Errores que todos cometemos al rociar mantequilla

Ya sea que esté cocinando abundantes cortes de carne de res como chuletón, solomillo o filet mignon, o esté ansioso por saborear unas deliciosas chuletas de cerdo o lomo de cerdo, o simplemente esté buscando un poco de pollo o pavo jugoso e increíble. , pocas técnicas de cocción brindan mejor sabor a la carne que la mantequilla hilván !

Adorado tanto por chefs de alto nivel como por cocineros caseros, el rociado de mantequilla es el proceso de esparcir mantequilla derretida sobre la carne mientras se cocina. Y en lo que respecta a las técnicas de cocina, ¡la recompensa de esta es increíble! La carne que ha sido untada con mantequilla durante la preparación está increíblemente húmeda: la mantequilla se filtra en la carne y evita que se seque. También es increíblemente sabroso, ya que la mantequilla se mezcla con los jugos de la carne a medida que se derrite, creando una carne aún más rica y sabrosa.

Si esa no fuera razón suficiente para convertirte, rociar mantequilla también ayuda a crear hermosas costras en la carne. A medida que la mantequilla chisporrotea en la sartén, crea una capa caramelizada dorada y escamosa en el exterior de la carne que es deliciosa por sí sola, y también ayuda a sellar los jugos y mantener la carne húmeda.

Pero si bien el proceso de rociar mantequilla es simple y produce resultados increíbles, es posible estropearlo. Los errores comunes en la temperatura de la mantequilla y la técnica de rociar pueden condenar a los cocineros de cualquier nivel de experiencia. ¡Aquí hay un vistazo a algunos de los errores de hilvanado más comunes, además de algunos consejos y trucos para ayudarlo a evitarlos!

Usar demasiada mantequilla

Si bien rociar la carne con mantequilla tiene una recompensa increíble, es importante no ahogar la carne con mantequilla tampoco. Este es definitivamente un caso en el que más no es mejor.

Aunque la cantidad de mantequilla que debe usar cuando rocíe la carne con mantequilla variará según el tamaño y el tipo de carne que esté cocinando, la mayoría de los expertos recomiendan una fórmula simple de aproximadamente dos a cuatro cucharadas de mantequilla por libra de carne.

Incluso si excede un poco esta cantidad, es importante no consumir demasiada mantequilla, y no solo por esas calorías adicionales.

Cuando usa demasiada mantequilla, el exceso puede quemarse fácilmente durante el proceso de cocción. Esto es especialmente cierto si está cocinando a altas temperaturas. Y tan deliciosa como es la mantequilla, la mantequilla quemada no lo es. Es acre y amargo.

Usar demasiada mantequilla también puede dejar la carne con un sabor grasiento y pesado, lo cual también es definitivamente un no-no.

En general, al rociar mantequilla, comience el proceso calentando una sartén a fuego medio-alto. Luego agregue las cucharadas de mantequilla recomendadas. Deje que la mantequilla se derrita y comience a formar espuma, luego agregue la carne a la sartén.

Usando una brocha para rociar, trabajando a intervalos regulares, rocíe el plato con la mantequilla derretida y extiéndala sobre la carne mientras se cocina. Si nota que su mantequilla comienza a humear o comienza a dorarse, está cocinando a una temperatura demasiado alta o es probable que esté usando demasiada mantequilla.

¡No usar suficiente mantequilla!

De alguna manera, rociar mantequilla se parece mucho a la historia de 'Ricitos de oro y los tres osos'. ¡No querrás usar demasiada mantequilla, pero tampoco querrás usar muy poca! El objetivo es quedarse en el medio y mantener el nivel de mantequilla justo.

Si bien usar demasiada mantequilla cuando la rociada con mantequilla puede dejar la carne grasosa o aumentar las posibilidades de que la comida tenga un sabor a quemado, usar muy poca crea sus propios problemas. Para empezar, usar muy poca mantequilla puede hacer que la carne se seque y se endurezca. Al rociar mantequilla, desea agregar humedad y sabor. Entonces, si escatima en la mantequilla, es posible que su carne no obtenga humedad adicional. Esto puede dejarlo seco y duro, como un disco de hockey carbonizado.

Usar muy poca mantequilla también significa que no está agregando ese sabor rico y suntuoso deseado a su plato. Terminará suave y sencillo, casi como si no te hubieras molestado en rociarlo en absoluto.

