamente en su salsa de soja. El chef de sushi ya colocó la cantidad adecuada de wasabi para el pescado en nigiri ', dijo. Mesa abierta . Que tiene sentido. ¿Por qué pagar todo ese dinero solo para destruir los delicados sabores con una abrumadora dosis de wasabi? Y alerta de spoiler: muchos de los llamados wasabi En realidad, es solo una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante verde para alimentos, por lo que también debería hacerte pensar dos veces antes de dominar tu salsa con ella.
Estás exagerando con la salsa de soja
No es ningún secreto que somos total y completamente adictos a sal - y la salsa de soja, con todo su glorioso umami, es incluso más sabrosa que la sal. Entonces, ¿por qué no querríamos verter una botella sobre nuestro sushi?
El chef de sushi Seki Shi explicó a Business Insider , 'La etiqueta de usar salsa de soja no es arruinar el equilibrio de sabores al mojar demasiado. Normalmente, los chefs intentan darte el equilibrio perfecto para realzar los sabores del pescado y la textura del arroz, así que confía en ellos '. Él aconseja que si debe sumergir un rollo de sushi en salsa de soja, hágalo sumergiendo el lado nori en lugar del extremo cortado donde el arroz actuará como una esponja.
Cuando se trata de nigiri, se aplican las mismas reglas. La chef de sushi Naomichi Yasuda expuso lo que se debe y no se debe hacer en sushi para Munchies , y explicó que para evitar la sobresaturación, siempre debe sumergir el nigiri con el lado del pescado hacia abajo en la salsa de soja. Pero también tiene un consejo más muy importante: no sacuda la salsa de soja de su nigiri después de mojarlo. Yasuda comparó esto con: ¿cómo deberíamos decir esto con delicadeza? - lo que hace un hombre cuando termina sus asuntos en el baño de hombres. Probablemente no sea la imagen que desea invocar en la barra de sushi.
Estás comiendo jengibre en el momento equivocado
Sí, ese jengibre encurtido de color rosa brillante que se sirve junto con su sushi es sabroso, pero deje de ponerlo en tu sushi. Eso no es para lo que está ahí.
Además de arruinar el perfil de sabor cuidadosamente elaborado, el chef de sushi Naomichi Yasuda explicó por Munchies que poner jengibre en tu sushi también es de mala educación. 'A veces ... la gente toma el jengibre para poner en el sushi para comer juntos, pero esto es muy de mala educación', dice. Tan bueno como es, el jengibre encurtido está destinado a ser un limpiador de paladar , no una guarnición de sushi, fin de la historia.
Como explicó Nobu Matsuhisa, propietario del único restaurante Nobu, en un video tutorial paso a paso sobre comer sushi para Business Insider , 'un trozo de jengibre, después de un bocado, si prueba el siguiente, un poco de atún o camarones o pescado blanco, tome un trozo de jengibre. Limpia el sabor del salmón y luego prueba los siguientes trozos.
No te lo vas a comer de un bocado
Lo entendemos: meter una pieza entera de sushi en la boca puede resultar un poco desafiante. Pero es una de esas cosas que debes hacer para comer sushi con las que tienes que llegar a un acuerdo, por un par de razones.
Según el chef Masaharu Morimoto, comer nigiri, un trozo de pescado presionado sobre un montículo de arroz, en una mordida es la única forma de 'disfrutar de la perfecta armonía de pescado, arroz y wasabi'. Si muerdes hasta la mitad, perderás el equilibrio. Esto se debe a que el corte de pescado se divide en porciones para esa pieza de sushi en particular, y como Japón hoy dice, 'Al comer el pescado y el arroz juntos en una sola pieza, un nuevo mundo se desplegará en tu boca'. Esa es una razón bastante convincente, ¿no?
Al igual que con muchos consejos de etiqueta para comer sushi, la consecuencia de un movimiento en falso no es solo un sacrificio en el sabor. A menudo, corres el riesgo de insultar al chef, y esa es la otra razón por la que debes comer tu sushi de un bocado. Blog de GaijinPot explica que es de mala educación dividir un trozo de sushi por la mitad, y si un trozo es demasiado grande, es más educado pedirle al chef que 'ajuste la proporción'. De esta manera, se puede hacer una pieza más pequeña con el equilibrio adecuado de sabor.
No estas usando tus manos
Tienes dos opciones: palillos o dedos. ¿Pero cuál eliges tú? Si bien la mayoría de nosotros podríamos estar inclinados a ceñirnos estrictamente a los palillos, hay algunas razones por las que ensuciarse las manos es la mejor manera de hacerlo cuando se trata de nigiri.
