Atrás quedaron los días en los que elegir la leche solo significaba decidir entre descremada y dos por ciento. Ahora, se enfrenta a una lista completa de opciones cuando se trata de su leche matutina, y la leche de soja es una de ellas. Si bien definitivamente no es algo nuevo para el resto del mundo, Occidente todavía está aprendiendo sobre los beneficios y las desventajas de esta alternativa a la leche, y si se pregunta qué necesita saber, no está solo.
Tiene una historia sorprendente en Asia
La soja ha sido un cultivo básico en China desde alrededor del 3000 a. C., y era tan crucial para la antigua forma de vida que se la llamó uno de los cinco cultivos sagrados . Los primeros manuales agrícolas detallan todo lo que se necesitaba saber para maximizar una cosecha, y no es de extrañar. La leche de soja era, y sigue siendo, un elemento básico de innumerables dietas, aunque las cosas frescas no solo se prefieren a las que se compran en el supermercado, es el único camino a seguir para mucha gente.
La leche de soja sin azúcar sigue siendo una bebida popular para el desayuno en los países asiáticos y es un ingrediente crucial en los platos tradicionales para el desayuno, como el picante y el salado. soy milk soup .
¿El pescado sueco tiene gelatina?
Solo desde la década de 1980, la leche de soja en caja, producida comercialmente, está disponible en Asia, y es tan diferente de la variedad casera tradicional que se le dio un nombre diferente: dou nai. Ha sido apreciado durante mucho tiempo por sus cualidades sin lactosa, especialmente en un área del mundo donde un gran porcentaje de la población es intolerante a la lactosa. Eso lo convierte en un secreto conocido desde hace mucho tiempo que solo se ha vuelto popular en el mundo occidental hace relativamente poco tiempo, al menos, en la forma producida comercialmente.
Beneficios de la leche de soja
Uno de los mayores beneficios de la leche de soja, y el menos debatido, es que es una alternativa legítima para cualquiera que esté intolerante a la lactosa o sensible a la lactosa . Si bien es posible que esas personas no puedan tragar un vaso de leche de vaca, la leche de soja está completamente bien. También hay muchos otros beneficios, uno de los cuales es el álamo bajo en grasas . Es comparable a la leche al 2 por ciento y casi no tiene grasas saturadas. También es libre de colesterol, lo que puede ser una gran ventaja para cualquier persona que esté mirando sus números . ¿Otro beneficio? Tiene un alto contenido de proteínas.
También se han realizado estudios que apuntan hacia el papel de la leche de soja en la promoción de la buena salud en general y en la lucha contra algunas de las condiciones más peligrosas que enfrentan las personas a medida que envejecen. La leche de soja contiene una gran cantidad de isoflavonas, que es crucial en prevenir el cáncer de próstata y los antioxidantes de la leche de soya también ayudan a combatir otros tipos de cáncer. Los estudios también han analizado la conexión entre las isoflavonas a base de soja y el desarrollo de la osteoporosis y descubrió que la densidad ósea aumenta y los casos de osteoporosis disminuyen con la adición de soja a la dieta. También ha habido resultados mixtos de estudios que analizaron si esas isoflavonas de soja tenían o no un impacto positivo en las mujeres que atravesaban la menopausia, y parecieron encontrar que para algunas personas, ayuda a aliviar cosas como los sofocos y el insomnio.
Contenido de calcio de la leche de soja
Una de las mayores preocupaciones para quienes cambian de leche de vaca a leche de soya es si obtendrán suficiente calcio o no. Para la mayoría de los adultos, el requerimiento diario de calcio es de 1,000 mg, y eso aumenta a 1,200 mg después de los 50 años. La leche de vaca generalmente contiene entre 290 y 300 mg en una porción, mientras que la leche de soya natural, natural y sin fortificar solo tiene alrededor de 10 mg. Sin embargo, la mayoría de los tipos comerciales de leche de soja fortifican su producto, y eso significa que probablemente obtenga entre 150 y 300 mg de calcio por porción de leche de soja. (Varía mucho según la marca, así que asegúrese de revisar las etiquetas).
El contenido de calcio es solo una parte de la historia, y no importa cuánto contenga, no le servirá de nada si su cuerpo no puede absorberlo. Por suerte, los estudios han demostrado que el tipo de carbonato de calcio que generalmente se agrega a la leche de soja es absorbido tan fácilmente por el cuerpo como el calcio natural que proviene de la leche de las vacas alimentadas con pasto. Si la preocupación por el calcio aún le impide hacer el cambio, también debe saber que hay una tonelada de otros alimentos que contienen todo el calcio que necesita para el día, incluidos higos secos, melaza, col rizada, naranjas, almendras y avena.
