Siempre que tomas algunos ingredientes comestibles y comienzas a jugar con ellos para hacer una comida, existe la posibilidad de cometer un error. No importa lo 'fácil' que sea un plato para mezclar: aplique suficiente inexperiencia, exceso de confianza, embriaguez, mal equipo o malas recetas, y su solución rápida puede convertirse rápidamente en un relleno rápido de basura. El salmón es un buen centro de mesa para cualquier comida, y un saludable en eso, pero en la escala de cosas fáciles de cocinar, el salmón no está ni cerca de la cima. Sin embargo, estar advertido está prevenido, como dicen, y con eso en mente, aquí hay algunos errores comunes que cometen las personas cuando cocinan salmón.
Comprar pescado malo
Cualquier comida que contenga salmón debe comenzar con la compra del salmón. Y si bien esto puede ser tan fácil como sacar la primera bolsa de filetes congelados de la sección del congelador, por el bien de su reputación culinaria, es posible que desee pensarlo un poco más.
Fresco y descongelado siempre será la primera opción en la pescadería, pero si vive a cierta distancia del océano o está comprando fuera de temporada, es muy probable que esas opciones sean mutuamente excluyentes. Como en tantas áreas de la vida y el amor, será beneficioso para usted aprender primero algo sobre lo que luego planea meterse en la boca.
Verificar la apariencia es una buena primera forma de evaluar la calidad del pescado. Las diferentes variedades de salmón tendrán diferencias de color y sabor, pero en general, los colores más brillantes son mejores que los pálidos. Como Notas de Matt Duckor para Epicurious , evite cualquier pescado que parezca seco o que tenga un color marrón en lugar de los rojos y rosas brillantes uniformes que está buscando.
Descongelarlo incorrectamente
Cuando tienes prisa por comer pero uno de los ingredientes principales está congelado, puede ser tentador apoyarse en el microondas para matar el resfriado. Y si bien esto puede estar bien si se trata de verduras, es un gran error cuando se trata de salmón.
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El salmón, como la mayoría de los pescados, no se necesita mucho para cocinar. De hecho, aplicar la cantidad correcta de calor durante el tiempo correcto es uno de los pasos cruciales a la hora de preparar casi cualquier marisco. Use demasiado, y es muy fácil hacer que el pescado se seque y se endurezca. Los hornos de microondas emiten radiación electromagnética a lo que haya decidido calentar. La frecuencia de las microondas producidas por un horno microondas se lleva bien con moléculas de agua (así como moléculas de grasa y moléculas de azúcar), rápidamente calentándolas y molestándolas. Dado que las microondas casi nunca descongelan las cosas de manera uniforme y dado que el pescado es más sensible al calor que la mayoría de los platos principales, este calentamiento desigual da como resultado filetes secos y gomosos que tendrá la suerte de que su gato coma.
Como regla general, conviene evitar descongelar el pescado con calor. En su lugar, opte por pasar la noche en el refrigerador (no es una opción para la comida rápida) o una bolsa sellada debajo agua corriente fría . Este segundo método descongelará su cena mucho más rápido de lo que podría esperar y no la cocinará en el proceso. Una vez descongelado el pescado, también es una buena idea dejarlo calentar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Cuanto más frío esté el pescado antes de cocinarlo, es más probable que cocine demasiado el exterior antes de que el interior comience a sentir el calor.
Quitar la piel
Existen argumentos que se puede hacer tanto para quitar la piel del salmón como para dejarlo puesto. Pero la forma en la que te inclines no importa, siempre y cuando no le quites la piel antes de cocinarla.
En la mayoría de las criaturas, la piel forma una barrera útil entre su interior y su exterior, protegiendo sus partes más sensibles de los insectos, los gérmenes y la gravedad. Y esta protección es útil incluso después de la muerte. Como ya se ha mencionado, el pescado como el salmón puede ser bastante complicado de cocinar correctamente. Pero si mantiene la piel y comienza a cocinar con la piel hacia abajo, la piel protegerá la tierna carne debajo del fuerte calor, retendrá los jugos y ayudará a que el pescado se cocine de manera más uniforme.
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Cuando todo esté cocido a su satisfacción, por supuesto, raspe la piel con el tenedor. Pero si el pescado proviene de una fuente confiable, es posible que simplemente se esté 'protegiendo' de una piel completa de buena nutrición, sin mencionar un buen sabor a la antigua.
No quitar los huesos del alfiler
Quitar las espinas de pescado antes de cocinar puede ser un verdadero dolor de espalda. Pero si no los quita, es muy probable que en su lugar sean un dolor en el cuello. No importa qué tan bien prepare ese costoso filete, incluso si está perfectamente tierno y húmedo, todo su arduo trabajo se olvidará cuando los invitados a la cena comiencen a ahogarse con los huesos.
