Medios estáticos / Shutterstock Emily Mónaco
El maíz es un alimento básico muy apreciado durante el verano y se encuentra en muchos puestos al borde de la carretera. El maíz, una verdura versátil, se presta bien a una variedad de preparaciones que van desde las más simples hasta las más técnicas. Cuando es temporada, quizás no haya receta más gratificante que simplemente hervirlo o asarlo a la parrilla y servirlo con mantequilla y sal. Pero el maíz también es delicioso cuando se le añade mayonesa, queso y condimentos, como si fuera un alimento básico de la calle mexicana. elote . En Japón, a menudo se glasea con miso o soja, mientras que en América del Sur se puede servir crudo en ensaladas frescas. El maíz también se puede cocinar en buñuelos, sopas o pan de maíz. Y eso es sólo el comienzo.
El maíz estadounidense se cultiva principalmente en el Medio Oeste, específicamente en Iowa, Illinois y Nebraska, los tres principales productores de EE. UU. Pero gran parte de la producción en estos estados es de una variedad de maíz que no sería tan bienvenido en las recetas. antes citada. De hecho, el maíz dulce se destaca como uno de los seis tipos principales de maíz. El maíz dentado se utiliza para fabricar productos de maíz procesados como chips de maíz, mientras que el maíz sílex es conocido por sus hermosos colores. Las palomitas de maíz son una variedad de maíz duro con una cáscara exterior dura que explota cuando se acumula vapor en el interior. La harina de maíz es más suave y almidonada, perfecta para hacer harina. Si eres fanático del maíz dulce, es posible que te hayas enfrentado a la decisión: ¿fresco o enlatado? La respuesta depende de muchos factores que surgen de las innumerables diferencias entre el maíz fresco y el enlatado.
El maíz enlatado ya está cocido.
Imágenes de Marfil/Getty
Hay muchas formas diferentes de cocinar maíz fresco desde fritura a interrogatorio intenso Y algunos incluso evitan cocinarlo por completo y lo disfrutan en ensaladas o salsas de maíz fresco. Pero el maíz enlatado, por definición, nunca se puede servir crudo, ya que ya ha sido cocido mediante el proceso de enlatado. Si bien esto hace que sea muy fácil servirlo en Mexican street corn salad esquite o para agregarlo a una ensalada de pasta rápida recién sacada de la lata, también significa que el maíz enlatado puede ser fácil de cocinar demasiado. De hecho, si lo calientas solo un minuto más, corres el riesgo de que quede duro y masticable, lejos de la textura crujiente y apetitosa que conocemos y amamos. Es por eso que la mayoría de los expertos recomiendan que, si cocina con maíz enlatado, apenas necesite calentarlo antes de servirlo.
Pero la cocción excesiva no es un problema exclusivo del maíz enlatado. A medida que el maíz se cocina, los azúcares se convierten en almidones, lo que significa que cuanto más tiempo permanezca en el fuego, más almidonado (y menos dulce) se volverá. De tres a cinco minutos en ebullición son suficientes para cocinar el maíz; a la parrilla, de 15 a 20 minutos es perfecto. Incluso puedes calentar el maíz en el microondas durante solo cuatro minutos para cocinarlo hasta que esté perfectamente dulce.
El maíz fresco tiene una temporada corta
Mmeemil/Getty Images
Hay una razón por la que asociamos la mazorca de maíz con el verano: es más abundante y deliciosa en los meses de verano. Dependiendo de dónde viva, la temporada de maíz puede comenzar en mayo y durar hasta octubre, pero en general, es un cultivo que alcanza su mejor momento a finales del verano. Si se come fuera de su punto máximo, probablemente tendrá almidón y no será tan dulce como cabría esperar... o es posible que no puedas encontrarlo en la tienda. Y ahí es donde entran los beneficios del maíz enlatado.
Por definición, el maíz enlatado no tiene temporada; de hecho, al igual que otros productos enlatados, su naturaleza estable significa que está disponible en cualquier época del año, listo para usarse en platos más calientes que podrían no ser tan bienvenidos en el calor del verano, como Pudín de maíz o pasta de maíz rica y cremosa. ¡No es de extrañar que tantos jardineros domésticos aprovechen los beneficios de la temporada y puedan hacer lo suyo! Pero si tu pulgar no es lo suficientemente verde para cultivar tu propio maíz y te apetecen los dulces granos en diciembre, una lata de maíz del supermercado es la forma ideal de empezar.
