Cuando se trata de aceite de cocina, existen muchas opciones. Hay malos, buenos, mejores y mejores usos para todo tipo , y el aceite de oliva no es una excepción. Si bien es excelente para rociar platos fríos y hacer cosas como aderezos para ensaladas, en realidad también es excelente para cocinar.
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Y eso es bueno. Heathline dice que hay un montón de beneficios probados que el aceite de oliva aporta a la mesa, y los estudios científicos han respaldado la beneficios de agregar grasas saludables del aceite de oliva a su dieta. También está lleno de antioxidantes (esas son las cosas que lo ayudan a combatir las enfermedades) y es un antiinflamatorio que puede ayudar a reducir sus posibilidades de desarrollar afecciones como la artritis. Incluso se ha relacionado con la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2 y accidente cerebrovascular.
Eso es muy bueno en un paquete pequeño, pero deberá usarlo de la manera correcta para aprovechar al máximo esa botella de aceite de oliva que sigue sentado junto a la estufa. Hablando de mantenerlo junto a la estufa ... no deberías estar haciendo eso. Hablemos de eso, junto con muchas otras cosas que no debería hacer con el aceite de oliva.
Lo mantienes cerca
Configurar tu cocina correctamente puede ser un desafío, especialmente si trabajas con espacio limitado. La tentación de tener a mano las cosas que usa todo el tiempo, como el aceite de oliva, es grande, pero de acuerdo con Buen cuidado de casa Mantener esa botella al lado de la estufa es exponerla a elementos que cambiarán todo sobre ese sabor a oliva que amas.
Cuando el aceite de oliva se expone a la luz, el calor y el oxígeno, comenzará a cambiar. Se volverá más húmedo y, eventualmente, incluso comenzará a desarrollar un sabor similar al del vinagre. Puede ser fácil de agarrar cuando lo mantiene al lado de la estufa, pero ¿cuál es más valioso, el sabor y la calidad o solo un poco de conveniencia?
La mejor forma de conservar el aceite de oliva es almacenarlo en un lugar oscuro, lejos de la luz, el calor y las temperaturas fluctuantes. Eso es exactamente lo contrario de las condiciones a las que se expone cuando está al lado de su estufa.
Siempre buscas el AOVE
El aceite de oliva que recibe más atención es el extra virgen, pero no es el único que existe. El AOVE puede que ni siquiera sea el mejor para el trabajo, y según Prevención , otros tipos de aceite de oliva pueden ser más adecuados para lo que hay en el menú una noche determinada.
El aceite de oliva virgen extra es el más fuerte que existe, ya que procede del primer prensado de las aceitunas. Eso lo hace mejor para platos fríos donde no hay nada que domine ese sabor distintivo. Úselo para cosas como salsas y aderezos, pero cuando se trata de cocinar, es posible que desee alcanzar diferentes botellas.
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El aceite de oliva virgen procede del segundo prensado de aceitunas. Es un poco más suave que el AOVE, y es lo que debes usar cuando estás friendo algo y necesitas un poco de aceite. El puro es similar al virgen, ya que también proviene del segundo prensado o se puede extraer químicamente, y dado que no tiene ese fuerte sabor a AOVE, en realidad es bastante bueno para hornear y tostar.
Estás friendo con eso
Aquí está la cosa: un buen aceite de oliva puede ser costoso, y eso significa que es fácil de usar de una manera que no maximiza el potencial. Uno de los desperdicios más grandes y más malos del aceite de oliva es la fritura.
La lógica parece sólida. Los alimentos fritos son deliciosos y no son buenos para usted, por lo que cambiar el aceite por aceite de oliva puede parecer una excelente manera de obtener lo mejor de ambos mundos. Según una investigación realizada por el sociedad Química Americana , el aceite de oliva es bastante estable siempre que esté friendo a temperaturas entre 320 y 374ºC.
Pero hay una trampa. El aceite de oliva no está en el USDA de aceites 'seguros' para freír, porque las temperaturas suelen superar los 374 grados. Más, Buen provecho señala que necesitará tazas y tazas de las cosas si planea hacer una fritura profunda en serio, y eso será muy costoso, la razón más importante por la que no debería hacerlo. Adelante, dore un poco de carne con una pizca de AOVE, pero si quiere ser consciente del presupuesto, simplemente no hay razón para exagerar.
