Hayley MacLean/SN María Scinto
¿Tu falda favorita es en realidad un tipo de filete en lugar de una prenda que cuelga en tu armario? Si es así, quizás quieras demostrarle un poco de amor encontrando la receta adecuada. Mientras el filete de falda es la carne de fajita original , este corte de carne también se presta para otros tipos de preparación. Una de esas presentaciones es la de la desarrolladora Hayley MacLean. receta de filete de falda a las hierbas .
La mezcla que se usa para cubrir el bistec antes de cocinarlo incluye tres hierbas verdes diferentes: albahaca, perejil y menta. Si bien MacLean no especifica el tipo de menta, la menta verde se usa más comúnmente en recetas de este tipo porque no contiene mentol; la menta tendería a abrumar la mezcla de hierbas, haciéndola demasiado mentolada. Además de las hierbas, la corteza se condimenta con ajo, chalotas, pimiento rojo triturado y jugo de limón, mientras que un poco de aceite de oliva ayuda a que todos estos ingredientes se adhieran al bistec. Una vez combinados todos estos ingredientes, se dividen en dos porciones, una de las cuales se usa como adobo para la falda y la otra se reserva para usarla más tarde como salsa.
Puedes cocinar el bistec de varias formas diferentes.
Hayley MacLean/SN
Cuando el filete de falda haya reposado en la mezcla de hierbas durante al menos dos horas, estará listo para cocinar. MacLean usa una parrilla para ella y señala que tendrás que 'quitar el exceso de marinada del bistec para evitar que se queme'. Sin embargo, no toda la marinada, ya que aún querrás que se adhiera suficiente mezcla de hierbas a la carne para formar una bonita corteza. Como alternativa a asar a la parrilla, MacLean sugiere dorar el bistec en una sartén, pero también puede asar el bistec porque ambos son métodos típicos para cocinar este corte.
Si desea experimentar con un método más atípico, puede intentar hacer bistec al vacío , lo que se puede hacer incluso sin una costosa máquina sous vide, siempre y cuando puedas mantener el baño de agua a una temperatura constante. Si bien la cocción al vacío no hará que la corteza de hierbas quede crujiente, terminar la carne con un rápido dorado en la sartén debería ser suficiente. Una vez que el bistec esté cocido, MacLean señala que se debe 'dejar reposar durante siete [a] 10 minutos antes de cortarlo a lo largo de la fibra'. Cuando esté listo para comer, no olvide cubrir la carne con el resto de la mezcla de hierbas que reservó antes de usar el resto como adobo. Si bien es posible reutilizar la porción que entró en contacto con la carne cruda, la USDA recomienda hervirlo primero para eliminar cualquier bacteria capaz de causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