Vínculos con el cáncer de mama
Los productos de soya se han mencionado a menudo junto con el cáncer de mama. Eso se debe a las isoflavonas de la soja, que se sospecha que imitan al estrógeno y, a su vez, aceleran el progreso y el desarrollo del cáncer de mama. Los estudios han sido muy, muy variados , y parecen demostrar que la relación entre la soja y ciertos tipos de cáncer es increíblemente complicada.
La Clínica Mayo analizaron de cerca la relación entre la soja y el cáncer de mama en 2016, y descubrieron que, en la mayoría de los casos, una o dos porciones de soja al día no aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer de mama e incluso podría reducirla, pero solo en algunos casos. Todo se reduce a los diferentes receptores de estrógeno en el cuerpo, y los estudios parecen mostrar que la soja reduce el riesgo de cáncer cuando está asociada con algunos receptores, pero no tiene ningún efecto sobre otros. En 2017, los resultados de un estudio que involucró a 6.235 sobrevivientes de cáncer de mama pareció encontrar que un alto consumo de soja estaba relacionado con una vida más larga después de su diagnóstico. Eso fue especialmente cierto en el caso de las mujeres a las que se les diagnosticó un tipo de cáncer que no respondía a la terapia hormonal, y ese estudio apoyó a otros que encontraron que el consumo de soya después del cáncer contribuyó a una vida mejor y más saludable. Si bien los científicos aún dudan en llamar a la soja y sus productos un alimento maravilloso, sí dicen que la creencia previa en los peligros de la soya parece infundada y que incluso podría ser beneficiosa.
Es fácil de hacer en casa.
Cualquiera que sea la razón que tenga para usar leche de soja, es probable que todavía se sienta algo intimidado por todos los ingredientes y aditivos que figuran en la etiqueta. Afortunadamente, para cualquiera que esté buscando algo no solo un poco más puro, sino que garantice que está libre de todo ese azúcar extra, la leche de soja es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Serious Eats tiene esta receta para hacer su propia leche de soja, y solo requiere una taza de semillas de soja secas y un poco de agua. Hacer puré de frijoles y agua le dará su base, y luego solo es cuestión de colar la pulpa de soja y hervir la mezcla restante. El proceso de ebullición eliminará el sabor de los frijoles crudos y te dejará con leche de soja pura que se mantendrá en el refrigerador durante unos días.
Aún mejor es la oportunidad de hacer un poco de leche de soja con sabor que puede cambiar totalmente el sabor de su café matutino ... o cualquier otra cosa a la que elija agregarlo. Serious Eats recomienda agregar cosas como extracto de almendra, vainilla o miel para darle un sabor más dulce que es más deseable para cualquier número de paladares, pero cuando se trata de sabores, el cielo es el límite. Kiran Tarun tiene esta receta para una sabrosa leche de soya con canela y miel, y también puede agregar una pizca de jarabe de café, chocolate o cualquier otra cosa con la que pueda condimentar su café.
No tires esa okara
Si, y cuando, comience a hacer su propia leche de soja, encontrará que el proceso dejará parte de la pulpa de la soja. Tu primer instinto podría ser tirarlo a la basura, pero no hay razón para hacerlo. Se llama okara , y en realidad es un subproducto suave pero lleno de nutrientes de la elaboración de la leche de soja. Es alto en fibra y proteína , bajo en carbohidratos, y resulta que hay todo tipo de cosas que puedes hacer con él.
Si lo desea, puede secar la okara que queda de la producción de leche de soja y molerlo hasta convertirlo en harina que actúa prácticamente igual que cualquier harina de trigo. La Cocinero vegetariano desordenado también tiene un montón de ideas para usarlo. Si los desechos le han impedido hacer su propia leche de soja, ¡no hay absolutamente ninguna razón para mantenerse alejado ahora!
Impacto ambiental de la leche de soja
Probablemente haya escuchado sobre el enorme impacto que tienen las industrias ganadera y láctea en el medio ambiente, y eso incluye todo, desde la liberación de gas metano hasta el consumo de energía que se necesita para hacer de todo, desde criar vacas hasta pasteurizar la leche y enviarla adecuadamente fría. condiciones. La soja tiene su propio impacto ambiental, entonces, ¿cuál es realmente mejor?
