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¿Por qué las galletas tienen agujeros?
Autor de libros de cocina superventas del New York Times Juan Kanell tiene una historia de éxito algo inusual. Estaba enseñando matemáticas y ciencias en la escuela secundaria antes de decidir cambiar por completo su camino, y es bueno que lo haya hecho. Kanell comenzó su canal de comida en YouTube ' Cocina de muy buen gusto Hace siete años, y actualmente cuenta con la asombrosa cifra de 3,26 millones de suscriptores. De una manera tranquila y cercana que sin duda proviene de su pasado como educador, da instrucciones a los televidentes sobre cómo hacer comidas caseras para compartir con familiares y amigos.
Desde platos como su sabroso pollo toscano cremoso hasta su mantecoso y dulce Pan Dulce, Kanell tiene algo para cada paladar, que no ha pasado desapercibido. El talentoso cocinero y sus recetas han aparecido en 'Good Morning America', 'The Kelly Clarkson Show' y 'The Drew Barrymore Show'. En una entrevista exclusiva, hablamos con Kanell sobre su nueva colaboración con The Incredible Egg, cómo su educación cultural única influyó en su gusto por la comida y por qué cree que sus recetas han resonado en tanta gente.
Deliciosas y económicas recetas navideñas con huevos.
¿Puede contarnos más sobre su asociación con The Incredible Egg?
Estaba tan emocionada de asociarme con America's Egg Farmers, porque huevos son uno de los ingredientes más versátiles que uso todos los días en la cocina. Pueden hacer de todo, desde hacer una cazuela de huevo increíble y muy fácil o un sabroso budín de pan para la mañana, hasta el glaseado sedoso más increíble o una crema pastelera perfecta para sus invitados.
¿Cuáles son algunas de tus recetas festivas favoritas que preparas con huevos?
Cada receta que hago para las fiestas usa huevos, pero me encantan las cosas cremosas que se derretirán en tu lengua. Los huevos son el único ingrediente que puede darle esa consistencia. Creé un flan navideño que tiene dulce de leche, mis especias favoritas y, por supuesto, ese topping de caramelo que a todos nos encanta. Los ingredientes secretos son los cinco huevos que estoy usando, que crean esta red de proteínas que mantiene las cosas juntas lo suficiente como para meterse en la boca y disolverse en la lengua.
Mi receta favorita personal tendría que ser un éclair. Puedo comer un lote completo. [Es] un éclair hecho con pasta choux, que son huevos mezclados con harina y mantequilla, y crea una pasta sedosa maravillosa con la que puedes hacer cualquier cosa, desde churros hasta éclairs, y se hincha en el horno y una vez enfriado, llénelo con la crema pastelera más increíble, que es una combinación increíble de vainilla, crema, huevos y azúcar. Es un brebaje deslumbrante.
¿Puede el uso de huevos en lugar de otras proteínas ser una alternativa asequible para aquellos que buscan ahorrar dinero?
Los huevos son muy versátiles, pero también le brindan un valor por su dinero y por unidad. Cada huevo tiene 6 gramos de proteína, y agregar eso a sus recetas es agregar proteína, además de agregar todas las otras cosas increíbles que hacen los huevos, como darle esa consistencia maravillosa, o inflar las cosas, o hacer que las cosas se sedosas, o crear hermosos y ricos sabores. Definitivamente son una proteína maravillosa para usar.
¿Cuál es la mejor manera para que los padres ocupados se preparen con anticipación para hacer grandes comidas festivas esta temporada?
Ven a las vacaciones con un plan. Decida un menú y sepa lo que quiere hacer, y luego comience a poner en su calendario cuándo se pueden hacer las cosas. Yo, por ejemplo, haré una receta de galletas con una semana o dos de anticipación y la tendré en mi congelador. Cuando vienen mis invitados, hornean directamente congelados, así que no hay que preocuparse. Van a salir del horno frescos, dorados y sorprendentes.
También se pueden preparar muchas masas para pasteles con hasta una semana de anticipación. Podría estar en el congelador o podría estar horneado y listo para el relleno. Luego, haré cualquier pequeña preparación que pueda con la mayor anticipación posible, por lo que el día, todo lo que realmente me preocupa es poner la mesa, ser un anfitrión amable y considerado, y hacer que las cosas entren y salgan. del horno sin hacer mucho trabajo.
Cómo su crianza ha impactado su gusto por la comida
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¿De qué manera creció en Los Ángeles influyó en su propio estilo de cocina?
Mi madre vino a Los Ángeles desde México cuando era bastante joven. Trajo consigo el amor por la cocina y por hacer cosas desde cero, que es un sello distintivo de la cocina mexicana. Cuando vino a este país, descubrió tantas culturas diferentes en Los Ángeles, y siempre digo: 'Exploró el mundo a través de su cocina'. Ella tiene todos estos libros de recetas. Conoció a diferentes personas de diferentes lugares y se casó con mi padre, que es griego y francocanadiense.