Al maíz enlatado se le han quitado las tapas de las puntas.
Edmonton Martin/Shutterstock
Cuando comes mazorcas de maíz, notarás que en la base de cada grano hay una parte dura y almidonada que está adherida a la mazorca. (¡Es posible que esté familiarizado con él al intentar extraerlo de sus dientes después de darse un capricho!) Esta parte del grano de maíz se llama tapa de la punta; es la parte que absorbe los nutrientes de la mazorca, esencialmente alimentando cada grano. La tapa de la punta en sí está compuesta principalmente de fibra, a diferencia del resto del grano. El grano de maíz en sí está formado por el endospermo (compuesto principalmente por almidón y proteínas) y el pericarpio (que recubre el grano, conserva sus nutrientes y también está elaborado a base de fibra). Mientras tanto, el germen del interior es de donde proviene la grasa del maíz y está compuesto por un 25 por ciento de aceite de maíz.
Si bien los granos de maíz en lata conservan su endospermo, pericarpio y germen, antes del enlatado se quitan las tapas de las puntas, lo que significa que el producto final contiene un poco menos de fibra que los frescos. También significa que tiene una textura ligeramente menos fibrosa en la base, lo que puede resultar más agradable para algunos, especialmente aquellos que están cansados de lidiar con el hilo dental cada vez que comen maíz.
El maíz enlatado puede contener otros ingredientes.
Imágenes hechas a mano/Getty Images
Si bien en algunos casos el maíz enlatado contiene exactamente los ingredientes que dice en la etiqueta, la mayoría de las veces se agregan otros elementos a la lata. Esto incluye no sólo el líquido de la lata, que suele ser una combinación de agua y algo del jugo cremoso de los granos de maíz, sino también cualquier cantidad de ingredientes potenciales permitidos por las regulaciones federales. Esto incluye, entre otros, agentes aromatizantes como sal, glutamato monosódico y azúcar, y aditivos que pueden aumentar la vida útil o mejorar la frescura o la textura, como el ácido cítrico o la proteína vegetal (a través de Código de Regulaciones Federales ).
Esta larga lista de aditivos sólo es válida para el maíz 'simple'. Hay muchas marcas que ofrecen maíz enlatado aromatizado o sazonado que puede contener menta, jugo de limón, especias, mantequilla o incluso pimientos rojos y verdes. (Por ley, los dos últimos no pueden contener más del 3 por ciento en peso, en el caso de la mantequilla, o el 15 por ciento en peso, en el caso de los pimientos). Estos maíz sazonados pueden ser útiles para quienes intentan preparar la cena. la mesa sin demasiado trabajo adicional, pero para aquellos que buscan evitar los aditivos, es importante echar un vistazo a la lista de ingredientes e informarse sobre lo que realmente contiene esa lata de maíz. Sin embargo, cuando se trata de maíz fresco, no hay trabajo adicional que hacer: todo lo que encontrará dentro de la cáscara es maíz fresco, puro y simple.
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El maíz enlatado se puede untar
Lauripatterson/Getty Images
Además de contener potencialmente condimentos y saborizantes añadidos, el maíz enlatado también puede tener crema. El maíz en crema, el maíz estilo crema y el maíz en crema son formas diferentes de referirse al mismo proceso y, a pesar de su nombre, en realidad no tiene nada que ver con agregar crema. Tradicionalmente, la crema de maíz obtiene su textura cremosa de la forma más sencilla: combinando los granos de maíz frescos con el líquido lechoso raspado directamente de la mazorca. En las versiones enlatadas, el maíz en sí se 'crema' (léase: se mezcla) hasta que adquiere la textura cremosa deseada. Cuando hacer crema de maíz en casa, Por lo general, lo licuarás aproximadamente a la mitad, a menudo usando una batidora de mano, para conservar la combinación ideal de texturas.