Cuando compra un trozo de salmón a la pescadería, y especialmente si no está prestando atención, es muy probable que se pierda el hecho de que, aunque la mayoría de las espinas principales ya se han eliminado, todavía hay un montón de garganta. -restan huesos de alfiler. Como verá en el video de arriba, si pasa el dedo contra la fibra, puede sentir los extremos de los huesos saliendo de la carne.
Lleva un poco de tiempo, pero con un par de alicates limpios de punta fina y un poco de paciencia, puede extraer con cuidado todos los huesos restantes uno por uno. Y no apresure el trabajo y dañe la carne de su pescado. No le llevará mucho tiempo y estará un paso más cerca del salmón perfecto.
Condimentar demasiado temprano
El condimento es una parte esencial de cualquier receta, y el salmón no es diferente. Pero si está acostumbrado a carnes resistentes como la ternera y el cerdo o si le gusta hacer su propia barbacoa, entonces podría estar a punto de cometer un gran error.
Definitivamente se debe aplicar sal y pimienta al salmón, pero solo justo antes de comenzar a cocinarlo. La sal se utiliza en casi todas las recetas del planeta, pero también se ha utilizado para conservando la carne y pescado desde mucho antes de la invención del frigorífico. La aplicación de sal a la carne elimina la humedad en un proceso que requiere palabras como 'osmótico' y 'presión' para explicarlo. Si hay insectos u otras cosas que crecen no deseadas en la superficie de la carne, las mata en el proceso, lo cual es genial si no planeas comerlas pronto. Agregar un poco de sal antes de cocinar beneficiará enormemente el sabor de su pescado, pero si lo aplica demasiado pronto, es posible que encuentre su cena en camino de curarse antes de que se acerque al calor.
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Caza furtiva sin condimentar
Hervir a fuego lento los filetes de salmón en una cacerola poco profunda con agua ( caza furtiva ) es una buena forma de cocinar el pescado y evitar que se seque en el proceso. Pero es importante recordar que cualquier condimento que desee que contenga el pescado plateado no solo debe frotarse sobre el pescado, sino también agregarse al agua. Si no sazonas el agua, es probable que cualquier condimento que hayas aplicado antes de cocinar se lave y se diluya por completo, dejándote con una cena húmeda, limpia, sencilla y aburrida. Condimentar el agua también es una excelente manera de agregar condimentos adicionales que quizás no quieras aplicar directamente. Dado que el agua de la caza furtiva penetrará a través del pescado, cualquier sabor que agregue entrará allí, agregando un sabor extra a cada bocado y un brillo adicional a sus credenciales de cocina.
Intenta escalfar tu salmón con vino blanco, chalotes y eneldo , luego termine con pimienta recién molida y un chorrito de limón. O prueba esta versión de salmón escalfado que se basa en mantequilla, vino blanco y ajo . Para los cazadores furtivos de salmón avanzados, ponga su salmón en el líquido de caza furtiva antes de que comience a calentarse, ya que llevarlo a la temperatura junto con el líquido puede ayudarlo a cocinar. mucho más uniformemente .
Tocarlo demasiado
Si salmon fuera un cantante de ópera, sería la prima donna. Talentoso y merecedor de aplausos, pero también sensible y egoísta. Trate bien un trozo de salmón, dele el espacio y el tiempo adecuados, y se derretirá en su boca. Pero si lo molestas y prestas demasiada atención, se desmorona bajo la presión.
En el caso del salmón, esto significa que una vez que lo hayas puesto al fuego, déjalo ! El salmón se cocina mejor cuando se coloca a fuego bastante alto durante el tiempo suficiente para que la carne se vuelva opaca. Si cubre el pescado mientras se cocina, es posible que no necesite darle la vuelta, pero si está desnudo en la parrilla, debe darle la vuelta solo una vez, aproximadamente a la mitad. Cualquier plato que requiera una sincronización perfecta puede hacer que los cocineros nerviosos se inquieten y se preocupen, pero si no lo deja solo, dejará el salmón en la ensaladera.
Cocinar demasiado
Si aún no lo ha descubierto, cocinar demasiado el salmón puede ser el mayor error de todos. A nadie le gusta el pescado duro y gomoso, pero la línea entre el sushi y el cuero no es muy amplia. Algunos métodos de cocción, como escalfar o envolver en papel de aluminio, son más seguros que otros, pero no importa cómo apliques el calor, solo hay un resultado si lo haces por mucho tiempo.
El momento ideal para retirar el salmón del fuego es justo antes de hecho , para que pueda dejarlo reposar durante unos minutos. El calor residual terminará el proceso de cocción sin exagerar, y si aún no está seguro, puede usar un termómetro para carne, con el objetivo de aproximadamente 145 grados como una temperatura segura al principio. Cuanto más lo hagas, y a medida que conozcas tus propias preferencias, es posible que decidas ajustar ligeramente la temperatura final. Pero si comete demasiados de estos errores en el proceso, tenga cuidado: es posible que su familia y amigos no le permitan llegar tan lejos.
