Están cargados de fibra, vitaminas y minerales. Son uno de los Los mejores alimentos para tu presión arterial. , son notablemente versátiles y ofrecen uno de los mayores valores en el supermercado. Hoy en día puedes encontrarlos en formatos petite y de bolso, y en tonalidades que van del blanco al naranja a púrpura . Si aún no has adivinado de qué estamos provocando, te lo serviremos: ¡son patatas!
A pesar de ser villanos por las recientes tendencias planes de dieta bajos en carbohidratos como ceto , debido a todos los beneficios enumerados anteriormente y al hecho de que tienen una vida útil muy larga, todavía nos gustan las papas. Y como lo somos, siempre estamos buscando nuevas formas de agregar tubérculos ricos en potasio a nuestro menú.
Una de nuestras últimas formas de deleitarse con las patatas es cocinarlas en una sartén. Inspirándonos en Camille Styles, fundadora y editora en jefe de CamilleStyles.com, quien declaró que la técnica de cocina es un 'CAMBIO DE JUEGO' en Instagram, nuestra obsesión actual es cocinar papas en una sartén. Styles muestra cómo se hace en su receta de Patatas Crujientes Con Sal Y Vinagre .
Con menos grasa y calorías (¡y más seguro para cocineros a veces torpes como yo!) que freír, este método de asado en la estufa es rápido, fácil y da como resultado papas audiblemente crujientes... si sigues algunos consejos profesionales.
Este ingrediente es el secreto para obtener batatas fritas crujientes al horno5 secretos para unas patatas fritas crujientes
1. Elige la patata adecuada.
'Los diferentes tipos de patatas producen resultados diferentes. Las Russets serán las más crujientes por fuera y tendrán el centro esponjoso, mientras que las patatas más cerosas, como las rojas y las amarillas, se volverán menos crujientes por fuera y más cremosas en el centro', explica Carolyn Malcoun, editora senior de artículos gastronómicos de Tokioalmuerzocalle .
Styles prefiere papas nuevas o alevines pequeños, cada uno cortado por la mitad, para su receta sazonada con sal y vinagre, pero cualquier papa cortada uniformemente (busque trozos de aproximadamente ¾ de pulgada) servirá.
2. Hiérvelos y luego sécalos.
Si tienes tiempo, Malcoun recomienda seguir el ejemplo de Tokioalmuerzocalle Papas fritas crujientes al horno. Después de 'muchas pruebas', dice, Test Kitchen perfeccionó este paso que hace que su receta de papas sea 'un poco más complicada, ¡pero quedan TAN CRUJIENTES!'
Hierva las papas cortadas en agua acidulada con sal (pruebe con 8 tazas de agua más 1 cucharada de vinagre de sidra y 1 cucharadita de sal por cada 1½ libras de papas) durante aproximadamente 10 minutos antes de cocinarlas en una sartén. La sal ayuda a extraer la humedad de las patatas y el vinagre refuerza el exterior para que los trozos de patata mantengan mejor su forma.
'¿El resultado? Crujiente por fuera y cremoso por dentro', afirma Adam Dolge, Tokioalmuerzocalle Desarrollador principal de recetas.
Una vez que las patatas hervidas empiecen a estar tiernas, escurrirlas y secarlas, aconseja Malcoun. Esto asegurará que quede bien crujiente y evitará salpicaduras. (El aceite y el agua no combinan bien).
'Siempre tengo paños de cocina en mi cocina para secar productos, ya que es menos probable que transfieran pelusa a los alimentos que otros tejidos', dice Malcoun.
Si decide omitir el paso de ebullición, simplemente enjuáguelos y estarán lo suficientemente resistentes como para darles una vuelta, agrega Sean Brady Kenniff, editor senior de alimentos digitales de Tokioalmuerzocalle , si prefieres eso a darles un cacheo. 'Dado que el agua es enemiga de lo crujiente, llévalos a dar una vuelta en una centrifugadora de ensaladas para asegurarte de que eliminen el exceso de humedad', aconseja Kenniff.
15 utensilios de cocina imprescindibles3. Precalienta la sartén.
Precalentar la sartén en la estufa funciona bien ya que ahí es donde cocinaremos las papas. (Psst... siéntete libre de realizar múltiples tareas y poner esto en marcha mientras hierves esos trozos de papa en otra olla).
Agregue una capa de aceite a una sartén grande, suba el fuego a medio-alto y espere a que la grasa brille. Desea que la superficie chisporrotee al agregar las papas cortadas en cubitos, en rodajas o cortadas por la mitad para ayudarlas a lograr ese hermoso dorado.
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4. Utilice suficiente aceite.
Styles sugiere usar aproximadamente ¼ de pulgada de aceite en el fondo de la sartén para obtener el mejor sabor y textura. Las patatas no absorberán todo esto, por supuesto, y ten en cuenta que La grasa ayuda con la absorción de ciertos nutrientes importantes, incluidas las vitaminas A, D, E y K. si estos son parte del resto de su comida.
'El aceite conduce el calor que hace que la papa quede crujiente', dice Kenniff.
5. No le des la vuelta demasiado pronto.
'Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar en general (y esto se aplica al asar patatas) es intentar darles la vuelta antes de que estén listas. Si la comida no se suelta fácilmente de la sartén, no está lista para voltear”, dice Malcoun.
No revuelvas las patatas durante al menos 10 minutos antes de darles la vuelta, dice Styles. Es posible que sienta que están al borde de quemarse, pero confíe en el proceso. Usa unas pinzas o una espátula para intentar voltear suavemente una papa, y si notas mucha resistencia, déjalas unos minutos más. Una vez que se suelten naturalmente, voltéalos y estarás casi listo para comenzar.
'El segundo lado lleva menos tiempo que el primero. 'A menudo aso verduras duras como patatas durante 15 a 20 minutos por el primer lado, las volteo y luego, por lo general, solo necesitan 10 minutos más por el segundo lado', dice Malcoun.
Una vez que haya probado esta estrategia, continúe con las pruebas de tubérculos con nuestras 25 mejores guarniciones de papa bajas en calorías y nuestras 8 recetas de papas derretidas totalmente irresistibles.
