El bistec es una especie de comida de declaración, que lleva consigo asociaciones de poder, sabor y dinero, y por una buena razón. Pero el bistec es mucho más que un estereotipo y una etiqueta de precio, y tratar todos los bistecs de la misma manera sería un flaco favor. Entonces, la próxima vez que sienta la necesidad de comer un bistec, deténgase antes de tirarlo a ciegas a la parrilla. Siga leyendo porque hay más de una forma de cocinar perfectamente un bistec.
parrilla
Si alguien está planeando cocinar un bistec en algún lugar de los EE. UU., Es probable que así sea como se haga. Bistec a la parrilla es rápido, simple y, después de un corto período de aprendizaje, difícil de estropear. Todo lo que necesitas es una parrilla (de gas o carbón), unos filetes, sal, pimienta y aceite.
Enciende la parrilla y deja que se caliente. Engrase y sazone los filetes por ambos lados. Cuando la parrilla esté bien y tostada, tira los bistecs y déjalos solos entre 3 y 5 minutos por lado, dependiendo de qué tan rojos te gusten. Cuando se acabe el tiempo, retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar unos minutos cubiertos con papel de aluminio, luego sirva.
Si le gusta ser elegante, puede rotar los filetes a la mitad de la cocción de cada lado para lograr ese elegante aspecto de trama cruzada. Sin embargo, si hace todo lo demás bien, sus invitados no estarán en condiciones de notar ese detalle, ya que tendrán los ojos cerrados en un momento prolongado de felicidad inducida por el bistec.
Pan fry
Sartén freír un bistec no es diferente a asar a la parrilla, excepto que no requiere que salgas. Al igual que la parrilla, debes asegurarte de que tu sartén esté caliente. Una sartén de hierro fundido o una sartén similar de fondo grueso funciona mejor porque retienen más calor. Y cuando dejas caer un bistec en uno caliente de esos, la reacción de Maillard no tiene excusa para no hacer su mejor trabajo.
Martha Stewart recomienda que en lugar de engrasar el bistec como lo haría para la parrilla, simplemente sazone el bistec con sal y pimienta, luego coloque un trozo de mantequilla en la sartén e inmediatamente cúbralo con el bistec. Los tiempos de cocción son similares a los de la parrilla, pero es posible que desee tener a mano un protector contra salpicaduras de malla y poner en funcionamiento la ventilación. De lo contrario, su cocina estará cubierta de manchas de grasa y su hogar olerá a carne frita por mucho más tiempo que su capacidad para disfrutarla.
Filete de mantequilla
El filete de mantequilla es una variación del método de freír en sartén, solo que con más mantequilla y, por lo tanto, más delicia.
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Esta receta comienza con un bistec chuletón de corte grueso. Ponga una buena sartén de hierro fundido a fuego medio, pero no agregue aceite. Cuando la sartén alcance la temperatura, agregue los filetes pero comience con sus bordes grasos, no planos al principio. El plan es hacer algo de grasa y dorar ligeramente los bordes. Sigue moviendo el bistec hasta que toda la grasa se haya dorado. En este punto, debes inclinar el filete de un lado y cocinarlo en su propia grasa durante unos minutos, luego voltear y cocinar el otro lado por un poco menos de tiempo. Vierta toda la grasa menos un poco y agregue una generosa ración de mantequilla y ajo machacado. Sazone con sal y continúe cocinando. Rocíe el bistec con regularidad con la mantequilla y déle vuelta con regularidad para mantener la temperatura uniforme.
Al usar un fuego medio en lugar del calor del infierno habitual, el bistec debería pasar más tiempo en el rango de temperatura ideal para que se produzca la reacción de Maillard, que es solo una charla del chef para dar sabor. Para un bistec de alrededor de 1.5 'de grosor, debe apuntar alrededor de 10 minutos por lado para obtener una perfección medianamente rara y una corteza magníficamente dorada y sabrosa.
