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A veces, el arte de cocinar implica sustituciones creativas. Si su receta requiere anchoas picadas, la pasta de anchoas funciona en caso de necesidad, pero es posible que deba adaptar la cantidad de pasta a menos que le guste ese sabor a pescado picante.
La pasta de anchoas puede ser un sustituto digno según la receta. Un filete de anchoa equivale a media cucharadita de pasta de anchoa. La pasta puede ser un buen sustituto de los platos donde un poco de anchoa agrega un elemento sabroso, pero no donde la anchoa es la atracción principal. Por ejemplo, sustituir la pasta puede funcionar bien en un guiso, pero no tan bien en una ensalada césar donde la anchoa está al frente y al centro.
La pasta de anchoa se elabora a partir de puré, curado pez anchoa . A menudo, se agregan ingredientes adicionales como aceitunas, aceite de oliva y sal a la pasta, lo que da como resultado un sabor más concentrado y salado que los filetes de anchoa. Cuando lo use como sustituto de las anchoas, es posible que deba experimentar con las cantidades, ya que algunas personas encuentran que la pasta sabe más 'a pescado' y salada. Por lo tanto, es posible que una sustitución similar no funcione para todos los platos si el fuerte sabor a pescado abruma el plato. En ese caso, puedes probar a mezclar la pasta de anchoas con otros ingredientes de cualidades similares.
Otras alternativas cuando la pasta de anchoas no funciona
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Al buscar un sustituto de anchoa, puede ser útil considerar lo que agrega al plato. A menudo se utiliza un poco de anchoa y pasta de anchoa para añadir un toque de umami y sal. Varios otros ingredientes pueden lograr algo similar. Por ejemplo, Cocina de prueba de Estados Unidos recomienda hacer una pasta de miso y nori como una alternativa vegana a la pasta de anchoas.
El New York Times sugiere otra sustitución vegetariana que quizás ya tenga a mano. Las aceitunas picadas o las alcaparras son un sustituto sin sabor a pescado. Esto nos lleva de vuelta a la pasta de anchoas. Si desea utilizar una sustitución similar con un poco menos de pescado, puede probar una mezcla de alcaparras o aceitunas junto con menos pasta de anchoas. Si su receta requiere dos filetes de anchoa picados, la cucharadita de sustituto podría contener media cucharadita de pasta de anchoa y la otra mitad de aceitunas o alcaparras picadas. Además, otros sustitutos de la anchoa incluir salsa de pescado o salsa Worcestershire. Al final del día, la cantidad de pasta de anchoas que usa al sustituir las anchoas depende de sus preferencias de sabor y el papel que juega en el plato.
