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El pescado puede ser, bueno, sospechoso. De preocupaciones de sostenibilidad Debido al potencial de mercurio, a veces puede resultar aterrador comprar en el mar, especialmente si no te sientes completamente seguro. Afortunadamente, hay formas de garantizar que obtenga el pescado más fresco y sostenible, incluso si se encuentra en un lugar sin salida al mar. Tenga esta guía a mano para saber todo sobre cómo elegir el pescado más fresco.
22 cenas de mariscos que favorecen un envejecimiento saludableDónde comprar pescado fresco
Podrás vivir una gran experiencia comprando en la pescadería de tu supermercado habitual. O, si desea apoyar a una pequeña empresa y tener una experiencia de compra aún más personal, diríjase directamente a una pescadería en una pescadería exclusiva.
Dependiendo de dónde viva, las ventas directas en el muelle también pueden ser una opción. Si se encuentra en el sur de Florida, jefe superior chef centrado en alumbre y pescado Jeff McInnis tiene algunos consejos.
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'Para vivir una experiencia real en el sur de Florida y si tiene tiempo y paciencia, siempre puede detenerse en los muelles de pesca en Haulover en el norte de Miami .' él dice. 'Los pescadores de Kelley Fleet son súper amables y normalmente venden en los muelles, con dinero en efectivo en la mano. Siempre es divertido llevar a los niños y comprarles un par de pargos o algo grande.'
¡Y comer más pescado no tiene por qué arruinar el banco! Echa un vistazo a nuestro consejos económicos para agregar más mariscos a su dieta.
¿El pescado es estacional?
Así como las manzanas son mejores en otoño y las fresas alcanzan su punto máximo en primavera y verano , las especies de peces también son estacionales. Algunos peces permanecen en Nueva Inglaterra o en la costa de Florida durante todo el año, mientras que otros se desplazan antes de cambiar de ubicación. Pero no se trata sólo de la ubicación o el clima, las condiciones climáticas también pueden influir en la estacionalidad.
Comience preguntándole a su pescadero qué hay de temporada o cuál es su favorito actual. 'La estacionalidad es uno de los pilares más importantes de la sostenibilidad en el mundo de los productos pesqueros. Si buscas un pescado concreto y no es de temporada, pide a tu pescadero un sustituto adecuado», sugiere Vinny Milburn , comprador de pescado para Greenpoint Fish & Lobster Co. de Brooklyn.
Cuando todo lo demás falla, trate de mantener la mente abierta, agrega Milburn: 'Esté dispuesto a inclinar sus opciones de pescado hacia lo que está en temporada'.
Cómo elegir el pescado entero más fresco
Los ojos son lo primero que debes mirar al comprar un pescado entero, aconseja McInnis.
'Coger pescado fresco es sencillo. Fíjate en los ojos: si están claros y no demasiado nublados, está muy fresco. Incluso si los ojos de un pez están un poco nublados, no significa que no sea bueno. Cuanto más claros sean los ojos, mejor', afirma.
Mientras observa, vea si puede 'revisar las branquias, levantar la mandíbula y mirar debajo de las branquias', recomienda McInnis. 'Estás buscando un bonito color rojo. Si es viscoso o lechoso, no es tan fresco.
Si es posible, huela bien el pescado, recomienda Sean Brady Kenniff, editor senior de alimentos digitales de Tokioalmuerzocalle . 'El pescado fresco debe oler como el agua de donde procede. Por eso, la lubina o el salmón silvestre deberían oler a océano”.
Cómo elegir los filetes o filetes de pescado más frescos
Si está comprando un filete o bistec en lugar de todo, no puede confiar en mirar el pescado a los ojos. Afortunadamente, un toque rápido puede ayudarte.
'Cuando tocas el pescado, debes presionar un poco la carne. Dependiendo del pez, debería haber cierta recuperación. Lo que significa que su dedo no debe dejar una gran abolladura o huella digital. Cuanto más primavera tenga la pulpa, mejor y más fresca', dice McInnis.
Cuándo comprar pescado fresco versus pescado congelado
Ya sea que no tenga tanto acceso a pescado fresco o simplemente quiera mantener su cocina bien surtida, comprar pescado congelado puede ser una 'gran opción', dice Milburn, a pesar de la mala reputación que a veces tiene.
«Alivia la presión del transporte del pescado, lo que reduce la huella de carbono general. Muchos pescados se congelan en el mar, literalmente los sacan del agua y los congelan allí en el barco, lo que lo convierte en un producto totalmente increíble. En general, no hay necesidad de rehuir el pescado congelado', comparte.
Y recuerda descongelar adecuadamente a la hora de comer, ya sea en el frigorífico o al baño maría, nunca en el microondas ni en la encimera.
Cómo comprar pescado sostenible
Desafortunadamente, muchas poblaciones de peces mundiales han sido sobreexplotadas o agotadas, por lo que es especialmente importante tener en cuenta la sostenibilidad. Factores como la ubicación, la trazabilidad, la huella de carbono y la estacionalidad son claves.
Mientras conversa con su pescadero, 'pregúntele si el pescado es de piscifactoría o se captura en la naturaleza', dice Milburn. Los mariscos capturados en el medio silvestre provienen directamente de un hábitat natural (océanos, ríos y lagos), mientras que los mariscos de piscifactoría se crían en tanques. Pero si siempre has pensado eso capturados en la naturaleza es la opción más sostenible, pero sepa que puede que no siempre sea así.
'Depende de la granja y de cómo se crían los peces, pero a menudo el pescado de piscifactoría es la opción más sostenible, ya que no se agotan las reservas silvestres de peces. Es bastante común que la gente diga: '¿Cultivo? No, quiero pescado silvestre. Pero en realidad, a veces el pescado de piscifactoría es la opción más ética'.
Milburn sugiere recurrir a organizaciones como la Observación de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey , líder del movimiento mundial de productos pesqueros sostenibles 'cuyo sello de aprobación puede ayudarle a tomar la decisión correcta', afirma.
Cómo almacenar pescado en casa
Cuando guardar tu pescado en casa , ten en cuenta dos palabras: seco y frío. Ya sea que esté simplemente comprando pescado en el supermercado o comprando en una pescadería, puede guardarlo en el refrigerador por uno o dos días antes de cocinar o congelar.
'Si espera más de unos días para comerlo, congelarlo podría ser su mejor opción', sugiere Milburn. 'Pero si lo vas a comer pronto, puedes guardarlo en la parte trasera de tu refrigerador, lejos del calor que se genera al abrir y cerrar la puerta'.
Línea de fondo
No tenga miedo de acercarse al mostrador de pescado local y entablar una conversación con el pescador. O busque un comerciante cercano a usted o un lugar de venta directa en el muelle, si se encuentra en la costa. Pregunte qué hay en temporada y busque pescado relativamente firme y de ojos claros. Eche un vistazo a las branquias para asegurarse de que tengan un color rojo saludable y huela bien para asegurarse de que el pescado huela fresco como el mar.
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