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Si bien la pasta es sin duda un alimento básico reconfortante, un plato de esponjoso y tibio Ñoquis es el epítome de la comida que se siente como un abrazo. Los ñoquis no son técnicamente pasta y en realidad cae en la categoría de una bola de masa. Sin embargo, tendemos a tratarlo de manera similar a la pasta estándar. Arrojamos pequeñas almohadillas de ñoquis en marinara, pesto e incluso solo mantequilla para absorber el sabor.
Si bien el ingrediente principal de los ñoquis suele ser la papa (a diferencia de la harina de trigo y, a veces, los huevos), se puede preparar con una variedad de ingredientes diferentes. Los ñoquis, como la pasta, son un plato que se sirve mejor fresco. También es un proyecto de cocina relativamente simple que los chefs caseros deberían probar al menos una vez. Es fácil hacer una gran cantidad de ñoquis y congelarlos, por lo que siempre tendrás algunos a mano.
Ya sea que esté amasando su propia masa casera o comprando cosas prefabricadas, hay ciertas formas de abordar su preparación para honrarla de la mejor manera posible. Para ayudarlo a evitar algunas trampas y disfrutar de las albóndigas de papa en su máximo potencial, destacamos algunos errores comunes que la gente comete con los ñoquis.
1. Apegarse a los ñoquis simples a base de papa
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Es posible que hayamos comenzado hablando de las maravillas de los ñoquis a base de papa estándar, pero está lejos de ser la única forma de disfrutar las albóndigas. Un sustituto común es usar batatas en la masa de ñoquis para una base con sabor a otoño que sabe delicioso en una simple salsa de mantequilla marrón.
Mientras tanto, si el proceso de preparar cualquier tipo de patata para la masa parece demasiado trabajo, el queso ricotta es un sustituto simple que reduce en gran medida el tiempo de preparación. Como lo señaló Red de Alimentos , el tipo de ricotta que estés usando tendrá un gran impacto en la consistencia de la masa. Si el queso contiene mucha humedad, corre el riesgo de estar muy húmedo. La mejor manera de contrarrestar este problema es agregar harina poco a poco sobre la marcha.
Un sustituto de las papas centrado en las verduras es la coliflor en arroz. Nuestro Receta de ñoquis de otoño en 15 minutos muestra una bolsa de ñoquis de coliflor congelados de Trader Joe. Es casi demasiado fácil de hacer y la comida está repleta de nutrientes y sabores saludables.
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2. Usando papas frescas
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El término 'ingredientes frescos' es una palabra de moda en la cocina que nos hace creer ingenuamente que lo fresco siempre es mejor. Sin embargo, en el caso de las papas para ñoquis, las frescas pueden ser la perdición del plato. Los ñoquis pueden volverse pegajosos y gomosos fácilmente cuando la masa contiene demasiada agua. Cuando las papas son más viejas, tienden a secarse un poco, lo que en realidad da como resultado una mejor consistencia para los ñoquis.
Además, como El guardián señala, no querrás pinchar las papas con un tenedor demasiadas veces mientras están hirviendo, o de lo contrario pueden empaparse de agua. Perforar la papa es, de hecho, la mejor manera de determinar si está bien cocida o no, pero puede convertirse en un problema importante si tu impaciencia hace que lo hagas repetidamente. Las papas secas son tan importantes al hacer ñoquis que algunas recetas usan puré de papa sobrante que se seca aún más después de estar en el refrigerador.
3. Pelar las patatas antes de hervirlas
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Puede parecer una segunda naturaleza pelar las papas antes de hervirlas como lo hace cuando prepara un gran lote de puré de papas casero. Sin embargo, dejar la piel en las papas mientras hierven en realidad ayuda a evitar que el exceso de humedad penetre en la verdura y altere la masa. La cáscara actúa como una capa protectora para retener el almidón en el interior. Además, una vez que las papas estén un poco frías, la piel se despegará fácilmente para que puedas triturar la pulpa (a través de El guardián ).
