Ensalada Balsámica De Pollo, Pimiento Y Tomate

Foto: Andrea Mathis, M.A., R.D.N., L.D.

Tiempo activo: 15 minutos Tiempo total: 1 hora 15 minutos Porciones: 4 Rendimiento: 6 tazas Perfil nutricional: Sin lácteos Sin huevo Sin gluten Alto en fibra Alto en proteínas Bajo en carbohidratos Sin nueces Sin sojaSaltar a información nutricional

Marinar los tomates

Esta deliciosa ensalada se prepara en solo 15 minutos y, si bien puedes comerla de inmediato, sabe aún mejor cuanto más tiempo reposa, así que planea dejar marinar al menos una hora antes de servir. Se combinan vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra, tomates uva, cebolla y albahaca fresca (o perejil) y luego se marinan durante al menos una hora.

Agrega el pollo y los pimientos morrones

Para el pollo cocido, puede utilizar las sobras de pechuga de pollo o pechuga de pollo asada. Si necesitas cocinar pechugas de pollo para la receta, puedes hornearlas en el horno, cocinarlas en una sartén o asarlas. Asegúrese de usar un termómetro de lectura instantánea para verificar que esté cocido. La parte más gruesa del pollo debe marcar al menos 165 °F.

pan integral en una lata historia

Después de marinar los tomates, agregue la pechuga de pollo cocida en rodajas, el pimiento verde en rodajas y 1 cucharada de vinagre balsámico reservado.

Cómo servir

Esta ensalada balsámica de pollo, pimiento y tomate es excelente para una cena rápida y fácil o un almuerzo saludable para llevar al trabajo. Puede preparar la ensalada con anticipación, taparla y refrigerarla hasta por tres días.

Información adicional de Jan Valdez

Ingredientes

¼ taza vinagre balsámico más 1 cucharada, cantidad dividida
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
¾ cucharilla sal kosher
twizzlers vs enredaderas rojas
¼ cucharilla Pimienta molida
4 tazas tomates uva (alrededor de 19 onzas), cortados a la mitad
½ taza cebolla blanca en rodajas finas
bol de pan panera para llevar
⅓ taza albahaca fresca picada o perejil
2 tazas pechuga de pollo cocida en rodajas (12 onzas)
1 taza pimiento verde rebanado

Direcciones

Batir 1/4 taza de vinagre, aceite, sal y pimienta en un tazón grande. Agrega los tomates, la cebolla y la albahaca (o perejil); revuelve para combinar. Refrigere, revolviendo una o dos veces, durante al menos 1 hora. Agregue el pollo, el pimiento morrón y la cucharada de vinagre restante y revuelva para cubrir.