Por supuesto, si quieres dorar el lirio, puedes agregar crema, mantequilla o una combinación de ambas para hacer tu crema de maíz aún más cremosa. A algunas personas también les gusta espesar crema de maíz con almidones como maicena o harina de arroz, quesos cremosos como el queso crema, o incluso caseros salsa bechamel para obtener aún más riqueza. También puedes darle vida a tu crema de maíz, ya sea casera o directamente de la lata, con otros ingredientes como queso o hierbas. Estas simples adiciones transformarán la crema de maíz en una guarnición aún más sabrosa.
El maíz enlatado puede tener un sabor más apagado que el maíz fresco
Fotografía de Gordonbell/Getty Images
Haga una búsqueda rápida en Google sobre maíz enlatado y no se sorprenda si muchos de los principales resultados se refieren a cómo hacer que sepa mejor. No hay forma de evitarlo: el maíz enlatado puede tener un sabor más apagado y variar mucho en textura en comparación con el producto fresco, y algunas marcas eluden esa textura crujiente y apetitosa, por lo que el maíz resultante es blando, almidonado y no está tan lleno de sabor como fresco. Esto tiene que ver en parte con la forma en que se procesa: dado que cocinar el maíz transforma sus azúcares en almidones, atenúa su sabor. Y dado que el maíz enlatado está reposando, sin tapa, en un charco de líquido, no es de extrañar que pueda perder algo de su textura crujiente.
Por supuesto, este no es el caso de todas las marcas. Alguno Maíz enlatado logra saber tan bien como esas nostálgicas mazorcas de verano. Y si alguna vez se siente decepcionado por su sabor, hay muchos ingredientes que puede agregar al maíz enlatado para realzarlo, desde salsa de soja hasta grasa de tocino y desde mantequilla hasta ajo. Puede que requiera un poco de trabajo adicional en la cocina, pero si opta por el maíz enlatado de mejor calidad y aprovecha solo algunos condimentos adicionales, pronto tendrá maíz enlatado que sabe tan bien (¡o casi!) como el maíz enlatado. productos frescos de granja de un puesto de carretera de verano.
El maíz enlatado transgénico es más fácil de identificar que el maíz fresco transgénico
Thamkc/Getty Images
El maíz es uno de los cultivos más modificados genéticamente en los EE. UU., y se estima que el 93% de los campos de maíz estadounidenses están plantados con semillas transgénicas. Si bien la modificación genética no es peligrosa en sí misma, las semillas de maíz transgénicas se desarrollan para resistir ciertos pesticidas y herbicidas peligrosos como el glifosato, el ingrediente activo del Roundup. Comprar este maíz contribuye a una presencia adicional de estos químicos peligrosos en nuestras vías fluviales, e incluso aumenta el riesgo de que su propio maíz esté contaminado con químicos que son disruptores endocrinos comprobados.
Pero el hecho de que exista una gran cantidad de maíz genéticamente modificado no significa que la mayor parte del maíz en el supermercado (o en el puesto agrícola) se derive de semillas genéticamente modificadas. La mayor parte del maíz transgénico es de la variedad de maíz de campo; no hay palomitas de maíz transgénicas disponibles en el mercado, y aunque Bayer (anteriormente Monsanto) produce maíz dulce genéticamente modificado, se estima que sólo entre el 10 y el 25% del maíz dulce estadounidense probablemente esté modificado genéticamente.
Sin embargo, si desea evitar el maíz transgénico, será mucho más fácil si lo compra en lata, ya que etiquetas como la aprobada por el Proyecto sin OGM garantizan que el producto que está comprando no fue cultivado genéticamente. semillas modificadas. Si quiere estar 100% seguro de que su maíz fresco no es transgénico, opte por el orgánico: los alimentos orgánicos certificados por el USDA deben estar libres de ingredientes genéticamente modificados.
El maíz enlatado tiene mejor valor que el maíz fresco
Ruslán Galiullin/Shutterstock
En pleno verano, el maíz fresco puede parecer más barato que el enlatado, cuando cuesta alrededor de un dólar la mazorca. Pero el maíz enlatado sigue teniendo mejor valor que el fresco. La razón se reduce a la forma en que se procesa: el maíz fresco tiene una gran cantidad de material de desecho adherido, desde las hojas hasta la seda y la mazorca. Esto reduce el volumen total de alimentos que realmente puedes consumir y, lo que es más, eliminarlos requiere mano de obra y tiempo.
