Has estado asando un bistec mal todo este tiempo

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Cuando se trata de haciendo un buen bistec , las técnicas parecen bastante simples, pero las cosas pueden salir muy mal si no sabes lo que estás haciendo. Al dorar un bistec, por ejemplo, querrá comenzar con un calor abrasador y asegúrese de usar la sartén correcta . Entonces, se trata de conseguir un gran dorado y crear sabor. De hecho, cuando arrojas ese chuletón en una sartén caliente, querrá escuchar instantáneamente un chisporroteo glorioso; así es como sabe que está obteniendo un buen dorado mientras construye una hermosa corteza para su jugoso y suculento bistec.






puntos de humo de aceite de cocina

¿Suena algo sexy? Bueno, un hermoso bistec braseado está francamente chisporroteando en el medidor de vapor. Según los profesionales, todo comienza con encontrar el corte correcto de carne y luego tratarlo correctamente hasta que llegue a su plato. Siga los pasos correctos y su próximo bistec braseado saldrá volando de los platos de sus invitados. Repasemos exactamente cómo puede llevar su bistec braseado al siguiente nivel.



Use el corte correcto cuando cocine un bistec

bistec a la parrilla con fuego Bloomberg / Getty Images

Un buen bistec comienza con el corte correcto de carne , ya que los diferentes filetes ofrecerán diferentes niveles de ternura y sabor y requerirán diferentes tiempos de cocción.








`` Los bistecs más populares para dorar en la sartén son el lomo, el bistec para perchas, el rib-eye, el bife de lomo y el solomillo '', dijo la chef Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB) dijo Machacado . El bistec debe ser a temperatura ambiente antes de cocinar, y se recomienda dar palmaditas en la superficie del bistec secarlo antes de cocinar , ya que esto ayudará a formar una buena corteza.

Si realmente desea clavar un bistec chamuscado, gastar más en carne de res añejada también podría ayudar.



'Usamos un bistec añejado en seco 35', dice Nueva York Brooklyn Chop House Director de Operaciones y autor de Malditos buenos dumplings , Stratis Morfogen, a Machacado. En otras palabras, la carne ha sido colgada a secar por carniceros en condiciones específicas durante 35 días (no, usted no quiero probar eso ¡en casa!). Según Morforgen, el bistec también tiene que verse como un suelo de mármol blanco: cuanto más mármol, mejor.

Para preparar los bistecs, Morfogen usa sal kosher y una pizca de mantequilla encima. En cuanto al tiempo necesario para el chamuscado, depende de la temperatura y del corte.



`` ... Si usamos un hueso en chuletón de 24 onzas y cuando las parrillas están al norte de 450 grados, toma entre 15 minutos y 20 minutos para medio crudo y eso además de una bonita cáscara crujiente '', dijo Morfogen.

Asegúrese de calentar su sartén para asar bistecs en el horno antes de comenzar.

sartén de hierro fundido

Una vez que el bistec haya estado reposando durante unos 20 a 30 minutos con la sal, es hora de preparar la sartén. 'Yo uso una sartén honda de hierro fundido', Michael Haas de Angry BBQ dijo Machacado.

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La sartén debe ser de fondo grueso y de buena calidad. 'La sartén debe estar muy caliente para quemar los jugos y darle una agradable corteza y caramelización en el exterior del bistec', dijo el chef David Cox de NORMAS dijo a Machacado.

El hierro fundido retiene y conduce el calor de manera uniforme y eficiente. 'El hierro fundido requiere mantenimiento y conservación, así que asegúrese siempre de que su sartén esté bien sazonada [con] aceite vegetal o mantequilla después de cada uso', dijo Haas, quien frotó rápidamente la sartén con aceite vegetal en una toalla de papel para asegurar cada parte de la sartén está aceitada y listo para usar.

Pero un hierro fundido no es tu única opción. Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura también recomienda una sartén gruesa para trabajo pesado o una sartén para asar pesada.

Además, asegúrese de no abarrotes la sartén , ya que se enfriará y comenzarán a formarse jugos, que posiblemente podría vaporizar los filetes. En esa nota, no olvide secar sus filetes con una toalla de papel antes de cocinarlos. `` Si no elimina el exceso de humedad del bistec antes de que llegue a la sartén caliente, se evaporará rápidamente y, esencialmente, cocinará al vapor el bistec '', dijo Haas.

Asegúrese de cubrir ambos lados de su bistec braseado con aceite o grasa

bistec a fuego medio cocido con mantequilla y romero

Una vez que el bistec golpea la sartén, es cuando comienza a cronometrar su cocción. 'Si estoy haciendo un bistec cortado de una pulgada de grosor, planeo voltear el bistec después de 1 minuto y 30 segundos', dijo Michael Haas. de Angry BBQ a Machacado.

