Pastel de natillas y nueces

Ingredientes

Masa de tarta de yogur

• 1 ¼ tazas harina para todo uso

• 1 taza harina de pastelería trigo entero

• ¼ cucharilla sal

• 12 cucharadas (1 1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

• ½ taza yogur griego natural bajo en grasa

• 4 cucharadas agua congelada

Pastel de crema de nueces y nueces

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• 3 grande huevos, divididos

• 1 cucharada harina para todo uso

• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

• ½ taza suero de la leche

• ½ taza azúcar moreno claro envasado

• ¼ taza jarabe de caña o jarabe de maíz oscuro

• 1 cucharilla extracto de vainilla

• 1 ¾ tazas mitades de nueces, picadas

Direcciones

1. Para preparar la base: combine la harina para todo uso, la harina integral y la sal en un procesador de alimentos; pulsa varias veces para mezclar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla parezca una harina gruesa, de 8 a 10 segundos. Agregue el yogur y presione hasta que se combinen. Con el motor en marcha, agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se mantenga unida sin quedar pegajosa ni desmenuzable. Divida la masa en 2 porciones iguales, forme discos y envuélvalas en papel film. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

2. Para armar el pastel: Precaliente el horno a 425°F.

3. Retire un disco del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de enrollarlo. (Reserve el disco restante para otro uso). Enrolle la masa de pastel en un círculo de 13 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas. Dobla la masa que sobresale debajo de sí misma a lo largo del borde del molde. Presione un tenedor alrededor del borde o acanalelo pellizcando con el dedo índice y el pulgar para doblar la masa doblada.

4. Separa 1 huevo y coloca la clara en un bol pequeño. Coloca la yema en un tazón mediano. Batir la clara de huevo con un tenedor hasta que esté espumosa. Unte la base con la clara de huevo. Agrega la clara restante al bol con la yema. Hornee la base hasta que esté dorada pálida, aproximadamente 10 minutos.

5. Mientras tanto, añade los 2 huevos restantes al bol con la yema y la clara y bate hasta que quede suave. Agregue la harina y bata hasta que quede suave. Agregue la mantequilla, el suero de leche, el azúcar moreno, el jarabe de caña (o maíz) y la vainilla y bata hasta que estén bien incorporados. Agregue las nueces.

6. Reduzca la temperatura del horno a 350°. Agrega la mezcla de nueces a la base. Hornee el pastel hasta que el relleno esté cuajado y dorado, aproximadamente 45 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

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Refrigere la corteza por hasta 3 días o congélela por hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador, si es necesario, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de enrollar.

Refrigere el pastel horneado por hasta 2 días.

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