Ella pudo tener estos descubrimientos de sabores, de consistencias, de técnicas y de culturas en su cocina y encontró cosas que amaba. En mi libro, tengo un pastel de manzana sueco, que es un poco aleatorio, pero es una de sus recetas favoritas que se convirtió en una de mis recetas favoritas. Son manzanas bellamente escalfadas en un merengue, que consiste en claras de huevo esponjadas con harina de almendras, y es ligeramente dulce y perfecto con una bola de helado. Tiene estos maravillosos sabores suaves que me encantan.
Siendo tu madre de México y la familia de tu padre de Grecia, ¿eso dio forma a tu forma de ver la comida y la cultura?
La herencia de mis padres [definitivamente] dio forma a cómo veo la comida y la cultura. Una cosa que me gustaría señalar es una receta de galletas. Tenemos algo llamado bolas de nieve en este país, que también se llaman pasteles de té rusos, pero en México se llaman polvorones, y a veces también se les conoce como galletas de boda mexicanas. Son como galletas de mantequilla que tienen nueces trabajadas y están rebozadas en azúcar en polvo recién salidas del horno. En Grecia, tienes casi exactamente la misma receta de galletas.
Cuando compartí esta receta, muchas personas comentaron que también tenían una de su cultura. En Indonesia, hay una versión que usa agua de rosas. En otro país, usan pistachos.
Una cosa agradable de esta fusión de culturas es ver cuán universal puede ser la comida y cómo puede unir a las personas además de dar forma a quiénes somos y cuál es nuestra identidad. Ambas culturas tienen un amor por los sabores brillantes y frescos. Aunque los platos son muy diferentes y no hay muchos cruces, dio forma a cómo trabajábamos en la cocina.
Mi madre venía de un pueblo muy pequeño en México, y todo estaba [hecho] desde cero por necesidad. Cuando ella vino a este país, todo era todavía de la nada, porque eso era lo que sabía y eso era lo que amaba. Me ayudó a comprender los sabores claros y brillantes, cómo hacer cosas desde cero, cómo jugar con las cosas y divertirme en la cocina, y cómo usar la cocina como un lugar de descubrimiento.
¿Por qué cree que su libro de cocina ha tenido tanto éxito?
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Felicitaciones por ser un éxito de ventas del New York Times con su libro de cocina 'Preppy Kitchen: Recetas para platos de temporada y placeres simples'. ¿Cómo se sintió cuando le dijeron que recibió esa distinción?
Muchas gracias. Me quedé asombrado. Ni siquiera sabía que eso era posible. El libro tuvo una acogida tan encantadora, y fue un placer y un privilegio participar en la gira del libro y conocer a tanta gente maravillosa. Estoy en la granja, en mi cocina todos los días y llevo a mis hijos a la escuela, pero aparte de eso, estoy en casa. No puedo conocer a mucha gente. Interactúo con ellos en línea, tengo comentarios encantadores y respondo preguntas, y eso es maravilloso.
Escuchar tantas historias asombrosas de comida, cómo la cocina es un lugar importante en el hogar, cómo a la gente le gusta aprender sobre diferentes técnicas, fue increíble y realmente me impresionó. Luego, para recibir una llamada sorpresa de mi editor, la identificación en el teléfono decía 'Nueva York, hombre'. Contesté el teléfono de todos modos. No pensé que sería un vendedor telefónico. Era una editorial, y me dijo que yo estaba en la lista, y comencé a llorar y llamé a mi esposo y a mi mamá de inmediato.
¿Por qué crees que tu libro de cocina ha resonado en tanta gente?
Espero que la gente haya venido al blog y al canal de YouTube y todo lo demás sabiendo que pueden confiar en mis recetas. Una cosa que siempre trato de hacer es ayudar a las personas a divertirse en la cocina y no estar estresadas. Parte de eso es ofrecer recetas que funcionen siempre, para cada persona. Te daré todos mis consejos y trucos sobre cómo hacer las cosas bien, cómo corregir cualquier cosa que esté mal y cómo divertirte. El libro es una extensión de eso, por lo que la gente estaba emocionada de tener algo para llevar a la cocina que no estuviera en la computadora.
¿Qué recetas de su libro de cocina son las más significativas?
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Tiene tantas recetas que suenan increíbles en este libro, desde galletas de suero de leche con queso parmesano hasta chuletas de cerdo balsámicas con zarzamora. ¿Hay alguna receta que tenga un significado especial para ti?
Tantas recetas tienen un significado especial para mí de este libro. Una buena parte de ellos son favoritos de la familia que, por una u otra razón, me aferré, guardándolos para un momento especial o un lugar especial. El pastel de manzana sueco que mencioné anteriormente es uno de esos. Avgolemono es una sopa griega que es una sopa de pollo y limón a base de huevo y haces un merengue de huevos, bates las claras de huevo hasta que estén esponjosas, y las incorporas a la sopa, y la vuelve blanca pero le da una textura cremosa y maravillosa que es casi mágica. Con el brillo del jugo de limón, la sustancia del pollo, un besito de orégano, yo lo llamo magia griega, y es delicioso. Es lo perfecto si alguna vez te sientes mal; te animará de nuevo.