Los investigadores tomaron en cuenta el costo de los desechos más el tiempo de preparación al hacer sus cálculos y descubrieron que comprar maíz enlatado tiene un valor un 25% mayor que el maíz fresco. Estos hallazgos fueron confirmados por otro estudio del USDA , que encontró que el maíz fresco cuesta alrededor de ,17 por taza en comparación con
El maíz es un alimento básico muy apreciado durante el verano y se encuentra en muchos puestos al borde de la carretera. El maíz, una verdura versátil, se presta bien a una variedad de preparaciones que van desde las más simples hasta las más técnicas. Cuando es temporada, quizás no haya receta más gratificante que simplemente hervirlo o asarlo a la parrilla y servirlo con mantequilla y sal. Pero el maíz también es delicioso cuando se le añade mayonesa, queso y condimentos, como si fuera un alimento básico de la calle mexicana. elote . En Japón, a menudo se glasea con miso o soja, mientras que en América del Sur se puede servir crudo en ensaladas frescas. El maíz también se puede cocinar en buñuelos, sopas o pan de maíz. Y eso es sólo el comienzo. El maíz estadounidense se cultiva principalmente en el Medio Oeste, específicamente en Iowa, Illinois y Nebraska, los tres principales productores de EE. UU. Pero gran parte de la producción en estos estados es de una variedad de maíz que no sería tan bienvenido en las recetas. antes citada. De hecho, el maíz dulce se destaca como uno de los seis tipos principales de maíz. El maíz dentado se utiliza para fabricar productos de maíz procesados como chips de maíz, mientras que el maíz sílex es conocido por sus hermosos colores. Las palomitas de maíz son una variedad de maíz duro con una cáscara exterior dura que explota cuando se acumula vapor en el interior. La harina de maíz es más suave y almidonada, perfecta para hacer harina. Si eres fanático del maíz dulce, es posible que te hayas enfrentado a la decisión: ¿fresco o enlatado? La respuesta depende de muchos factores que surgen de las innumerables diferencias entre el maíz fresco y el enlatado.
Hay muchas formas diferentes de cocinar maíz fresco desde fritura a interrogatorio intenso Y algunos incluso evitan cocinarlo por completo y lo disfrutan en ensaladas o salsas de maíz fresco. Pero el maíz enlatado, por definición, nunca se puede servir crudo, ya que ya ha sido cocido mediante el proceso de enlatado. Si bien esto hace que sea muy fácil servirlo en Mexican street corn salad esquite o para agregarlo a una ensalada de pasta rápida recién sacada de la lata, también significa que el maíz enlatado puede ser fácil de cocinar demasiado. De hecho, si lo calientas solo un minuto más, corres el riesgo de que quede duro y masticable, lejos de la textura crujiente y apetitosa que conocemos y amamos. Es por eso que la mayoría de los expertos recomiendan que, si cocina con maíz enlatado, apenas necesite calentarlo antes de servirlo. Pero la cocción excesiva no es un problema exclusivo del maíz enlatado. A medida que el maíz se cocina, los azúcares se convierten en almidones, lo que significa que cuanto más tiempo permanezca en el fuego, más almidonado (y menos dulce) se volverá. De tres a cinco minutos en ebullición son suficientes para cocinar el maíz; a la parrilla, de 15 a 20 minutos es perfecto. Incluso puedes calentar el maíz en el microondas durante solo cuatro minutos para cocinarlo hasta que esté perfectamente dulce.
Hay una razón por la que asociamos la mazorca de maíz con el verano: es más abundante y deliciosa en los meses de verano. Dependiendo de dónde viva, la temporada de maíz puede comenzar en mayo y durar hasta octubre, pero en general, es un cultivo que alcanza su mejor momento a finales del verano. Si se come fuera de su punto máximo, probablemente tendrá almidón y no será tan dulce como cabría esperar... o es posible que no puedas encontrarlo en la tienda. Y ahí es donde entran los beneficios del maíz enlatado. Por definición, el maíz enlatado no tiene temporada; de hecho, al igual que otros productos enlatados, su naturaleza estable significa que está disponible en cualquier época del año, listo para usarse en platos más calientes que podrían no ser tan bienvenidos en el calor del verano, como Pudín de maíz o pasta de maíz rica y cremosa. ¡No es de extrañar que tantos jardineros domésticos aprovechen los beneficios de la temporada y puedan hacer lo suyo! Pero si tu pulgar no es lo suficientemente verde para cultivar tu propio maíz y te apetecen los dulces granos en diciembre, una lata de maíz del supermercado es la forma ideal de empezar.
