Absinthe siempre ha tenido una mística que es en parte romántica, en parte espeluznante y, por supuesto, ninguna de las partes cuenta la historia completa.
En la antigüedad, un componente clave de la absenta, las hojas de ajenjo (Artemisia absinthium), se usaban en las medicinas griegas, pero después de que la versión alcohólica de la absenta llegara a Francia en la década de 1840, surgieron problemas en forma de locura, asesinato y adicción, lo que llevó a Países europeos y América para prohibir la sustancia controvertida en los años 1900 y 1910 (a través de Instituto de Historia de la Ciencia ).
Si bien persisten los falsos mitos sobre 'El hada verde', más comúnmente, como Liquor.com señala que es alucinógeno: Estados Unidos volvió a legalizar la absenta en 2007, siempre que los niveles de tujona (presente en el ajenjo) se mantengan por debajo de 10 partes por millón en cada botella (a través de Ruta de la destilería ).
Desde ese resurgimiento, los mixólogos han adoptado el ingrediente con alto contenido de alcohol y teñido de regaliz en cócteles como coladas, ponches y swizzles (a través de Entusiasta del vino ). Pero para aquellos que quieran elaborar sus propias gotas de absenta en casa, las botellas de calidad tienen un precio.
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Producción e ingredientes de absenta
De acuerdo a Alandia , la absenta 'real' cuesta alrededor de $ 45 por botella, mientras que las versiones maceradas se pueden encontrar por aproximadamente $ 35. La empresa explica que el método de solo maceración es 'menos costoso', mientras que las variedades destiladas son 'más suaves y fáciles de beber'.
En general, los fabricantes crean absenta de mayor calidad a través de un proceso prolongado que comienza con hierbas y botánicos infundidos en licores de sabor neutro durante 12 a 24 horas, seguido de una destilación y una segunda infusión que le da a la absenta su color verde característico y aumenta el sabor y el aroma. (vía La sociedad del ajenjo ). En esta etapa, los fabricantes agregan más hierbas, seguido de la fermentación y posiblemente el envejecimiento en barricas de roble o tanques de acero hasta por un año para promover la oxigenación.
Aparte del proceso potencialmente largo, las materias primas probablemente también influyan en los costos más altos de la absenta. Guía de Difford señala que su 'santa trinidad' de hierbas es ajenjo grande, anís verde e hinojo de Florencia, mientras que los ingredientes adicionales generalmente incluyen ajenjo pequeño, hisopo y bálsamo de limón. Si bien algunas de estas hierbas son bastante comunes y fáciles de cultivar, las semillas de hinojo de Florence 'son difíciles de encontrar y muy caras', y el ajenjo pequeño es más adecuado solo para climas particulares, como los que se encuentran en el Mediterráneo (a través de la Guía para compradores de absenta) .
Con su sabor a anís potencialmente polarizante, el aumento de ABV y los precios de primera, quizás la absenta siempre seguirá siendo una bebida de nicho. Pero su historia de fondo a veces sórdida a lo largo de la historia solidifica su estatus como una leyenda viviente del licor.