Muchas de las recetas provienen de un lugar de la historia en mi familia, y muchas de ellas también son cosas que provienen de vivir en Connecticut. Siempre me encantó prensar flores con mi hermano. Iba a recoger flores y mi mamá no se daba cuenta de que nos habíamos perdido. Las prensábamos en libros, y lo bueno era que volvías a ellos un mes, una semana, un año después, y encontrabas estas flores prensadas, y era un recuerdo de algo que sucedió tan Hace mucho tiempo.
Nos mudamos a un lugar que tiene estaciones en las que estás realmente inmerso en el invierno, es realmente invierno, no como Los Ángeles, donde generalmente hace sol y 72, así que presionar flores con mis hijos en los libros y luego abrirlos en el invierno fue eso. mucho más especial. Estás en medio de campos blancos de nieve, pero sabes que en unos meses esos campos se llenarán de flores silvestres. Una receta que tomé de ese proyecto fue galletas de mantequilla. Tienen sabor a naranja y son deliciosos, pero los cubres con estas flores comestibles prensadas y los sellas con un poco de glaseado, y son un recuerdo mágico del verano que puedes tener todo el año.
Maneet Chauhan dijo que rara vez ve tal 'perfecta armonía de técnica y pasión juntas en forma de delicia'. ¿Qué se siente al recibir una crítica como esa de ella?
Maneet es una de las personas más amables, talentosas y trabajadoras que he conocido. La amo mucho, y mi corazón estaba realmente lleno por ese cumplido. Significó mucho para mí. No puedo elogiarla lo suficiente o decirle a la gente que compre su hermoso libro, 'Chaat', porque es increíble y fue muy dulce de su parte decir algo sobre ese libro.
La comediante Loni Love dijo que si ella puede seguir estas recetas en su libro de cocina, cualquiera puede hacerlo. ¿Es importante para usted crear comidas que cualquiera pueda preparar?
Es una de las cosas más importantes porque me destrozaría si alguien llegara a una receta que hice y probé y no pudiera lograr el resultado final. Eso sería perder su tiempo y su dinero y su esperanza. Cada receta que hago, realmente voy lo más granular posible, paso a paso, mostrándote cómo hacer las cosas de una manera que realmente tenga sentido. Estaba muy feliz de que ella dijera eso y muy agradecida también.
La única persona a la que querría que le preparara la cena y su comida rápida favorita
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Habiendo probado comida de todo el mundo, ¿quién es el chef que te gustaría que te preparara la cena?
Mi madre. Alguien me preguntó cuál sería la comida de mis sueños, la revisé y, al final del menú, me di cuenta de que eran todos mis favoritos de la infancia que había hecho mi madre. Cosas tan simples como el arroz con hierbas que prepara cada Día de Acción de Gracias, con hierbas frescas de su jardín y cebollas y ajo mezclados allí y es esponjoso y perfecto, hasta espárragos al vapor hasta un hermoso: no es apropiado para la temporada, pero mi postre favorito que tengo en muchas comidas festivas hay un arbusto de navidad.
Es tomar claras de huevo y espumarlas, y eso leuda un pastel que es delgado como el papel. Lo enrollas mientras está tibio, para que tenga memoria. Una vez enfriado, lo desenrollas, y nosotros rellenamos el nuestro con una nata montada con sabor a café. Vuelva a enrollarlo, cúbralo con una ganache de chocolate y algunas fresas, y ese es nuestro bush de noel semi-tradicional que me encanta. Ese era uno de mis postres, y era el postre de mi mamá. Mi mamá estaría haciendo mi comida.
¿Cuál es el único ingrediente sin el que no puedes vivir?
Estoy diciendo dos: van a ser huevos y manteca porque juntos, pueden hacer que cualquier cosa suceda en la cocina. Desde una tortilla perfecta hasta un hermoso y cremoso merengue suizo, un pastel maravilloso, cualquier tipo de crema pastelera, todo lo que puede hacer.
¿Cuál es su pedido de comida rápida y en qué restaurante?
Vivo en una finca sin restaurantes de comida rápida, déjame pensar en esto. Yo era realmente parcial a un Dentro y fuera Hamburguesa y patatas fritas porque hay una en el aeropuerto de Los Ángeles. Cada vez que venía, íbamos a In-N-Out y seguíamos tu camino. Es como un bonito recuerdo de volver a casa para mí.
Para obtener más información sobre The Incredible Egg, visite su sitio web . El libro de cocina de John Kanell 'Preppy Kitchen: Recipes for Seasonal Dishes and Simple Pleasures' está disponible en Amazonas .
Esta entrevista ha sido editada para mayor claridad.