Resulta que ambos tienen sus inconvenientes y, según un artículo de Pizarra , casi se igualan al final. Cuando se elabora leche de soya comercialmente, hay muchos ingredientes que deben enviarse y, dado que la elaboran menos productores, el producto final generalmente tiene que viajar mucho más lejos para llegar a los consumidores también.
perrito caliente de la gasolinera
Si está realmente preocupado, lo mejor que puede hacer es beber leche de soja, la variedad casera.
Leche de soja y deforestación
imágenes falsas Cuando se trata del impacto ambiental de la leche de soja, la deforestación es el otro elefante en la habitación, por así decirlo. Una mayor demanda de soja y sus productos significa que áreas enteras de la selva tropical, especialmente en América Latina y América del Sur, están siendo destruidas para hacer espacio para más granjas, pero en realidad no es la leche de soja el problema.
Según el Fondo Mundial para la Naturaleza, productos como la leche de soja (y el tofu) representan solo un porcentaje muy pequeño del uso de la soja. La mayoría de la soja del mundo ni siquiera llega a nuestras cocinas, al menos no directamente. El alto contenido de proteína de la soja la convierte en un ingrediente clave en la alimentación del ganado, lo que significa que en realidad es la industria cárnica la principal responsable de impulsar la demanda de soja a niveles dañinos. La soja se utiliza en todo tipo de piensos, desde piensos utilizados para animales como pollos, cerdos y peces hasta incluso vacas lecheras. Si bien parece un poco extraño, se pueden usar menos semillas de soja en productos como la leche de soja que en la leche de vaca, por lo que si le preocupa la deforestación, la leche de soja probablemente sea el camino a seguir.
que tan caliente es el ultimo toque
Reconociendo una alergia a la leche de soja
Si bien la leche de soja podría ser una alternativa más segura para cualquier persona que tenga intolerancia a la lactosa, hay casos en los que podría causar una reacción alérgica. De acuerdo con la Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología , las alergias a la soya son más comunes en niños de entre 3 meses y 10 años, y aunque la mayoría las superan con la edad, esto también puede dificultar el diagnóstico.
Los síntomas más comunes incluyen náuseas, congestión, síntomas similares al asma, sensación de picazón en la boca e incluso el desarrollo de una erupción o urticaria. De acuerdo con la Mayo Clinic , diagnosticar una alergia a la soya puede resultar aún más difícil por el hecho de que los síntomas pueden tardar desde unos minutos hasta unas pocas horas en desarrollarse.
En raras ocasiones, una alergia a la leche de soja puede resultar en anafilaxia, similar a lo que pensamos que sucede en las personas alérgicas a las nueces. No es común de ninguna manera, pero es potencialmente mortal cuando sucede, y puede ser más probable en personas que tienen otras alergias o que tienen asma. Los mareos, la caída de la presión arterial, la dificultad para respirar y los latidos cardíacos acelerados son signos de que algo anda mal, y también dicen que si alguno de estos síntomas ocurre, es hora de llamar a ayuda médica.
Hay un debate sobre llamarlo leche.
Si hay un intenso debate en su casa sobre si la leche de soja debería reemplazar esa vieja leche de vaca, no está solo. En 2017, el Congreso presentó un proyecto de ley llamado Ley del Orgullo Lácteo , lo que pondría fin a que las empresas llamen a sus productos no animales 'leche', 'yogur' y 'queso'. El argumento es que es básicamente engañoso y que permitir que la FDA intervenga y evite que la leche de soja se llame leche de soja 'protegería la integridad de la leche'.
Dado que la leche de soja, y sus otros compañeros no lácteos, no tienen el mismo contenido nutricional que la leche que proviene de un animal, se afirma que llamarla leche es engañoso. Oposición al proyecto de ley sostiene que los envases están claramente etiquetados y la información nutricional se divulga por completo, brindando al consumidor todas las herramientas necesarias para realizar una compra informada. El proyecto de ley se presentó en enero y, para marzo, los grupos argumentaban que el derecho a llamar a estos productos leche era nada menos que un problema de la Primera Enmienda. Curiosamente, hay un precedente para todo el tema. En 2009, una demanda contra Quaker Oats fue desestimada en gran parte porque los tribunales la consideraron una locura. La demanda afirmaba que el etiquetado de Crunch Berries de Cap'n Crunch implicaba que había fruta real en el cereal, pero los tribunales dictaminaron que era tan obvio que, de hecho, no eran bayas, que no había ninguna tergiversación.
De manera similar, una demanda de 2015 sobre la leche de soja, almendras y coco de Trader Joe's fue desestimada porque era bastante obvio que nadie estaba en el campo ordeñando algún tipo de bestia de leche de soja. ¿Línea de fondo? ¡Lea sus etiquetas!
