Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 20 minutos Porciones: 2 Rendimiento: 2 porciones Perfil nutricional: Adecuado para diabetes Sin huevo Embarazo saludable Alto en proteínas Sin sojaSaltar a información nutricional Ingredientes
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10 onzas muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 3), despuntados y cortados en 6 trozos
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2 cucharaditas aceite de oliva
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¼ cucharilla canela molida
¿Rachel Ray todavía está casada?
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⅛ cucharilla sal más 1/4 cucharadita, cantidad dividida
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1 ½ tazas farro cocido
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1 taza Coliflor Asado
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⅔ taza pimientos verdes asados
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⅔ taza pimientos rojos asados
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¼ taza caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
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2 cucharaditas jugo de limón, más gajos para servir
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¼ taza hojas de menta fresca
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1 cucharada piñones tostados (ver consejo)
Direcciones
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Calienta una sartén grande o una parrilla a fuego medio-alto. Unte el pollo con aceite. Espolvorea con canela y 1/8 de cucharadita. sal. Cocine, volteando una vez, hasta que el pollo esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, aproximadamente 10 minutos.
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Mientras tanto, combine el farro, la coliflor, los pimientos verdes y rojos, el caldo, el jugo de limón y el 1/4 de cucharadita restante. sal en una cacerola mediana. Tape y cocine a fuego medio hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 8 minutos.
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Sirve el pollo sobre el farro y las verduras. Espolvorea con menta y piñones. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
Consejos
Para tostar los piñones, cocínelos en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 2 a 4 minutos. Transfiera a un plato pequeño y deje enfriar.