Si bien existen otras opciones para preparar las papas que no implican hervirlas, este método sigue siendo bastante estándar. Si es tu método preferido para cocinar las papas, mantener la piel mientras están en el baño de agua es un truco pequeño pero impactante que garantizará que el resultado final sea exactamente como lo deseas.
4. Solo hervir las papas
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Hervir puede ser una obviedad, pero está lejos de ser la única forma de preparar una papa para hacer arroz o hacer puré y formar una masa de ñoquis. Una alternativa popular es hornear las papas en el horno, lo que también ayuda a secarlas y evitar que el exceso de humedad perjudicial afecte la textura de la masa. Si opta por hornear las papas, asegúrese de pinchar la piel varias veces con un tenedor para evitar que exploten en el horno. Definitivamente no quieres lidiar con ese lío.
La chef de Food Network, Giada De Laurentiis, tiene una forma aún más fácil y rápida de preparar las papas: calentarlas en el microondas. en un video para Red de Alimentos , De Laurentiis explica que su método preferido es calentar papas enteras en el microondas con la piel durante aproximadamente 12 minutos, lo que produce el horneado perfecto. Nuevamente, asegúrese de hacer algunos agujeros en cada papa antes de tirarla al microondas para evitar un gran desastre de ñoquis. De lo contrario, este es un procedimiento prácticamente infalible.
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5. Recocer las patatas
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Uno de los errores más molestos que pueden ocurrir al hacer ñoquis caseros es cocinar demasiado las papas y terminar con una masa que tiene una consistencia menos que estelar. No es un error totalmente irreversible, pero el dolor de cabeza se puede evitar si permite que las papas se cocinen sin exagerar. Chef Gianni de Playa Norte de Gianni explica que las papas cocidas en exceso se saturan de agua, lo que da como resultado ñoquis deformes con una textura similar al pegamento.
Si opta por hervir sus papas, debe asegurarse de retirarlas de la olla en el momento en que estén tiernas cuando las pruebe con un cuchillo. Una papa que pasa demasiado tiempo en el horno o en el microondas no estará demasiado mojada, pero aun así podría desmoronarse y quedar blanda mientras tratas de formar la masa. Los temporizadores de cocina siempre son su amigo en estas situaciones, pero asegúrese de revisar las papas periódicamente mientras se cocinan para que salgan bien. En última instancia, preparar papas para los ñoquis no es el momento de tomar el método de cocción 'configúrelo y olvídese', a menos que desee pagarlo más adelante en el proceso de cocción.
6. Agregar demasiada harina
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Si bien demasiada agua hará que los ñoquis se vuelvan pegajosos, lo contrario no es mucho mejor; demasiada harina los hará densos, secos y sin sabor. Parte de la diversión de hacer pasta (o albóndigas adyacentes a la pasta, como los ñoquis) es echar un montón de harina en la encimera y ensuciarse las manos. Sin embargo, como es el caso con la mayoría de las recetas, siempre puede agregar más a medida que avanza, pero eliminar la harina una vez que la haya incorporado a la masa es un problema diferente que abordar.
El mayor consejo que podemos ofrecerte es que te tomes tu tiempo y recuerdes que menos es más. Sabrás que la masa de ñoquis tiene suficiente harina cuando se una como una masa cohesiva. Si agrega demasiada harina, también corre el riesgo de trabajar demasiado la masa, lo que también puede alterar por completo la consistencia del producto final (a través de Revista Italia ).
7. Dejar reposar demasiado tiempo los ñoquis frescos
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Los ñoquis son una creación voluble, especialmente cuando se trata de obtener la textura óptima. Es la raíz de la mayoría de los errores que comete la gente, ya que la consistencia y el sabor equilibrado son difíciles de perfeccionar. Después de formar la masa y crear pequeñas almohadas de ñoquis, no querrás dejar que tu obra maestra repose demasiado tiempo en el mostrador. Claro, tienes tiempo para tomar fotos, pero tal vez esperes para escribir una publicación en las redes sociales hasta que tu plato de ñoquis esté completamente listo.
