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El hummus ha existido desde siempre; quizás la primera mención escrita de él se encuentre en un libro de cocina sirio del siglo XIII. La receta clásica de hummus no ha cambiado mucho con el tiempo; casi siempre incluye garbanzos, tahini y aceite de oliva. Pero tal vez haya llegado el momento de probar un nuevo giro. Te proponemos una nueva legumbre para utilizar como base de tu hummus: la judía blanca. Muchos puristas podrían argumentar que si no está hecho con garbanzos entonces no es hummus. Al fin y al cabo, 'hummus' significa 'garbanzos' en árabe. Sin embargo, ya sea que lo llames puré, puré o salsa, cualquier versión hecha con frijoles blancos es deliciosa.
El frijol blanco es un término que abarca una variedad de variedades de frijol , como cannellini, Great Northern y Navy, por nombrar algunos, y todos funcionarán maravillosamente en hummus. El hummus de frijoles blancos es tan delicioso y, algunos dirían, mejor plato en general que el elaborado con garbanzos. Cuando se mezclan, los frijoles blancos adquieren una textura muy suave y cremosa. Los garbanzos, por otro lado, suelen tener una textura ligeramente más arenosa, especialmente si se utilizan garbanzos enlatados, porque les queda la piel. Los frijoles blancos también tienden a tener un sabor más suave que combina bien con los demás ingredientes. Entonces, si estás buscando cambiar tu juego de hummus o simplemente no tienes garbanzos, prueba los frijoles blancos.
Cómo hacer hummus deliciosamente cremoso
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A los frijoles blancos, a diferencia de los garbanzos, no es necesario quitarles la piel para licuarlos suavemente. La piel gruesa y la calidad generalmente más densa de los garbanzos son lo que le dan al hummus una textura ligeramente más áspera. Incluso la variedad seca de frijoles blancos (con la cantidad adecuada de remojo durante la noche y cocción al día siguiente) son naturalmente más cremosas gracias a su piel más fina. También puedes usar frijoles blancos precocidos enlatados, que no necesitan remojarse y se pueden usar recién sacados de la lata. Simplemente coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o combínelos con una licuadora de inmersión. La facilidad de preparación y la textura más suave tampoco son los únicos beneficios de usar frijoles blancos; También contienen más proteínas por cada 100 gramos que los garbanzos, una ventaja nutritiva.
Si desea alejarse de los aderezos y acompañamientos estándar de hummus de garbanzos, puede cubrir su puré con semillas de granada y aceite de chile, o agregar corazones de alcachofa marinados y ajo confitado – no hay límite para las combinaciones de hummus de frijoles blancos. También puedes combinar diferentes sabores regionales con el hummus según el tipo de frijol blanco que hayas elegido. Para los cannellini italianos, opte por sabores como albahaca y orégano, y cambie los chips de pita por focaccia. Si prefiere los frijoles Great Northern, que se originaron en Centroamérica, inspírese en la cocina peruana con maíz asado y chiles amarillos, y luego tome unas tortillas calientes.
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