Primero nos damos un festín habló con Trevor Corson, autor de La historia del sushi , para saber por qué el nigiri debe comerse con las manos. Explica que hacerlo 'permite al chef empaquetar las piezas de sushi de forma más holgada'. Si no eres experto en usar palillos, intentar recoger una bola de arroz suelta terminará en un desastre. Corson advierte que si 'los chefs ven este [mal manejo], empacarán el sushi con demasiada fuerza para que no se deshagan cuando intentemos recoger el sushi'. Pero si un chef confía en que manejará su creación con cuidado, continúa, 'usar sus manos ... permite una experiencia increíble en la que el arroz se deshace y se mezcla con el pescado en la boca'.
Por lo que vale, Japón hoy admite que no existe una forma 'adecuada' de comer sushi y dice que 'cada método tiene sus pros y sus contras'. Así que haz lo que te parezca adecuado, pero si usas palillos para nigiri, procede con precaución.
No lo estás comiendo lo suficientemente rápido
Si está derrochando en un costoso cena, quieres que la experiencia dure un par de horas, ¿verdad? Pero una cena de sushi no es como un plato de antipasto, donde puedes probar aceitunas y carnes curadas durante la mayor parte de la noche y no saborear ninguna diferencia en la calidad de la comida. No, una cena de sushi exige un poco más de puntualidad.
El chef de sushi Jesse Ito dijo Billy Penn que los comensales que dejan reposar su nigiri durante un período de tiempo son una de sus mayores molestias. 'El control de la temperatura es muy importante', explica, porque el arroz hecho a pedido se sirve a diferentes temperaturas para diferentes elementos del menú, y una vez que la temperatura, y por lo tanto la textura, está fuera de control, todas las apuestas están canceladas.
El chef finalista de Masterchef, Andrew Kojima, se hizo eco del mismo sentimiento El independiente , diciendo que la temperatura del arroz es importante para el sabor general del bocado. 'El arroz para sushi debe estar tibio y suave cuando está recién preparado, no frío ni duro. Su calor le quita el borde al pescado (¡que debería estar en el frigorífico!) Para que puedas detectar el sabor del pescado ''.
En otras palabras, si quieres quedarte, hazlo en el bar antes de sentarte a cenar. El sushi merece su atención inmediata.
Usas esta palabra para describir al pez
Como hemos aprendido, hay muchas formas de insultar inadvertidamente a un chef de sushi, desde hacer un movimiento equivocado con los palillos hasta mojar el nigiri con salsa de soja. ¿Otra forma infalible de insultar a un chef de sushi? Usando una determinada palabra para describir al pez.
Entonces, ¿qué es esta palabra de cuatro letras? Bueno, en realidad son cinco letras, pero su impacto es el mismo de todos modos: la palabra es 'sospechoso'. Incluso si no lo dice de manera negativa, sigue siendo un principio, y ningún chef quiere escuchar ese adjetivo en particular pronunciado en su barra de sushi.
El chef Jesse Ito explica por qué es un término tan despectivo: 'Sé lo que la gente quiere decir. Un sabor más fuerte o más jugoso. Todo el mundo lo usa para la caballa ', dice. Billy Penn . Pero la palabra tiene una connotación muy negativa, para el pescado que está podrido o en mal estado. Mi pescado está lo más fresco posible. Es un gran insulto '.
Recordatorio importante para su próxima experiencia con sushi: omita la caballa, es a pescado ... er, jugoso.
Estás pidiendo sushi de arroz integral
No es ningún secreto que arroz integral es mejor para ti que el arroz blanco. Es un grano integral, tiene más nutrientes, fibra y antioxidantes y probablemente algunas lágrimas de unicornio rociadas para hacernos sentir mejor acerca de nuestros hábitos alimenticios. Pero todas las lágrimas de unicornio en todo el mundo todavía no harán que el sushi de arroz integral sea bueno.
De acuerdo a NPR , hay dos razones por las que el grano integral simplemente no funciona como ingrediente del sushi. Por un lado, y esto es muy importante, el sabor no es compatible. Como La sal dice, 'el salvado y el germen terroso, rico en fibra y nutrientes del arroz integral tienden a dominar al delicado pescado que hay en su interior'. Dado que el sushi se trata de un equilibrio perfecto de sabores, puede ver cómo el arroz terroso desharía las cosas. En segundo lugar, y esto es tan importante como el sabor, la textura está mal. 'El arroz integral y de grano largo son un desastre para el sushi', explica Ole Mouritsen, biofísico y coautor de Sensación en boca . Se supone que el arroz y el pescado se derriten [en la boca] juntos. Si está usando arroz integral, el pescado se ha ido y el arroz integral todavía se mastica, mastica, mastica '.