Los ñoquis, incluso cuando están completamente formados, pueden secarse con bastante facilidad. Entonces, una vez que su masa tenga forma y esté lista, querrá hacer estallar rápidamente las albóndigas en agua hirviendo o comenzar a tomar los pasos para congelar la masa cruda. por el Despensa y despensa blog, los ñoquis crudos pueden durar hasta seis semanas en el congelador. Por el contrario, el refrigerador es el enemigo de los ñoquis crudos, ya que altera totalmente la consistencia que tanto tiempo llevaste perfeccionando. Lo más probable es que si está haciendo ñoquis frescos, probablemente quiera cocinar algunos de inmediato para disfrutar de los frutos de su trabajo y congelar el exceso para usarlo más tarde.
8. Olvidarse de dorar los ñoquis
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campana de taco congelada de medianoche
Si bien la mayoría de estos errores comunes de ñoquis tienen que ver con la textura, hay algunos trucos que puedes emplear al preparar el plato italiano para llevar tu versión casera al siguiente nivel. Uno de los pasos más fáciles que puede agregar a su proceso de elaboración de ñoquis es freír las albóndigas en una sartén con aceite y/o mantequilla o asarlas en el horno durante unos minutos para que se doren. El interior se mantendrá ligero y esponjoso, pero el exterior tendrá un bocado crujiente que no se parece a nada que hayas probado.
No importa cómo planee disfrutar sus ñoquis al final, ya sea que los mezcle en una salsa simple o los incorpore a un plato más grande, hacerlos crujientes antes de armar su plato final es un paso muy apreciado. Si no nos crees, prueba la técnica y entenderás con el primer bocado por qué este es un paso tan clave.
9. Saltarse la etapa de prueba
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La mayoría de los errores que cometen las personas al cocinar ñoquis se reducen a no tomarse el tiempo para seguir pacientemente los pasos del proceso. Incluso una vez que haya hecho la masa y esté listo para comenzar a formar docenas de pequeñas almohadas de ñoquis, primero debe probar su consistencia. Forma un par de albóndigas y cocínalas durante unos minutos en agua hirviendo para ver cómo quedan.
Por ejemplo, los ñoquis podrían desmoronarse en el momento en que tocan el agua si la masa está demasiado floja. También es posible que los ñoquis sean demasiado densos, lo cual es un problema difícil de solucionar si ha trabajado demasiado todo su lote de masa (a través de Clase maestra ). Una buena solución es trabajar en lotes pequeños para que pueda hacer ajustes sobre la marcha. Con un poco de prueba y error, te convertirás en un experto artesano de ñoquis en muy poco tiempo.
10. Hacer siempre la misma salsa para los ñoquis
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Dejando a un lado las técnicas específicas de los ñoquis, uno de los mayores errores que puede cometer al cocinar cualquier plato es quedarse atrapado en la rutina de hacer lo mismo una y otra vez. Al igual que la pasta, los ñoquis son un lienzo en blanco para expresar tu creatividad. Los ñoquis con salsa marinara o mantequilla siempre serán deliciosos, pero es bueno tratar los dumplings como un plato especial digno de tus ingredientes favoritos, especialmente si te tomas el tiempo de hacer la masa desde cero.
No solo nos referimos a mezclar las salsas que elijas y freír ligeramente los ñoquis. Puedes hacer toneladas de recetas, desde sopas hasta ñoquis cremosos horneados , que ampliará los horizontes que pensabas que podían alcanzar estas pequeñas albóndigas de patata. Para disfrutar de una comida sustanciosa y reconfortante mientras bajan las temperaturas, pruebe nuestro Receta de horneado de ñoquis de col rizada y frijoles blancos . Solo requiere cinco ingredientes, así que no hay excusa para no inspirarse en la sencillez y convertir este plato a base de patata en algo digno de compartir.