Dorado inverso
Una técnica probada y verdadera para cocinar su trozo de vaca favorito es tirarlo directamente sobre la parte más caliente de la parrilla. Una variación común de este método para bistecs más gruesos comienza de la misma manera, en una parrilla muy caliente, pero pasa rápidamente a un horno para un acabado más suave. Ambos métodos funcionan, pero hay una mejor manera.
La teoría detrás de comenzar un bistec en una parrilla muy caliente es que sella la superficie y atrapa los jugos dentro del bistec. Sin embargo, cuando se quema el exterior de un bistec, en realidad no se está sellando nada. Lo que está haciendo es verter mucho calor en el bistec que inicia el proceso de cocción. Esto está bien si el bistec es delgado o si le gusta el bistec crudo porque el interior alcanza la temperatura antes de que el exterior se cocine demasiado. Pero cuando es más grueso o si te gustan las cosas un poco menos mioglobina, las cosas no funcionan tan bien. El calor alto y el tiempo son dos de los ingredientes que utiliza una secadora de ropa para eliminar la humedad de sus trapos, y lo mismo ocurre con los filetes. Demasiado calor durante demasiado tiempo es una mala noticia, y cuando se quema el exterior antes de pasar al horno caliente, se eleva el lado de la temperatura de esa ecuación y se elimina la humedad.
Sin embargo, si Voltealo y comience los filetes en un horno a 275 grados (o en el lado frío de la parrilla) durante 45-60 minutos, luego déjelos reposar bajo papel de aluminio durante 10 minutos antes de pasar a una parrilla caliente para dorar el exterior, manteniendo el exterior La temperatura de la carne baja mientras el interior se calienta, lo que reduce la pérdida de humedad y da como resultado un bistec más jugoso. Este método de dorar al revés es un poco más lento que una simple fiesta de carne y fuego al estilo de un hombre de las cavernas y definitivamente requiere un termómetro de carne decente para realizar un seguimiento de la temperatura interna, pero si su objetivo es filetes cocidos uniformemente que sean gruesos y jugosos, entonces esta técnica vale la pena el tiempo y la inversión.
Bistec muy lento de Heston Blumenthal
Si cree que es un experto en carnes y ha probado todos los métodos de cocción que existen, piénselo de nuevo, porque Heston Blumenthal dice que está equivocado.
Heston Blumenthal es un chef galardonado y personalidad televisiva de Inglaterra, pero no es el típico lugareño de cuchara. Eso es porque es dueño de un restaurante llamado Fat Duck que ha ganado tres estrellas Michelin, y adopta un enfoque muy poco ortodoxo de la cocina que a menudo se acerca más a la química que a la cocina.
pollo de domingo de barril de galleta
Pero tenga cuidado, el bistec cocido a fuego lento de Heston es no es una receta para los tímidos .
Comience con un gran trozo de costilla de res con hueso, suficiente para hacer tantos filetes de 2 pulgadas de grosor como necesite. Con un soplete potente, queme completa y rápidamente todo el exterior de la articulación. Esto ayuda a que comience el sabor y también elimina cualquier bacteria que inevitablemente arruinaría la carne si se le diera la mínima oportunidad.
Precaliente un horno a 122 grados Fahrenheit usando un termómetro en el horno por separado para garantizar la precisión. Si su horno no baja tanto, intente mantener la puerta abierta; es importante poder mantener esa temperatura. Ahora, aquí está la parte divertida: ponga el enorme trozo de carne en el horno y déjelo allí durante 24 horas. Es por eso que debe dorar la parte exterior de la carne antes de ponerla en el horno, porque si no lo hace, a 122 grados, cualquier bacteria se reproducirá como, bueno, bacterias a 122 grados, y la carne no será comestible al día siguiente.
Durante las 24 horas, la carne se envejece de manera efectiva, lo que genera una gran cantidad de nuevos sabores y hace que la carne sea increíblemente tierna.
Pasadas las 24 horas, retira la carne del horno, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar de 2 a 4 horas. Ahora, con un cuchillo afilado, deshuese la carne, luego corte y deseche todas las superficies exteriores y corte la cantidad de filetes que desee y sazone.