Después de la primera vuelta es cuando Hass agrega un par de cucharadas de mantequilla y la mueve alrededor del bistec y la sartén. `` Una vez que la mantequilla se derrita, tomo una cuchara y sigo echando la mantequilla derretida en la parte superior del bistec '', dijo Haas, quien siente que esto agrega sabor y ayuda con la corteza del bistec cuando llega el momento de dar la siguiente vuelta. 'Después de otro minuto y 30 segundos, vuelvo a dar la vuelta y empiezo a echar la mantequilla derretida con una cuchara'.

Si está evitando la mantequilla, el aceite es otra buena opción. Chef Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB) dijo Machacado que se recomienda cubrir ambos lados de los filetes con un aceite suave, como el de canola, y una vez que el filete se esté dorando, puede agregar mantequilla a la sartén, junto con dientes de ajo o hierbas frescas para darle más sabor.

Otra opción es poner aceite en el bistec (en lugar de en la sartén) para transferir uniformemente el calor al bistec mientras se cocina. Ian Rough, chef corporativo de Ocean Prime restaurantes de carnes y mariscos, aconsejados Machacado que no se recomienda poner aceite en la sartén porque se puede quemar.

Asegúrese de sazonar antes de agregar su filete a la sartén para dorar

condimentar un bistec espeso con sal y hierbas

Una carne bien sazonada es un gran trozo de carne, pero lamentablemente lo contrario también es cierto: un trozo de carne poco sazonado a menudo será bastante decepcionante. ¡Pero a veces la gente invierte tanto tiempo en conseguir una gran sartén y un hermoso bistec que se olvidan de esta parte del proceso!

Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura recomienda condimentar el bistec con un poco de sal hasta dos horas antes de cocinarlo, y luego aconseja agregar pimienta justo antes de cocinarlo. `` Contrariamente a la creencia popular, sazonar un bistec con sal antes de tiempo no extrae la humedad; en realidad, le da tiempo al bistec para absorber la sal y la carne se condimenta de manera más uniforme en todo momento '', dijo Spencer-Walker a Machacado.

Si bien algo como la sal es fácil de olvidar, cualquier chef de restaurante te lo dirá la sal es una gran parte de lo que hace que su comida sea deliciosa una vez que llega al cliente, ¡aprenda de ellos!

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Dora el bistec por cada lado, pero no lo hagas por mucho tiempo.

dorar cada lado de un bistec con mantequilla y ajo en una sartén

Una vez que coloque el bistec en la sartén para dorarlo, no mueva la sartén ni mueva el bistec; desea que se quede quieto y se concentre en ese dorar. El tiempo varía, según Steve Gebhardt, director de Culinary, Creative Cloud Concepts en Los Ángeles, CA, que incluye Barbacoa de vaca santa . Gebhardt sugirió Machacado que dejas el bife hasta que veas que las esquinas empiezan a dorarse y luego, voltea el bife y haz lo mismo por el otro lado.

Y mientras doras, no olvides cocinar los lados. `` Mucha gente se olvida de cocinar los lados que generalmente tienen una pieza grasosa que podría usar un poco de chamuscado para derretir y desarrollar el sabor '', ex finalista de Food Network Star Chef Chris Valdés dijo Machacado . Esto es simple, dice Valdés: simplemente inclina la proteína hacia los lados con unas pinzas y deja que se cocine durante unos dos minutos, o hasta que esté chamuscada, y repite el proceso por todos lados.

¿Deberías volver a condimentar tu bistec braseado?

voltear el bistec a la parrilla

Sazonar o no la carne una vez más después de que esté en la sartén es una decisión complicada. La realidad es que si se sazona adecuadamente desde el principio, probablemente no necesite volver a sazonar. Además, una vez que se dora la carne, es muy difícil que el nuevo condimento pase por la corteza. Por supuesto, es su cena, así que haga lo que le parezca mejor y sazone en consecuencia, que es lo que hacen algunos chefs de todos modos.

A algunos expertos les encanta agregar hierbas frescas, como unas ramitas de tomillo fresco o romero , a la sartén junto con los filetes durante el proceso de cocción. Esto es opcional pero delicioso y puede crear una salsa lujosa para agregar a su bistec terminado. Hierbas frescas agregadas al comienzo del proceso de cocción. puede arder antes de que el bistec esté listo , sin embargo, por lo tanto, si va fresco, agregarlos hacia el final tendría sentido.

No te olvides de voltear la carne al dorar el bistec.

cocinar bistec a la parrilla

El tiempo que dediques a dorar dependerá de lo bien que te guste cocinar el bistec. Para formar una corteza uniforme en ambos lados, querrá cocinar la carne durante la misma cantidad de tiempo en cada lado, y Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura recomienda darle la vuelta al bistec solo una vez.