Quizás lo peor de todo es que usar muy poca mantequilla durante el proceso de rociado también puede hacer que la carne se cocine de manera desigual. Al rociar, la mantequilla ayuda a que el cerdo, el pollo y la carne de res se cocinen de manera uniforme al distribuir el calor de manera más efectiva. Cuando limita la cantidad de mantequilla con la que unta, es mucho más probable que termine con carne cruda en algunas áreas y demasiado cocida en otras, ¡y nadie quiere eso!

Usar mantequilla a la temperatura incorrecta

Así como la cantidad de mantequilla que usa cuando se jacta tiene que ser 'la correcta', también lo es la temperatura de la mantequilla con la que está untando. Cuando la mantequilla no está lo suficientemente caliente, no cubrirá ni dará sabor a la carne de manera adecuada. La mantequilla que está demasiado fría puede solidificarse y no cubrir adecuadamente la comida, o puede provocar un dorado desigual.

Para asegurarse de que la mantequilla tenga la temperatura ideal para rociar, comience con mantequilla suave y mantequilla a temperatura ambiente . Luego, cuando agregue su mantequilla a su sartén o sartén, deje que se derrita a fuego lento, no quiere que se queme o se ponga marrón.

Busca burbujas. A medida que la mantequilla se derrita y se caliente, comenzará a burbujear. Una vez que las burbujas comiencen a disiparse, la mantequilla estará a la temperatura adecuada para rociar. (Esto es generalmente alrededor de 250-275 grados Fahrenheit; puede usar un termómetro para verificar si es necesario).

Si intenta cocinar carne con mantequilla demasiado fría y por debajo de este rango de temperatura, descubrirá que la carne no se dorará correctamente y no tendrá la corteza crujiente que está buscando. También puede llevar más tiempo derretir y cubrir la carne, lo que puede provocar una cocción desigual.

Por otro lado, si la mantequilla que usa para rociar tiene una temperatura superior a la recomendada, es probable que tenga dificultades para evitar que se queme y puede esperar terminar con carne grasosa y de sabor amargo, que no es lo que nadie está buscando. ¡cena!

Rociar con el tipo incorrecto de mantequilla

Cuando se trata de rociar carnes con mantequilla, no todas las mantequillas se crean de la misma manera. Si bien la mantequilla salada puede saber mejor untada sobre una tostada, mantequilla sin sal es el ganador definitivo. La mantequilla salada puede contener ese sabor salado sublime y sutil, pero también tiene un punto de humo más bajo que la mantequilla sin sal, lo que significa que se quema a una temperatura más baja. Como ya hemos discutido, la mantequilla quemada es uno de los principales desafíos del rociado de mantequilla, por lo que cualquier cosa que disminuya las posibilidades de que se queme la mantequilla es una ventaja definitiva. La mantequilla salada también puede dejar un sabor a carne... bueno, salado. La mantequilla sin sal tiene un sabor más neutro, lo que permite que brillen los sabores naturales de la carne que estás cocinando.

Si desea mejorar un poco su juego de mantequilla, considere usar una mantequilla orgánica sin sal, que puede aportar algunos de los sabores naturales parecidos a la hierba de la leche de esas vacas criadas orgánicamente. La mantequilla sin sal al estilo europeo es otra excelente opción para rociar. Esta mantequilla se bate durante un período de tiempo más largo que la mantequilla normal, por lo que tiene un sabor más rico y cremoso. Su mayor contenido de grasa también le da un punto de humo más alto, lo que nuevamente reduce las posibilidades de que se queme mientras cocina.

Las mantequillas a base de plantas, como la mantequilla de aceite de aguacate, también pueden ser buenas opciones para rociar mantequilla, pero evite rociar con margarina. Carece de la riqueza de la mantequilla y también está repleta de grasas, aditivos y conservantes que son menos saludables para el cuerpo.

Cocinar la carne que desea untar con mantequilla en la sartén equivocada

Escoger la sartén o sartén adecuada es otra parte esencial del proceso de rociado de mantequilla. Y es una decisión que puede tener un gran impacto en el éxito (o el fracaso) general de su plato.

Cuando seleccione la sartén en la que planea rociar la carne, siempre hágase las siguientes preguntas:

- ¿Los lados son lo suficientemente altos?

- ¿Es lo suficientemente grande?

- ¿Qué tan grueso es el fondo?

