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Cualquier cocinero casero sabrá que hay una razón por la que siempre debes tener algunas cebollas a mano en tu despensa. Son un elemento básico absoluto en tantos platos diferentes, sin mencionar que hay tanta variación entre los diferentes tipos de cebollas, desde la acritud de la cebolla roja hasta la ligera dulzura de las cebollas amarillas, lo que le permite agregar una tonelada de sabor a lo que sea que estés haciendo seleccionar el tipo correcto de cebolla .
Como Clase maestra contornos, la humilde cebolla se puede usar cruda para agregar crujiente y sabor a platos como ensaladas y sándwiches, se puede encurtir para incorporar una explosión de acidez, se puede asar o caramelizar para resaltar notas de sabor completamente diferentes, se puede cortar en cubitos e incorporado en platillos como guacamole o salsa, y mucho más. La lista realmente sigue y sigue. Y, como bonificación, según Almanaque , tienden a ser bastante económicos, lo que los hace ideales para cocineros que cuidan su presupuesto. Además, a diferencia de otros tipos de productos, por lo general están disponibles (y deliciosos) durante todo el año.
El único inconveniente de cocinar con cebollas es un problema que cualquiera que alguna vez haya llorado sobre una tabla de cortar sabrá muy bien: ese familiar lagrimeo que ocurre cuando cortas cebollas, ya sea que las estés cortando en cubitos o en rodajas finas. . Afortunadamente, la personalidad de la televisión alton marrón tiene un truco inteligente para eliminar el molesto problema que puede parecer una parte inevitable de cortar cebollas, y debería dejarte sin lágrimas.
El sencillo consejo de Alton Brown para evitar las lágrimas de cebolla
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En enero de 2021, Brown compartió un complemento en Gorjeo en el que estaba inclinado sobre un montón de cebollas blancas picadas con un abanico sobre la mesa junto a él, y sin lágrimas en los ojos, declarando que la forma ideal de picar cebollas era con un abanico. en un seguimiento Pío , aclaró que el propósito del ventilador era alejar los vapores de la cebolla de ti mientras las cortas, en lugar de permitir que floten hacia tus ojos y enciendan el sistema de suministro de agua.
Brown explicó un poco de la ciencia detrás de la reacción llorosa que la gente tiene ante las cebollas, lo que también ayuda a justificar su consejo de referencia. Como reveló en un episodio de 2007 de 'Good Eats' (a través de Youtube ), cuando cortas esa cebolla, las células dentro de la verdura se rompen y un proceso químico hace que el gas de azufre se eleve e interactúe con tus ojos, provocando esas temidas lágrimas. Si no tiene un pequeño ventilador para colocar en su encimera mientras está cortando, no se preocupe. De acuerdo a CNET , cortar las cebollas cerca de un respiradero de cocina o un ventilador de techo también ayudará.
Como vida sureña explica, la razón por la que los chefs profesionales no están haciendo su preparación diaria con lágrimas en los restaurantes de todo el mundo es porque las cocinas profesionales suelen tener una ventilación fantástica, que ayuda a disipar todos esos vapores desagradables que salen de la cebolla.