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Pero tenga cuidado de no voltear la carne. Podrías interrumpir la cocción y arruinar tu hermoso dorado. Realmente solo necesitas dorar cada lado del bistec una vez. Sin embargo, puede dorar cada lado dos veces para darle una corteza más gruesa al bistec, si así lo desea '', dijo Steve Gebhardt, Director de Culinary, Creative Cloud Concepts en Los Ángeles, CA, que incluye Barbacoa de vaca santa , a Machacado.

Sea paciente y luego aún más paciente. Deje que el bistec se cocine y forme una costra antes de darle la vuelta. 'Dar la vuelta demasiado pronto enfría la sartén y evita que se forme la corteza', dijo el chef David Cox de NORMAS , que tiene 20 ubicaciones en el sur de California, dijo Machacado.

Continúe chamuscando su bistec hasta que esté listo.

vertiendo salsa sobre el bistec a la sartén

Los diferentes chefs tendrán diferentes técnicas para cocinar hasta el punto deseado de cocción de una carne, o incluso para saber cómo verificar si un bistec está listo en primer lugar. Pero el método más fácil, especialmente si lo está comenzando por primera vez, probablemente sea invertir en un termómetro para carne.

'Sepa cómo se ve el bistec perfecto para usted y sepa la temperatura que debe tener', dijo el chef ejecutivo Kraig Hansen de Salón Fable en Nashville para Machacado.

Entonces, por supuesto, todo depende de tus preferencias: ¿te gusta el bistec crudo? ¿Medio? ¿Bien hecho? Raro tendrá un temperatura interna de 120 grados, medio crudo es de aproximadamente 140 grados y el bistec bien cocido es 160 grados o más . Cuando cocine, siempre retire el bistec del hierro fundido aproximadamente a la marca de 10 grados antes de su temperatura específica, ya que todos los bistecs tendrán cocción de arrastre, sugiere Hansen.

Los filetes más pequeños se pueden cocinar completamente sobre la estufa con solo el quemador. Para bistecs más grandes, puede poner toda la sartén y el bistec en el horno. y configurado a 375 grados , volteando el bistec de vez en cuando hasta que esté listo.

Deje reposar su bistec chamuscado antes de servir

Filete a la parrilla terminado en bandeja de madera

Dejar reposar la carne antes de comerla es una parte esencial del proceso que a menudo se pasa por alto, y es comprensible: ¡la gente tiene hambre y ese bistec es delicioso! Pero descansar es muy importante y nunca debe omitirse, ya que reposar permite que los jugos de la carne se redistribuyan uniformemente , y eso se traduce en un bistec cocido y jugoso (y delicioso) más uniformemente. Por lo tanto, no se salte ese tiempo de descanso tan importante: su bistec (y los invitados a la cena) se lo agradecerán.

El chef ejecutivo Kraig Hansen de Salón Fable en Nashville dijo Machacado Es preferible dejar reposar cualquier tipo de bistec al menos dos minutos antes de servirlo o cortarlo. Y se recomienda descansar siempre sobre un plato o tabla de cortar, y no en la sartén de cocción, ya que esto continuará cocinando el bistec y evitará que descanse realmente.

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`` Siempre prefiero servir el filete en rodajas. Hace que sea más fácil para usted y sus invitados disfrutar sin la lucha de un cuchillo de carne posiblemente desafilado '', dijo Hansen. Los jugos restantes se deben verter sobre el bistec o en la salsa que lo acompaña antes de servir.

Si le preocupa que su bistec se enfríe, simplemente tome un trozo de papel de aluminio y colóquelo encima de su sartén sin cerrar los lados para que el bistec pueda respirar.

Cómo cortar y servir tu bistec braseado

cortar bistec chamuscado para servir con un cuchillo grande

Es difícil de creer, pero tan importante como saber cómo preparar y cocinar un bistec es, cómo cortarlo y servirlo también es muy importante. Primero, querrás asegurarte de agarrar un cuchillo súper afilado antes de comenzar. ¡No quieres un bistec desgarrado y desgarrado!

Muchos chefs sugieren cortar el bistec a contrapelo , que es la mejor manera de obtener rebanadas de carne realmente tiernas y hermosas. ¿Por qué pasar por todos los problemas de cocinarlo perfectamente para terminar con un bistec duro o masticable? El cuchillo y la técnica de corte ideales permitirán que el filete corte la carne como si fuera mantequilla.

Si está sirviendo los bistecs sin rebanar, entonces se transferirán al plato y se servirán de inmediato. Para terminar o acompañar, Chef Denise Spencer-Walker del Reino Unido Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura tiene algunas recomendaciones de salsa, incluida una salsa de pimienta, una Salsa bearnesa, a salsa de vino tinto o un chimichurri.