En general, si elige una sartén con lados demasiado bajos, terminará con un desastre. La mantequilla y la carne salpicarán sin control y no podrás corregir fácilmente el problema sin interrumpir el proceso de cocción.

Del mismo modo, la clave es seleccionar una sartén que sea lo suficientemente grande para lo que sea que estés cocinando. Si la sartén es demasiado pequeña, puede causar hacinamiento y la carne puede quedar poco cocida o demasiado dorada. Desea una sartén que sea lo suficientemente grande para toda la carne y en la que pueda mover fácilmente la mano para garantizar un rociado adecuado. Las sartenes que son demasiado pequeñas también pueden requerir tiempos de cocción más prolongados, lo que aumenta el riesgo de que la carne se seque o se cocine demasiado.

Finalmente, cuando rocíe mantequilla, recuerde que una sartén de fondo grueso, como una sartén de hierro fundido para bistec o una asadera para pavo, funcionará mejor que algo con un fondo mucho más delgado. Esa densidad adicional en su sartén ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que la mantequilla se queme.

No condimentar la comida antes de rociarla

Si desea la mejor carne posible bañada en mantequilla, también debe asegurarse de sazonarla adecuadamente antes de que comience el proceso de cocción. Este paso crucial es cierto sin importar lo que esté preparando, desde bistecs gruesos y jugosos hasta chuletas de cerdo crujientes y muslos de pollo tiernos.

Hay varias opciones fáciles para agregar un poco de especias y sabor a la carne antes de agregarla a la fuente. Para empezar, considere frotar en seco. Esta mezcla de especias y hierbas se puede frotar directamente sobre la carne antes de cocinarla. Compre una mezcla que suene atractiva, o experimente y haga la suya propia combinando algunas de las diferentes especias favoritas, como sal, pimienta negra, paprika, ajo en polvo, comino y chile en polvo.

Los adobos son otra excelente opción para agregar profundidad y complejidad a cualquier carne que esté untando con mantequilla. Considere una mezcla rápida de salsa de soya, azúcar moreno, ajo y jengibre o tal vez una mezcla cítrica de jugo de limón, aceite de oliva, ajo y romero como dos simples opciones de adobo casero. ¡El jugo de frutas, el vino y el vinagre por sí solos también son buenas opciones de adobo instantáneo!

Finalmente, para un sabor extra, también puede agregar especias y aromáticos directamente a la mantequilla que usa para rociar. Considere remover ajo picado, chalotes rebanados o cebollas picadas en mantequilla antes de rociar con ella, o agregue hierbas frescas, como tomillo, romero o salvia a la mantequilla mientras se derrite.

Tratar de rociar comida que está demasiado húmeda

Esto se reduce a una lógica simple: si intenta rociar un trozo de carne que está demasiado húmedo, es posible que la mantequilla no se adhiera correctamente.

Ya sea que esté cocinando un plato de bistec, pollo, cerdo o pavo, es esencial asegurarse de que cada corte de carne se haya secado adecuadamente antes de rociarlo.

Además de permitir que la mantequilla para rociar simplemente se deslice de la carne, el exceso de humedad también afecta el proceso de cocción de otras maneras. El agua u otros líquidos en la superficie de un trozo de carne pueden crear vapor que ablanda la superficie de la carne y evita que se dore y forme esa corteza crujiente que tanto nos gusta a todos.

Demasiada humedad en la carne que está rociando también puede hacer que la mantequilla salpique cuando la agrega a la sartén, lo que aumenta el riesgo de quemaduras dolorosas y crea un gran desastre en su cocina. (Si no tiene uno, invierta unos cuantos dólares en una pantalla contra salpicaduras para proteger la seguridad de sus manos y también hacer que la limpieza del horno posterior al baño sea muy sencilla).

La carne que está demasiado húmeda también tenderá a cocinarse más lentamente, lo que aumenta las posibilidades de que termines con un plato de comida seca o masticable. O bien, ese exceso de humedad puede mezclarse con la mantequilla para rociar, creando una mezcla aceitosa similar a una salsa que puede cubrir la carne. De cualquier manera, su comida seguramente se echa a perder.

Basting en los momentos equivocados

De acuerdo, tienes la mantequilla adecuada a la temperatura adecuada, además de la sartén adecuada para cocinar la carne. Su carne está sazonada y está listo para comenzar a cocinar. Lo último que debe tener en cuenta al preparar increíbles carnes bañadas en mantequilla es asegurarse de rociarlas en los momentos correctos del proceso de cocción.