Cuando comes mazorcas de maíz, notarás que en la base de cada grano hay una parte dura y almidonada que está adherida a la mazorca. (¡Es posible que esté familiarizado con él al intentar extraerlo de sus dientes después de darse un capricho!) Esta parte del grano de maíz se llama tapa de la punta; es la parte que absorbe los nutrientes de la mazorca, esencialmente alimentando cada grano. La tapa de la punta en sí está compuesta principalmente de fibra, a diferencia del resto del grano. El grano de maíz en sí está formado por el endospermo (compuesto principalmente por almidón y proteínas) y el pericarpio (que recubre el grano, conserva sus nutrientes y también está elaborado a base de fibra). Mientras tanto, el germen del interior es de donde proviene la grasa del maíz y está compuesto por un 25 por ciento de aceite de maíz. Si bien los granos de maíz en lata conservan su endospermo, pericarpio y germen, antes del enlatado se quitan las tapas de las puntas, lo que significa que el producto final contiene un poco menos de fibra que los frescos. También significa que tiene una textura ligeramente menos fibrosa en la base, lo que puede resultar más agradable para algunos, especialmente aquellos que están cansados de lidiar con el hilo dental cada vez que comen maíz.
Si bien en algunos casos el maíz enlatado contiene exactamente los ingredientes que dice en la etiqueta, la mayoría de las veces se agregan otros elementos a la lata. Esto incluye no sólo el líquido de la lata, que suele ser una combinación de agua y algo del jugo cremoso de los granos de maíz, sino también cualquier cantidad de ingredientes potenciales permitidos por las regulaciones federales. Esto incluye, entre otros, agentes aromatizantes como sal, glutamato monosódico y azúcar, y aditivos que pueden aumentar la vida útil o mejorar la frescura o la textura, como el ácido cítrico o la proteína vegetal (a través de Código de Regulaciones Federales ). Esta larga lista de aditivos sólo es válida para el maíz 'simple'. Hay muchas marcas que ofrecen maíz enlatado aromatizado o sazonado que puede contener menta, jugo de limón, especias, mantequilla o incluso pimientos rojos y verdes. (Por ley, los dos últimos no pueden contener más del 3 por ciento en peso, en el caso de la mantequilla, o el 15 por ciento en peso, en el caso de los pimientos). Estos maíz sazonados pueden ser útiles para quienes intentan preparar la cena. la mesa sin demasiado trabajo adicional, pero para aquellos que buscan evitar los aditivos, es importante echar un vistazo a la lista de ingredientes e informarse sobre lo que realmente contiene esa lata de maíz. Sin embargo, cuando se trata de maíz fresco, no hay trabajo adicional que hacer: todo lo que encontrará dentro de la cáscara es maíz fresco, puro y simple.
Además de contener potencialmente condimentos y saborizantes añadidos, el maíz enlatado también puede tener crema. El maíz en crema, el maíz estilo crema y el maíz en crema son formas diferentes de referirse al mismo proceso y, a pesar de su nombre, en realidad no tiene nada que ver con agregar crema. Tradicionalmente, la crema de maíz obtiene su textura cremosa de la forma más sencilla: combinando los granos de maíz frescos con el líquido lechoso raspado directamente de la mazorca. En las versiones enlatadas, el maíz en sí se 'crema' (léase: se mezcla) hasta que adquiere la textura cremosa deseada. Cuando hacer crema de maíz en casa, Por lo general, lo licuarás aproximadamente a la mitad, a menudo usando una batidora de mano, para conservar la combinación ideal de texturas. Por supuesto, si quieres dorar el lirio, puedes agregar crema, mantequilla o una combinación de ambas para hacer tu crema de maíz aún más cremosa. A algunas personas también les gusta espesar crema de maíz con almidones como maicena o harina de arroz, quesos cremosos como el queso crema, o incluso caseros salsa bechamel para obtener aún más riqueza. También puedes darle vida a tu crema de maíz, ya sea casera o directamente de la lata, con otros ingredientes como queso o hierbas. Estas simples adiciones transformarán la crema de maíz en una guarnición aún más sabrosa.
