Casi todos los tipos de cocina tienen un ingrediente que es esencial tener en la despensa. Para la comida vietnamita, es salsa de pescado. Para la comida india, es garam masala. Para la cocina del sur de Estados Unidos, ciertamente se podría argumentar que los corvejones de jamón son el ingrediente mágico. Los corvejones de jamón son un corte de la mitad inferior de la pierna del cerdo (a través de Buen provecho ). También se conocen como codillo de cerdo, por lo que si su carnicero lo mira de una manera extraña, pruebe también con el nombre alternativo (a través de Mis recetas ).
Aunque se preparan como plato principal en algunas cocinas, es posible que no desee comer un corvejón de jamón por sí solo, ya que en su mayoría son grasa, piel, colágeno y tendones. Sin embargo, funcionan de maravilla cuando se trata de condimentar platos. Otra ventaja adicional es que, dado que no son un corte excelente, son extremadamente baratos y no deberían costarle más de alrededor de $ 3 por libra.
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Cómo utilizar los corvejones de jamón en su cocina
Debido a que los corvejones de jamón están tan llenos de grasa y colágeno, son perfectos para platos que se cocinan durante un largo período de tiempo, como sopa, frijoles o verduras de hoja verde como la col. Cuando se cocinan durante un largo período de tiempo, el colágeno y la grasa de los corvejones se disuelven, impregnando el plato con una riqueza y profundidad de sabor que condimentará los viejos estándares. Muchos corvejones de jamón están curados o ahumados para ayudar a conservarlos, por lo que el ahumado también agregará otra capa de sabor a su cocina (a través de Oola ).
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Los corvejones de jamón son fáciles de congelar y se mantendrán en el congelador durante unos meses antes de que comience a notar alguna diferencia en la calidad (a través de eHow ). Tampoco debe preocuparse por cocinarlos demasiado, ya que los corvejones de jamón tardan entre dos y ocho horas en volverse tiernos. Cuando haya terminado de cocinar su plato, puede quitar el corvejón por completo después de que haya hecho su trabajo de aromatizar el plato, o puede diseccionarlo y dejar trozos de carne magra comestible en el plato.