No vas a freír con eso
Claro, es posible que no desee freír con aceite de oliva porque también puede encender algo de dinero, pero aparte de los rumores y la sabiduría convencional, puede freír con él. Serious Eats echó un vistazo de cerca a si el aceite de oliva es adecuado para freír algunas verduras o para dorar un buen trozo de bistec, y descubrió que definitivamente debe seguir adelante y hacerlo.
Cuando esté friendo en sartén a temperaturas que se mantienen entre 320 y 374, la investigación del sociedad Química Americana encontró que el aceite de oliva es en realidad más estable que otro tipo de aceites de uso común, como la soja y el maíz. ¡Eso es bueno!
Mientras esté atento a la temperatura, el bajo punto de humo y la estabilidad del aceite de oliva lo hacen bastante perfecto para freír y dorar. Para los platos que desea cocinar completamente y luego dorar, mantenga su temperatura en alrededor de 300, luego termínelo aumentando la temperatura a 350. Eso permitirá una cocción completa, luego agregará un acabado marrón crujiente en los últimos minutos a medida que se acerca al punto de humo del aceite de oliva.
No estás contando el sabor
Cuándo Serious Eats Prepararon una serie de platos con aceite de oliva y aceite de canola, y encontraron que si bien ambos aceites funcionaban bien técnicamente, había una diferencia de sabor definida que querrá tener en cuenta en algunos platos.
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Para platos más delicados, el aceite de oliva puede dominar un poco el sabor natural de los ingredientes de los platos. A veces, eso no es malo. Es posible que desee agregar ese sabor distintivo del aceite de oliva a algunas cosas, especialmente si está preparando un plato delicado de verduras frescas o una comida de inspiración mediterránea. Pero hay ocasiones en las que es posible que desee que los ingredientes se mantengan completamente solos, como cuando prepara salsas ligeras para sartén. Si ese es el caso, querrá buscar algo que no sea aceite de oliva.
Aún así, algunos platos no se verán afectados de ninguna manera. Piense en carnes asadas a la sartén en una salsa espesa. Esa salsa y los condimentos enmascararán los sabores impartidos por el aceite de oliva, por lo que no es tan importante. Entonces, antes de comenzar, hágase dos preguntas: ¿el sabor del aceite atravesará el plato y querer el sabor que va a cambiar?
Yendo pesado porque es 'ligero'
Todo cocinero ha sido culpable de esto. Solo porque algo está etiquetado como ligero, es fácil darse un poco de margen para ser torpe con él. Pero si se encuentra agregando más aceite de oliva 'ligero' a un plato porque cree que tiene menos grasa y calorías, debe saber que ese no es el caso.
Cocineros ilustrados dice que 'ligero' en este caso se refiere al sabor más suave del aceite, no a la cantidad de grasa y calorías. No es necesariamente más saludable que otros aceites de oliva, pero definitivamente no tiene ese sabor distintivo de AOVE.
Y aquí es donde puedes equivocarte. Digamos que estás usando aceite de oliva para un chapuzón. Estás tratando de ser consciente de la salud, así que tomas las cosas ligeras y piensas que estás haciendo algo responsable. No lo está, está obteniendo la misma grasa y calorías sin el sabor que está buscando. Eso no quiere decir que el aceite de oliva ligero no tenga cabida en la cocina, porque sí. Cuando esté horneando, use este tipo para asegurarse de que sus pasteles no recuerden a la barra de aceitunas en su supermercado favorito.
No estas mirando la temperatura
Cada aceite tiene un punto de humo particular, y cuando decimos eso, estamos hablando literalmente de la temperatura en la que se calienta hasta el punto en que comienza a humear. A veces, es posible que desee que haga esto, como cuando está quemando un bistec. En ese caso, se desea un sabor carbonizado, pero no siempre se desea. Si no desea ese sabor ahumado en su comida, debe tener cuidado de mantener el aceite por debajo de su punto de ahumado.
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Cada tipo de aceite de oliva (extra virgen, virgen, puro y ligero) tiene un punto de humo diferente, y aquí está la cuestión: las fuentes no pueden ponerse de acuerdo sobre qué es. Prevención y Healthline , por ejemplo, digamos que el punto de humo del aceite de oliva virgen extra está entre 375 y 405, mientras que el Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva da un rango más amplio de entre 350 y 410. Si bien eso le dará una cifra aproximada, aquí está la parte realmente importante.
