El mejor pan de centeno que hayas hecho

pan de centeno se remonta a la Edad Media, con variaciones provenientes del norte y este de Europa. En Alemania y los EE. UU., El sabor terroso y maltoso del pan de centeno a menudo se aumenta con semillas de alcaravea, lo que le da al pan de centeno un sabor distintivo que es diferente de otros panes sin semillas. Esta receta de pan de centeno fácil sin amasar es más tradicional (es decir, sin semillas) y fue desarrollada por Mark Beahm, cuyo blog El panadero del domingo , se deleita con las alegrías de la repostería rústica europea. Beahm se crió en Maine, donde nos dijo que 'en ese momento solo había una panadería en mi ciudad natal que se especializaba en pan y pasteles europeos'.

Ahora vive en Londres y comparte su pasión por la comida, la cultura y la historia de los países europeos que ha visitado. El pan sin amasar de Beahm no podría ser más simple y recompensará su mínimo esfuerzo con un pan que tiene un grosor, una corteza oscura y un interior suave y masticable. 'Siempre quise aprender a hornear un pan como ese', dijo Beahm, 'este pan es casi infalible y, sin embargo, te llevará la mayor parte del camino hacia ese pan perfecto'. El tiempo de preparación para esta receta toma literalmente cinco minutos, y después de eso, deja que la harina y la levadura hagan su trabajo. Una vez que ha subido, lo horneas en un horno holandés y, 50 minutos después, obtendrás un pan de centeno que juraría hornear un panadero profesional.

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Reúna los ingredientes para el pan de centeno.

La receta requiere harina de pan — no harina para todo uso — porque tiene un mayor contenido de proteínas y permite que la masa suba más. La proteína de la harina de pan crea más gluten, lo que da como resultado la textura masticable deseada cuando se hornea el pan. Así como existen diferentes tipos de harinas blancas, la harina de centeno también tiene varias variedades, dependiendo de la cantidad de grano de centeno que se muele. Beahm usa centeno oscuro, que tiene un sabor intenso y parecido a la melaza. Si eres un novato en el centeno, entonces una harina de centeno mediana es un centeno `` perfecto '' de Ricitos de Oro: tiene una textura más ligera y un sabor asertivo, pero no abrumador.

Aún puede hacer esta receta sin amasar si no puede encontrar harina de centeno o prefiere usar otra cosa. 'Esta receta es bastante flexible', dijo Beahm. 'Puede sustituirlo con harina de trigo integral o simplemente usar toda la harina de pan blanco. Aún tendrás una deliciosa barra de pan. Los ingredientes restantes se secan instantáneamente. levadura , sal y agua. Mida los ingredientes y estará listo para comenzar.

Mezcle los ingredientes para el pan de centeno y deje que la masa suba.

Antes de comenzar, debe saber que deberá hacer la masa el día antes de hornear para que tenga la oportunidad de crecer. Para comenzar, tamice a través de un colador o mezcle la harina de pan, la harina de centeno, la sal y la levadura en un tazón grande para mezclar. Agregue el agua y, con una cuchara de madera grande, mezcle con los ingredientes secos. Debido a que esta es una masa pegajosa, es posible que tenga un poco de dificultad para mezclar todo.

Julia Child a menudo se recomienda mezclar cosas con las manos ('impecablemente limpias'), y si tiene problemas con una cuchara o espátula, Beahm recomienda lo mismo. Independientemente de cómo hagas el trabajo, asegúrate de mezclar la masa lo suficientemente bien como para que no veas pedazos o grumos de harina. Cuando termine de mezclar, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la masa suba durante la noche. — 12 a 18 horas — hasta que duplique su tamaño.

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Dale forma a la masa de centeno y déjala crecer una vez más.

Al día siguiente, espolvoree generosamente su superficie de trabajo con harina. Incline ligeramente el tazón con la masa y use una espátula de goma o las yemas de los dedos para colocar suavemente la masa sobre la superficie de trabajo. La masa es frágil en este punto, así que tenga cuidado de no romperla. Ahora le darás forma a la masa en forma de pan redondo. Si nunca antes ha trabajado con una masa pegajosa, este paso puede ser un poco complicado. Pero Beahm sugiere dos estrategias que tienden a ayudar a evitar que la masa se pegue a sus manos. Puede cubrirse las manos con harina y volver a aplicar harina según sea necesario. O puedes sumergir tu mano en un poco de agua para que la masa no se te pegue.

