La mantequilla clarificada, o ghee como se le conoce en la cocina india, se crea cuando se eliminan los sólidos de la leche de la mantequilla. Tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y, por lo tanto, no se quema fácilmente, incluso si usa fuego alto o si fríe algo durante mucho tiempo. Puedes comprarlo en la tienda o haz el tuyo en casa (vía Foodie con la familia ).
manchas negras en frambuesas
Por supuesto, es posible guardarlo en el refrigerador, pero como la mayoría de las veces se almacena en un frasco o lata, puede ser un poco difícil obtener la cantidad de mantequilla que desea cuando está a la temperatura del refrigerador, lo que significa que Es posible que tenga que dejarlo fuera del refrigerador por un tiempo antes de que esté lo suficientemente suave para trabajar. Si bien es posible cortar una barra de mantequilla con un cuchillo afilado, un cuchillo no sirve de nada en este escenario y quedará atrapado cortando la mantequilla clarificada fría y sólida con una cuchara.
La mejor temperatura para el ghee
A temperatura ambiente, por otro lado, la mantequilla clarificada es semisólida y extremadamente fácil de trabajar. Puede sumergir una cuchara en el frasco y sacar la cantidad deseada de mantequilla, que a temperatura ambiente tiene una consistencia solo un poco más espesa (y un poco más gruesa) que el aceite de oliva.
La eliminación de los sólidos lácteos en la mantequilla, que son los que se echan a perder cuando se trata de mantequilla normal, es lo que permite que se mantenga a temperatura ambiente (a través de ¿Va mal? ). La mantequilla clarificada se puede mantener a temperatura ambiente durante unos seis meses en un recipiente hermético, pero es importante que no entre agua en el recipiente en el que se almacena, ya que puede hacer que la mantequilla se eche a perder (a través de ¿Qué está cocinando América? ).
Sin embargo, si no cree que pasará la mantequilla muy rápido y tiene todo el tiempo del mundo mientras cocina para permitir que se ablande, el refrigerador puede ser un buen lugar para almacenarla porque se mantendrá durante varios días. meses (a través de Nuestra vida cotidiana ).