Entonces, ¿cuándo es el bien hora de hilvanar? En general, intente esperar hasta que la carne haya formado una costra antes de comenzar a rociar. La cantidad de tiempo que debe esperar para que se forme una costra en cualquier carne que esté cocinando variará, pero por lo general querrá esperar de 2 a 3 minutos por cada lado cuando cocine un bistec y de 5 a 10 minutos cuando cocine aves. .

rompiendo el mal lugar de pollo

Si rocía antes de que la carne haya tenido tiempo de formar esa costra, la mantequilla para rociar puede inhibir la formación adecuada de una costra en la carne. En lugar de formar ese exterior crujiente y delicioso más tarde, el agua en la mantequilla creará vapor que puede ablandar la superficie de la carne, evitando que se dore y se forme una costra apropiada.

Del mismo modo, rociar demasiado tarde tampoco es lo ideal. En este caso, la carne puede empezar a secarse mientras se cocina, haciendo que la superficie sea menos receptiva a la mantequilla. En otras palabras, cuando esperas demasiado para rociar, tu mantequilla puede simplemente sentarse encima de la carne, en lugar de empaparla y agregarle sabor y humedad. ¡Blech!

Rociar con demasiada frecuencia

Así como no desea comenzar el proceso de hilvanado demasiado pronto o esperar demasiado para ponerlo en marcha, tampoco desea hilvanar con demasiada frecuencia.

Rociar la carne con demasiada frecuencia puede hacer que la comida se cocine al vapor en lugar de dorarse adecuadamente. El exceso de rociado también puede dejar la comida con un sabor grasiento y puede enmascarar tanto el sabor de la carne como todas las especias y otros aromas que haya agregado a la sartén.

Para saber cuándo necesita agregar mantequilla, concéntrese en sus sentidos. Comience observando el color de su carne mientras se cocina. Una vez que la carne ha desarrollado esa corteza dorada y la volteas, ¿comienza a verse seca? Si es así, es posible que necesite un poco de mantequilla extra. Huele el aroma de la mantequilla mientras se cocina la carne. Debe oler un agradable aroma a nuez a medida que la carne se dora. Si comienza a oler algo que parece quemado, baje un poco la temperatura y agregue más mantequilla.

Además, presione con cuidado la carne con la punta de los dedos. Si se siente firme, es probable que esté medio cocido o medio. Si la carne todavía está suave y esponjosa, es probable que no esté bien cocida y puedes agregar más mantequilla para untar.

Si en algún momento no está seguro de la cocción de su carne, ¡deje de rociar! Es mejor errar por el lado de la precaución y dejar de rociar un poco antes que dejar que la carne se cocine demasiado y termine seca o grasosa.

¿Y el mayor error que puedes cometer al rociar mantequilla? ¡No usar un cepillo para hilvanar!

Los cepillos para rociar pueden parecer artilugios inútiles que simplemente llenan el cajón de la cocina, pero cuando se trata de rociar mantequilla, sin herramienta es más útil o eficaz.

Claro, puede ir a la vieja escuela al rociar carne y usar una cuchara, pero a menos que sea un profesional, es muy difícil distribuir esa mantequilla de manera uniforme sobre la carne que está cocinando. Un cepillo para rociar permite una aplicación precisa de su líquido para rociar, asegurando que cada parte de la carne esté cubierta uniformemente.

Los cepillos también brindan un mejor control sobre la cantidad de mantequilla que está usando, así como la cantidad de fuerza que usa al rociar alimentos delicados como filetes de pescado, lo cual es importante para que no se rompan mientras se cocinan.

¿Y en cuanto a esos basters de mantequilla de aspecto divertido sobre los que todos hacemos bromas una vez al año cuando preparamos el pavo festivo? ¡No los necesitas! Incluso con piezas grandes de carne como pollo asado o pavo, las brochas para rociar son mejores. Son más fáciles de mantener limpios, lo que reduce el riesgo de contaminación o enfermedades transmitidas por los alimentos. También ensucian menos y es menos probable que gotee mantequilla por todo el lugar mientras cocinas.

Finalmente, y quizás lo más importante, las brochas para hilvanar son más versátiles en la cocina. Una vez que haya invertido en un buen cepillo para rociar de silicona de alta calidad o nailon resistente al calor, también puede usarlo para otras tareas comunes de cocina, como untar con salsa barbacoa las costillas o glasear un jamón.

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