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Muchas veces, cuando ves la palabra 'calidad', particularmente cuando existe la posibilidad de que alguien esté tratando de venderte algo, la interpretas como un eufemismo para 'precio alto', de la misma manera que En un jardín utiliza la palabra 'bueno'. Si bien calidad puede implicar mérito, Merriam-Webster también define la palabra de una manera más neutral como 'un carácter peculiar y esencial' o 'una característica inherente' y esto es lo que nos preocupa aquí. No qué marca de chips de tortilla es la más cara o prestigiosa, sino qué chips son los más adecuados para usar en nachos. Para ello, SN habló con Rick Martínez , el chef autor de 'Mi Cocina: Recetas y éxtasis de mi cocina en México'.
Martínez destacó los 'chips de maíz menos procesados', particularmente aquellos que tienen menos probabilidades de ser producidos en masa, ya que considera que pueden 'usar mejor maíz y tener mejor sabor'. Si bien estas son ciertamente buenas cualidades (tenga en cuenta cómo usamos la palabra en esta oración), especialmente si va a comer las papas fritas solas, también señaló otro atributo que es necesario para las papas fritas que se usan para preparar nachos. No importa el precio o la marca, debes buscar nachos que, según la recomendación de Martínez, sean 'un poco más gruesos y aguanten una montaña de aderezos'. Rachael Ray está de acuerdo, ya que ella también cree que las patatas fritas finas no tienen cabida en los nachos. .
Estos chips pueden ser los más resistentes
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Si bien Rick Martinez no nombró ningún nombre en cuanto a marcas preferidas, investigamos un poco por nuestra cuenta sobre chips de tortilla de tienda de comestibles . Puede que Santitas y Mission no sean marcas boutique, pero tienen fama de ser gruesas y resistentes. Por lo que probablemente funcionarán bastante bien como base para nachos. Ninguno de los dos es lo que se podría llamar increíblemente sabroso, pero con queso, frijoles, carne de res, jalapeños y cualquier otro aderezo para nachos que hayas agregado, ¿quién notará el sabor de las papas fritas?
Sin embargo, si realmente desea un chip grueso y resistente, su mejor opción podría ser seguir la ruta del bricolaje. Chips de tortilla caseros (aquí tienes nuestra receta) son súper fáciles de hacer. Todo lo que necesitas hacer es cortar un manojo de tortillas de maíz (o de harina, para los nachos de postre) en gajos en forma de chips y cubrirlas con una fina capa de aceite. Espolvoréalos con sal y cualquier otro condimento que desees, como ajo o chile en polvo, luego hornéalos hasta que estén crujientes y un poco dorados. Una vez que se hayan enfriado, deja que comience a apilar los nachos.
