Emmanuel Dunand / Getty Images El atún enlatado no es exactamente un pescado caro, por lo que probablemente ha sido un alimento básico en los almuerzos durante décadas. Sin embargo, pida un poco de atún rojo en un restaurante de sushi y es casi seguro que pagará un centavo.
¿Puedes comer sandía verde?
El pescado tiene buena reputación por imponer precios ridículamente escandalosos en las subastas. Por ejemplo, en 2019, CNN informó que Kiyoshi Kimura, el autoproclamado 'Tuna King' japonés, pagó un récord de $ 3,1 millones por un atún rojo de 612 libras. Eso se descompone en casi $ 5,065 por libra y algunos seriamente sushi caro rollos!
Si un pescado vale tanto es una cuestión de opinión, Kimura incluso admitió que pagó de más, pero ¿qué es lo que hace que el atún rojo sea tan increíblemente caro?
Los costos limitados de suministro y exportación aumentan el precio
Tomohiro Ohsumi / Getty Images Un factor que hace que el atún rojo sea tan caro es la ley de la oferta y la demanda, o como El Atlántico hábilmente lo describe - 'sushinomics'. Para decirlo sin rodeos, hay una cantidad limitada de atún rojo en el océano. Las tres especies de aleta azul están sobreexplotadas y los peces no se reproducen en cautiverio. Japón, el mayor consumidor de atún rojo, ha enfrentado críticas internacionales por su dura pesca de atún rojo. Tampoco siempre fue así.
El pescado no se hizo realmente popular hasta después de la década de 1970, cuando el sushi comenzó a ganar adeptos en Occidente. El pescado tiene un veteado graso que hace que la carne de su panza sea increíblemente apreciada para el sushi.
Experto en sushi y chef Derek Wilcox dijo Business Insider que Japón es simplemente mejor en el manejo de la matanza de atún rojo. No es raro que el atún rojo capturado en la costa de los Estados Unidos se envíe a Japón antes de exportarlo a un restaurante de sushi en otro lugar. Esto aumenta el costo.
el mejor aceite de oliva de trader joe
No encontrará atún rojo en el pasillo de pescado enlatado de la tienda de comestibles
Para los desinformados, el atún podría ser simplemente atún y la idea de pagar millones por un pescado de 600 libras parece ridícula. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el rollo de sushi de aleta azul que puedes conseguir en un restaurante de sushi de alta gama tiene muy poco en común con la receta de ensalada de atún de tu madre.
Para empezar, el atún en conserva es una especie conocida como atún blanco o atún de aleta larga. Son mucho más pequeños que el atún rojo, pueden criarse en granjas y son mucho más abundantes que el atún rojo. Puede que el atún blanco no tenga el veteado del atún rojo, pero tiene la ventaja de ser un marisco que no te sentirás culpable por comer.