Una vez que tenga la masa en la superficie de trabajo, doble suavemente la masa sobre sí misma, dándole forma de bola. Sin amasar es necesario! Espolvoree un paño de cocina con harina y levante suavemente la masa sobre la toalla, con la costura hacia abajo. Doble la toalla sin apretar sobre la masa y luego transfiérala a un tazón para mezclar. Si no quieres usar un paño de cocina, el papel de pergamino también funcionará. Deje que la masa suba de una a dos horas, hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Transfiera la masa de centeno al horno holandés precalentado.

Treinta minutos antes de que la masa haya terminado de subir por segunda vez, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque el horno holandés en la rejilla. Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit. Cuando el horno holandés esté precalentado después de media hora, use guantes de cocina bien aislados para sacarlo con cuidado del horno. Al manipular un horno holandés caliente, Beahm recomienda dejar una toalla u otro juego de guantes de cocina en el asa de la olla como recordatorio de que está muy caliente, para que no lo agarre accidentalmente con las manos desnudas. Retire la tapa del horno holandés caliente y use el paño de cocina para invertir suavemente la masa en el lado de la costura del horno holandés hacia arriba. Tape la olla y hornee por 30 minutos.

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Hornee, enfríe y corte el pan de centeno

Para lograr una hermosa corteza de color marrón dorado oscuro, retire la tapa del horno holandés (este sería un buen momento para seguir los consejos de Beahm y dejar una toalla encima de la tapa). Hornea el pan de 15 a 20 minutos más. Con guantes de cocina, transfiera el horno holandés a la encimera y, con mucho cuidado, levante el pan y colóquelo en una rejilla para hornear. Deje que el pan se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Este pan de centeno sin amasar será delicioso solo, servido con una comida o como pan para casi cualquier tipo de sándwich.

Para Beahm, hornear puede ser un mecanismo de afrontamiento en momentos estresantes o una forma de celebrar con amigos y familiares. 'La gente realmente aprecia cuando te has tomado el tiempo de hacer algo para ellos', nos dijo. Con esta receta de pan de centeno sin amasar, solo tienes que saber el poco esfuerzo que ha costado hornear este pan espectacular.

• 3 tazas de harina de pan
• 1 taza de harina de centeno oscuro
• 2 cucharaditas de sal marina fina
• ½ cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 ½ tazas de agua

1. Mezcle las harinas, la sal y la levadura en un tazón grande para mezclar. Agrega el agua y mezcla hasta que no queden trozos de harina seca. La masa será muy pegajosa.
2. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve a temperatura ambiente durante la noche hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 12-18 horas.
3. Espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina. Incline el tazón ligeramente y use una espátula de goma o las yemas de los dedos para retirar suavemente la masa del tazón sobre la superficie de trabajo sin rasgarla. Enharina tus manos ligeramente y dobla suavemente la masa sobre sí misma, formando una bola.
4. Espolvoree generosamente un paño de cocina con harina y coloque suavemente la masa sobre la toalla, con la costura hacia abajo. Dobla sin apretar la toalla sobre la masa y colócala en un tazón pequeño para mezclar. Deje que la masa suba hasta que casi se duplique, aproximadamente de 1 a 2 horas.
5. Media hora antes de que la masa haya terminado de fermentar, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Coloque el horno holandés en la rejilla y precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit.
6. Con guantes de cocina, retire con cuidado el horno holandés precalentado y retire la tapa. Use el paño de cocina para invertir suavemente la masa en el horno holandés, con la costura hacia arriba. Cuidado: la olla estará muy caliente. Tape la olla y hornee por 30 minutos.
7. Retire la tapa del horno holandés y continúe horneando el pan de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado oscuro. Saque con cuidado el pan del horno holandés y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

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