Todos coinciden en que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más bajo que otros tipos de aceite de oliva. El aceite de oliva ligero no alcanza un punto de humo hasta alrededor de 470, y eso es importante. Dependiendo del tipo que esté usando, deberá vigilar la temperatura a la que está cocinando. Si bien estos aceites no te harán daño, comenzarán a cambiar su sabor y potencialmente perderán nutrientes si se calientan por encima de su punto de humo. Tendrás que decidir si eso es bueno o malo.
Estás arruinando tus sartenes antiadherentes
Cuidar sus ollas y sartenes puede ser una tarea complicada y abrumadora, así que hablemos de una cosa que quizás no sepa: el aceite de oliva puede arruinar algunos de sus utensilios de cocina.
Swiss Diamond fabrica utensilios de cocina antiadherentes, y uno de los mayores errores que dicen que está cometiendo con sus sartenes antiadherentes es que los está poniendo a alta temperatura y usando aceite de oliva.
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Tómate un minuto para asimilarlo, porque es bastante extraño. Todo tiene que ver con lo que le sucede al aceite de oliva cuando llega a ese punto de humo tan importante. Cuando comienza a fumar, también comienza a carbonizarse. Cuando lo hace, está formando esa acumulación repugnante, oscura y desagradable con la que probablemente estés familiarizado. Es muy difícil de quitar incluso de sartenes antiadherentes, y restregarlo también afectará la superficie de las sartenes antiadherentes. Dicen que si bien puede usar aceite de oliva con esas sartenes antiadherentes, debe tener mucho cuidado de no usar nada más que fuego lento. Le ahorrará algunos dolores de cabeza graves cuando llegue el momento de limpiar, y también salvará sus sartenes.
Usándolo en lugar de mejores opciones
Claro, el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud, pero no siempre es la mejor opción para el trabajo. A veces, querrá buscar otros aceites, y aquí hay algunos escenarios.
Tome la repostería, por ejemplo. BBC buena comida dice que el aceite de girasol es una de las mejores opciones para hornear, porque no solo tiene un sabor suave que no cambiará el sabor de sus productos horneados, sino que también mantendrá sus golosinas húmedas hasta por cinco días. El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo muy alto y Foodal dice que es ideal para freír. Luego, está la colza, que El Telégrafo dice que no solo tiene beneficios para la salud que rivalizan con los que se encuentran en el aceite de oliva, sino que tiene un punto de humo más alto y un sabor mantecoso y a nuez que puede impartir un sabor completamente diferente a algunos platos en los que es posible que no desee arriesgar el sabor del aceite de oliva filtrándose a través.
Escoger el aceite adecuado para el trabajo puede ser difícil, pero no hagas que el aceite de oliva sea tu único aceite para todo, y no tengas miedo de experimentar.
Los rumores de que no deberías estar cocinando con eso en absoluto
Y ahora, hablemos del elefante en la habitación: la creencia de que no se debe cocinar con aceite de oliva en absoluto. La creencia es que cuando el aceite de oliva se expone a altas temperaturas, se descompondrá y formará grasas malas y compuestos dañinos. De acuerdo a Heathline , los estudios científicos han encontrado que el aceite de oliva, a pesar de un punto de humo bajo, sigue siendo relativamente estable cuando se trata de descomponerse en otros componentes y perder nutrientes.
La mayoría de los ácidos grasos en el aceite de oliva son del tipo monoinsaturado, 87 por ciento, para ser precisos. Esos no son solo los buenos tipos de grasa, también son las grasas que se mantienen bien cuando se exponen al calor.
El otro problema que se repite a menudo sobre el aceite de oliva es la tendencia a formar compuestos dañinos e incluso cancerígenos, pero eso no es cierto. El aceite de oliva es muy resistente al proceso que forma estos compuestos, que se denomina oxidación. Se ha encontrado que es estable incluso a altas temperaturas, y aunque las altas temperaturas pueden resultar en la pérdida de algunos antioxidantes y vitamina E, no es tan dañino como a veces se piensa. Así que adelante, use aceite de oliva cuando esté cocinando y disfrútelo.
