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Ya sea una cita nocturna o una comida con amigos, lo más probable es que desee disfrutar de algo especial cuando salga a comer. Hay algo tan lujoso pero saludable en disfrutar de pescados y mariscos frescos. En el pasado, tenía que estar cerca de una ciudad costera para disfrutar de pescados y mariscos frescos, pero con el manejo y el transporte modernos de pescados y mariscos, puede disfrutarlos, incluso pescados y mariscos crudos, en casi cualquier lugar. La pregunta no es si puedes, sino si deberías hacerlo.
Antes de cargar en la barra de alimentos crudos, puede ser útil considerar el viaje que hicieron los mariscos desde el océano hasta su plato. El Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitió pautas para el manejo de pescados y mariscos para reducir el riesgo de enfermedades y parásitos transmitidos por los alimentos. Para mariscos crudos como el sushi, sugieren congelar el pescado para menos 34 grados Fahrenheit y descongelar justo antes de servir. También tienen pautas adicionales para inspeccionar el pescado. Tenga en cuenta que las pautas de la FDA para el sushi son estándares, no leyes federales. Las regulaciones reales varían según cada estado, por Revisión de la ley estatal de Penn . El pescado que se cocinará no requiere una temperatura tan baja para mantenerse fresco. Algunos barcos de pesca pasan semanas en el mar, congelando rápidamente y sellando al vacío el pescado directamente en el barco, un proceso que es mucho más rápido que el congelador de su casa y mantiene la frescura, por NPR .
Con estas prácticas, los restaurantes alejados de la costa pueden servir con seguridad mariscos cocidos e incluso sushi. Sin embargo, cuando se trata de ciertos tipos de mariscos crudos, es posible que desee pensarlo dos veces.
¿Es el mundo tu ostra?
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El chef formado en Cordon Bleu, Mark Nichols, dijo Resumen del lector no pediría ostras crudas recolectadas a más de 100 millas del restaurante. Él dice: 'Si se manipulan y almacenan incorrectamente, las ostras crudas pueden matarlo'. Verá, las ostras se alimentan filtrando el agua, por lo que es esencial obtenerlas de agua limpia, ya que absorben toxinas y bacterias. De hecho, las ostras a veces se usan para ayudar a limpiar bahías contaminadas, según Universidad Estatal de Colorado . ¡Simplemente no querrías comer esas ostras! De hecho, las personas a veces contraen enfermedades como el norovirus al comer ostras crudas que estuvieron expuestas a aguas residuales en el agua, según Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades .
Es posible que haya escuchado consejos para comer solo mariscos, incluidas las ostras, en meses con una 'R' para ayudarlo a evitar los mariscos recolectados durante la proliferación de algas 'Marea roja' debido a toxinas potencialmente peligrosas, por Departamento de Salud Pública de MA . Las flores no siguen estrictamente la regla 'R', pero son más comunes cuando hace calor, como a fines del verano o principios del otoño, por Comisión de Conservación de Vida Silvestre y Pesca de Florida . Por supuesto, estos riesgos se aplican incluso a las ostras de origen incorrecto si se encuentra cerca del mar. Incluso cuando se obtienen de manera responsable, las ostras crudas conllevan un riesgo si se manipulan incorrectamente desde el momento en que se recolectan hasta que se las come, según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida . Todos los involucrados en la recolección, el procesamiento y el servicio deben actuar teniendo en cuenta su seguridad. Esto puede ser más probable con un chef experto en pescados y mariscos que se abastece localmente.
