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¿Quién es dueño del mercado de agricultores de brotes?
Cuando es la noche del bistec, debe ser exigente con lo que está comprando. No querrás desperdiciar tu dinero en un corte o trozo de carne mediocre y decepcionarte a la hora de la cena. Cuando comprando carne para su próxima cena de bistec, busque el escudo USDA Prime Grade, que es ganado vacuno joven. La carne tiene 'abundante veteado', que es lo que desea en un bistec por su jugosidad y sabor a mantequilla, y es mejor para calor alto y seco, como para dorar o asar a la parrilla. Si su presupuesto se estirara con carne de primera calidad del USDA, los cortes de carne seleccionados del USDA tienen menos marmoleado y se beneficiarían de la tiernización, ya sea marinada o estofada, según el USDA .
Si tienes un local carnicería Sin embargo, deberían poder ayudarlo a discernir lo que necesita en función de sus gustos, presupuesto e intenciones. De acuerdo a Academia de campeones de barbacoa , un buen carnicero te orientará y estará encantado de resolver tus dudas sobre su producto. Y, si siente que está listo para explorar el divertido mundo de los bistecs añejados en seco, su carnicero local debería poder ayudarlo.
Un carnicero es tu guía ideal en el mundo de los bistecs añejos
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comprar un bistec curado en seco no es como ir a su Costco o Wegmans y hacer conjeturas sobre qué tan bien veteado está ese trozo de carne empacado al vacío. Un carnicero podrá guiarlo en la dirección correcta, pero necesita saber qué preguntas hacer. Hablando a Revista Gastronomía y Vinos , Ryan Prentiss, ex chef ejecutivo del restaurante de carnes Prime + Proper de Detroit, dijo que deberías preguntarle a tu carnicero cuánto tiempo se ha añejado el bistec. Prentiss recomienda probar un bistec que haya madurado entre 15 y 30 días, mientras que el chef Joe Cervantez dice que los bistecs añejados en seco están en su mejor momento entre 23 y 28 días. También se recomienda preguntar de dónde proviene la carne, ya que algunos carniceros procesan el animal internamente, mientras que otros reciben partes y eliminan los cortes según sea necesario, según Academia de campeones de barbacoa .
Si eres nuevo en el bistec añejado en seco, muchos chefs recomiendan comenzar probando bistecs añejados por menos de un mes. ¿Por qué? El bistec añejo es un gusto adquirido. Cuanto más envejece un bistec, más divertidos y fuertes se vuelven los sabores, según Parrillas Napoleón . Algunos han descrito el sabor del bistec añejo cercano al queso azul o nueces, por La sala de envejecimiento , que son sabores fuertes y a menudo divisivos.
No importa si eres nuevo en un bistec añejo o si prefieres un bistec tan original como tu Camembert, tu carnicero local podrá conseguirte el bistec y los sabores que prefieras.