Caliente una buena sartén lo más caliente que pueda (muy, muy caliente), luego cocine los filetes durante 4 minutos por lado, volteándolos cada 15 a 20 segundos. Déjalo reposar de nuevo, luego, finalmente ... sirve.
Bistec Sous Vide
Si no tiene todo un día libre pero quiere probar algo un poco más sofisticado que tirar carne a la parrilla caliente, entonces al vacío podría ser lo mejor para ti. Sous vide es el proceso de colocar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos lentamente a bajas temperaturas en un baño de agua. Cuando cocine bistec, las temperaturas pueden ser tan bajas como el método de Heston, alrededor de 120 grados Fahrenheit, pero con un controlador inteligente se puede configurar fácilmente en cualquier lugar que desee. Al usar una bolsa sellada al vacío, la carne se sella con sus jugos y cualquier condimento que aplique no tiene a dónde ir más que a la carne.
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Al igual que el método Heston o el dorado inverso, este método implica cocinar lentamente la carne a baja temperatura y luego terminarla en una parrilla o sartén caliente. Y ya sea que le guste su bistec crudo, medio o incluso (* trago *) bien hecho, puede lograr fácilmente su preferencia cada vez con un sous vide preciso. Esto se debe a que si desea un bistec crudo, debe configurar la temperatura del agua a 120 grados y cocinar entre 1 y 2 horas. Si le gusta el medio de bistec, ajuste la temperatura a 135 grados y cocine por hasta 4 horas, y así sucesivamente. Simplemente dígale a la máquina a qué temperatura desea el interior de su bistec y deje que haga todo el trabajo.
A diferencia de una parrilla sobrecalentada, el tiempo no es tan importante con el sous vide. Unos minutos (u horas) adicionales solo harán que la carne esté más tierna, pero aún así se cocinará como a usted le gusta. Y cuando esté listo, simplemente retire la carne de la bolsa y séquela suavemente, luego dore el exterior en una sartén muy caliente o en una parrilla muy caliente. Haga esto por no más de 90 segundos y asegúrese de girarlo regularmente para evitar que se sobrecaliente un lado y se cocine más el interior.
pastel de helado de viennetta
A diferencia de la mayoría de las otras recetas aquí, esta no requiere reposo, por lo que puede ir directamente de la parrilla al plato y disfrutar inmediatamente de su bistec perfectamente cocinado y refrescante.
Postquemador
Si solo tiene acceso a una parrilla de carbón pero no puede esperar para comerse el bistec, este método es para usted. También es perfecto para cualquier fanático de la película. Top Gun , porque puedes decir la palabra ' postquemador 'y probablemente puedas hacerlo con gafas de sol de aviador.
Esta receta comienza como la mayoría de las recetas de bistec a la parrilla de carbón: con algunas brasas en un encendedor de chimenea. Pero esta vez solo llene la chimenea hasta la mitad y coloque una rejilla metálica encima. Prepare el bistec como lo haría para la parrilla normal, pero omita la pimienta; de acuerdo con AmazingRibs.com, el calor al que está expuesto el bistec con este método simplemente quemará la pimienta.
Cuando las brasas estén en el punto donde normalmente las tirarías, déjalas justo donde están y sigue adelante y deja caer el bistec en la parrilla de metal. Dado que la temperatura es mucho más alta con este método, es posible que desee voltear los filetes más de una vez durante la cocción para obtener un acabado más uniforme. Si su bistec tiene menos de una pulgada de grosor, 3 minutos por lado (en total) deberían darle un sabor medio raro. Déjelo más tiempo para menos rojo, pero no se complazca con un postquemador porque un bistec demasiado cocido es solo una distracción.
Como es habitual cuando se acabe el tiempo, retira la carne de la chimenea y déjala reposar bajo papel de aluminio unos minutos antes de servir.
