Ethan Miller / Getty Images Está bien, entonces tal vez Gordon Ramsay no es la única persona que ha usado esta técnica, pero tiene un método bastante infalible para cocinar el tipo de ave más elegante que existe: pato. Si nunca ha tenido el placer de comer pato, es casi como algo entre pollo y carne roja (a través de Healthline ). El pato tiene una textura uniforme y un mordisco suave, pero tiende a ser más oscuro y rico que la pechuga de pollo promedio (a través de Vox ). También es graso, muy graso. Ahí es donde El insultante más famoso de Food TV. entra (a través de Amantes de la buena mesa ).
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Comenzando con pechugas de pato con piel, Gordon Ramsay comienza con lo que quizás sea el paso clave: sazonar la carne con sal y pimienta. Como él nota, la sal seca un poco la piel, lo que ayudará a que quede crujiente. Ramsay coloca el pato en una sartén fría sin aceite, con la piel hacia abajo, y calienta ambos a la vez. Explica que si bien este paso puede parecer extraño, en realidad ayuda a la piel a liberar más grasa que si fuera directamente a una sartén caliente, lo que crearía un sello que la atrapará. A medida que la sartén se calienta, se extrae una gran cantidad de grasa. , y Ramsay voltea la pechuga una vez que adquiere una corteza marrón y crujiente, y quema la mitad inferior.
Cómo Gordon Ramsay prueba la cocción del pato
Youtube Luego, Gordon Ramsay coloca la sartén, con la piel de pato hacia abajo, en un horno a unos 200 grados Fahrenheit para terminar de cocinar las pechugas de pato. Ramsay recomienda de seis a ocho minutos en el horno y luego prueba su cocción pinchándolos firmemente. Si están listos, lo que significa que todavía están bastante rosados en el centro, serán 'ligeramente resistentes, pero aún bastante hinchables'. Aquí está el truco: todavía no puedes cortarte los senos o enfadarás a los dioses culinarios. Deja que las pechugas de pato 'descansen' como podrías filete , hasta que se enfríen un poco.
Una vez que hayas dejado reposar las pechugas de pato, finalmente puedes cortarlas. Ramsay recomienda rodajas gruesas. Tendrán una corteza de piel crujiente, una fina capa de grasa en la parte superior y una carne tierna y perfectamente cocida en todas partes. Ramsay incluso sugiere este consejo: guarde la grasa de pato restante en un recipiente de vidrio y úsela más tarde para cocinar patatas . Ahí lo tienes: con esta fácil alternativa al pollo y una técnica para cocinarlo a la perfección, seguro que tu paladar te lo agradecerá.