Si hay algo en lo que todos estamos de acuerdo, es que el sushi definitivamente debería no ser masticable.
Estás bebiendo sake con tu sushi
Vas a la barra de sushi y obviamente es hora de las bombas de sake, ¿verdad? Equivocado.
Aunque probablemente veas a muchos comensales bebiendo sake mientras pican nigiri, no se ajusta a la tradición japonesa. Joshua Rolnick, director de bebidas en sushi spot Neta en Nueva York, dijo VinePair , 'Tradicionalmente en Japón, el sake no se combinaba con ningún plato de arroz. Una vez que el plato de arroz llegó a la mesa, el sake desapareció. La razón para saltarse el sake con sushi tiene mucho sentido. Rolnick dice que es simplemente un caso de 'demasiado de algo bueno'. Eso es porque el sake se elabora con arroz, y si estás bebiendo arroz y comiendo arroz, se va a llenar demasiado rápido.
¿Qué tipo de bebida se puede beber con sushi? Cerveza y vino (elaborado con uvas, no arroz).
Consejo profesional: si eres tostado con sake o soda, una cosa que nunca querrá hacer es exclamar en voz alta 'chin-chin!' en medio de la barra de sushi. El brindis adecuado es '¡kanpai!' que, te alegrará saber, no es la palabra infantil para 'pene' en japonés, como lo es chin-chin.
Estás comprando sushi de la tienda de comestibles
Cuando surge un antojo por el sushi, es difícil ignorarlo. ¿La idea de ese pescado fresco y perfectamente cortado, el arroz aún caliente que ha sido sazonado a la perfección y el nori que cruje ligeramente al morderlo? No hay nada mejor. Sin embargo, si crees que te acercarás a ese nirvana con el sushi de la tienda de comestibles, tienes otra cosa por venir.
Buzzfeed le pidió al chef de sushi Yoya Takahashi que probara el sushi de los supermercados y las tiendas de conveniencia para ver cómo se comparaba con el verdadero. Digamos que no hubo críticas favorables.
El rollo de California de 7-Eleven se consideró 'demasiado blando' (una estrella). La oferta de Trader Joe tenía un 'mal olor a camarón' y Takahashi solo pudo pronunciar, 'Guau ... literalmente no puedo decir nada', después de probarlo (menos cero estrellas - ay). A Whole Food le fue un poco mejor ... Aunque comparó el wasabi con Play-Doh, dijo que el sushi era 'bastante bueno' y 'algo fresco' (dos estrellas y media). Después de notar que el jugo rosado se acababa del pescado de Walgreen, una señal de que se había congelado, Takahashi se mostró reacio a probar su sushi, pero admitió que era 'un atún congelado de buena calidad' pero 'todavía un poco triste' (media estrella).
Nos quedaremos con una hamburguesa o un sándwich, como sugiere Takahashi.
No estás cumpliendo con las reglas de Bourdain
¿Quién mejor para recibir un pequeño consejo sobre sushi que Anthony Bourdain, autoridad en todo lo relacionado con la comida, la bebida y la cultura? Es seguro decir que aprendió algunos consejos de etiqueta en sus viajes. Por supuesto, como con cualquier consejo que Bourdain haya dado, viene con algo de color.
Según el chef notoriamente salado, hay seis reglas a seguir:
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No harás una mezcla de tu wasabi y soja, ni sumergirás el arroz de sushi hacia abajo en esa salsa de soja, 'a menos que quieras ver cómo se desmorona el arroz y se desintegra en un lío impío en la mezcla de wasabi que probablemente ya hiciste'. Tampoco debes exclamar: 'Este sushi es tan fresco, amigo'.
¿Sushi con mayonesa como ingrediente? Ni siquiera lo pienses. 'No me malinterpretes, me encanta la mayonesa', dijo Comida y vino . La ensalada de atún en pan blanco es nuestra versión del sushi al estilo Edo. Pero no se parece en nada al pescado crudo. ¿También fuera de la mesa? Rollos de California.
Por último, nunca vayas a un 'lugar panasiático patético' si estás buscando una gran experiencia de sushi. Tú conoces a los unos; 'Unst, unst, unst hay música de fondo, edamame viene con una nube de hielo seco', explicó Bourdain. “Un gran bar de sushi es como el pub irlandés perfecto. Tomas decisiones con tu chef de sushi, con tu barman, durante el transcurso de la noche, y te vas sintiéndote extremadamente bien cuidado '.