Momia de bistec asado al carbón
Si los baños de agua no se sienten bien y quemar la carne con un postquemador todavía se siente demasiado sofisticado, entonces ¿por qué no deshacerse del metal por completo y asar a la parrilla? como un egipcio ? Este método funciona mejor con carbón. Mientras se calientan las brasas, coge un trozo de lomo y quita toda la grasa y la piel plateada que encuentres. Remoje un trozo de algodón limpio de aproximadamente 16 pulgadas a un lado, escúrralo suavemente y colóquelo sobre una mesa. Cubra el algodón con ¼ de pulgada de sal y espolvoree un poco de orégano. Coloque el bistec sobre la sal a unas 4 pulgadas y perpendicularmente a una esquina. Luego, enrolle con cuidado el bistec en la tela y ate los cabos sueltos. Debería apuntar a un paquete bonito y compacto.
Cuando las brasas estén listas y rastrilladas, coloque el paquete directamente sobre las brasas. Déjelo allí durante unos 9 minutos, luego dé la vuelta con cuidado y déjelo por otros 8 minutos. Durante este tiempo, el algodón pasará de ser blanco brillante a negro quemado. No te preocupes; es el calor lo que hace eso, no las maldiciones antiguas. Pruebe la carne para ver si está cocida usando un termómetro (120 grados para raras, 135 para medianas, etc.), y después de dejar reposar todo durante un par de minutos lejos de las brasas, rompa el paquete ahora carbonizado para llegar al carne. Quite el exceso de sal y sirva.
Carbones desnudos
Hay días en los que quieres ser el maestro de la tecnología y la técnica, usando recetas y equipos complejos y asombrando a tus amigos en el proceso. Y hay otros días en los que solo quieres un buen trozo de carne carbonizada tan pronto como sea humana o neandertalmente posible. Y por esos dias Alton Brown te respalda .
Comience con un par de filetes de falda (relativamente delgados), sazone bien con sal y déjelo fuera del refrigerador en una rejilla para que se caliente durante una hora. Encienda suficiente carbón para cubrir fácilmente el fondo de su parrilla, Alton recomienda carbón natural en trozos, y cuando esté listo (sin llama, solo encendido y cenizas) coloque el bistec directamente sobre las brasas durante 35 a 40 segundos por lado. Retirar del fuego, envolver bien en papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Luego corte a lo ancho y consuma inmediatamente sin cubiertos ni modales en la mesa.
Tartar de bistec
En cualquier colección de recetas de carne como esta, hay un método de preparación que se pasa por alto con demasiada frecuencia, probablemente porque a primera vista no parece requerir ninguna preparación. Pero eso es un error. El bistec tártaro es un plato popular en Francia y también tiene seguidores saludables en los EE. UU. Sin embargo, dado que muchas personas luchan con la idea de un bistec raro, uno totalmente crudo generalmente está fuera de discusión. El steak tartar no solo es extraño por la falta de calor que implica su preparación. También destaca por el hecho de que el bife se pica antes de servir. Pero si todos los comensales con clase en Francia tuvieran que roer un filete crudo entero, el plato probablemente no habría tenido tanto éxito.
La preparación de steak tartar implica principalmente el ensamblaje de ingredientes, pero hay algunos pasos cruciales que deben tomarse para garantizar la seguridad alimentaria. Dado que la carne no estará expuesta al calor en el exterior, donde se encontrarán la mayoría de las bacterias, es importante tomarse el tiempo para localizar un corte muy fresco de muy buena calidad. No vayas a comprar una libra de chuck misteriosa preempaquetada al supermercado, o la palabra chuck probablemente volverá a atormentarte. El bistec tártaro adecuado comienza su vida como un bistec decente, esta receta sugiere ojo de ronda, que luego se enfría en el congelador y se corta en cubitos inmediatamente antes de servir. Otra forma de asegurarse de que el bistec esté limpio es hacer que el carnicero lo corte allí mismo. (Si el carnicero se niega o no tiene tiempo, le recomendamos que vaya a otro lugar por completo).
El resto de los ingredientes, como sal, pimienta, mostaza, cebollino, yemas de huevo, alcaparras y jugo de limón, se presentan a un lado del plato para que el invitado a la cena los combine a su gusto. Y asegúrese de proporcionar una porción saludable de crostinis crujientes para comer, porque los cubiertos de metal simplemente no tienen el mismo crujido.
diferencia entre la mezcla para panqueques y la mezcla para gofres