Haga una búsqueda rápida en Google sobre maíz enlatado y no se sorprenda si muchos de los principales resultados se refieren a cómo hacer que sepa mejor. No hay forma de evitarlo: el maíz enlatado puede tener un sabor más apagado y variar mucho en textura en comparación con el producto fresco, y algunas marcas eluden esa textura crujiente y apetitosa, por lo que el maíz resultante es blando, almidonado y no está tan lleno de sabor como fresco. Esto tiene que ver en parte con la forma en que se procesa: dado que cocinar el maíz transforma sus azúcares en almidones, atenúa su sabor. Y dado que el maíz enlatado está reposando, sin tapa, en un charco de líquido, no es de extrañar que pueda perder algo de su textura crujiente. Por supuesto, este no es el caso de todas las marcas. Alguno Maíz enlatado logra saber tan bien como esas nostálgicas mazorcas de verano. Y si alguna vez se siente decepcionado por su sabor, hay muchos ingredientes que puede agregar al maíz enlatado para realzarlo, desde salsa de soja hasta grasa de tocino y desde mantequilla hasta ajo. Puede que requiera un poco de trabajo adicional en la cocina, pero si opta por el maíz enlatado de mejor calidad y aprovecha solo algunos condimentos adicionales, pronto tendrá maíz enlatado que sabe tan bien (¡o casi!) como el maíz enlatado. productos frescos de granja de un puesto de carretera de verano.
El maíz es uno de los cultivos más modificados genéticamente en los EE. UU., y se estima que el 93% de los campos de maíz estadounidenses están plantados con semillas transgénicas. Si bien la modificación genética no es peligrosa en sí misma, las semillas de maíz transgénicas se desarrollan para resistir ciertos pesticidas y herbicidas peligrosos como el glifosato, el ingrediente activo del Roundup. Comprar este maíz contribuye a una presencia adicional de estos químicos peligrosos en nuestras vías fluviales, e incluso aumenta el riesgo de que su propio maíz esté contaminado con químicos que son disruptores endocrinos comprobados. Pero el hecho de que exista una gran cantidad de maíz genéticamente modificado no significa que la mayor parte del maíz en el supermercado (o en el puesto agrícola) se derive de semillas genéticamente modificadas. La mayor parte del maíz transgénico es de la variedad de maíz de campo; no hay palomitas de maíz transgénicas disponibles en el mercado, y aunque Bayer (anteriormente Monsanto) produce maíz dulce genéticamente modificado, se estima que sólo entre el 10 y el 25% del maíz dulce estadounidense probablemente esté modificado genéticamente. Sin embargo, si desea evitar el maíz transgénico, será mucho más fácil si lo compra en lata, ya que etiquetas como la aprobada por el Proyecto sin OGM garantizan que el producto que está comprando no fue cultivado genéticamente. semillas modificadas. Si quiere estar 100% seguro de que su maíz fresco no es transgénico, opte por el orgánico: los alimentos orgánicos certificados por el USDA deben estar libres de ingredientes genéticamente modificados.
En pleno verano, el maíz fresco puede parecer más barato que el enlatado, cuando cuesta alrededor de un dólar la mazorca. Pero el maíz enlatado sigue teniendo mejor valor que el fresco. La razón se reduce a la forma en que se procesa: el maíz fresco tiene una gran cantidad de material de desecho adherido, desde las hojas hasta la seda y la mazorca. Esto reduce el volumen total de alimentos que realmente puedes consumir y, lo que es más, eliminarlos requiere mano de obra y tiempo. Los investigadores tomaron en cuenta el costo de los desechos más el tiempo de preparación al hacer sus cálculos y descubrieron que comprar maíz enlatado tiene un valor un 25% mayor que el maíz fresco. Estos hallazgos fueron confirmados por otro estudio del USDA , que encontró que el maíz fresco cuesta alrededor de $1,17 por taza en comparación con $0,69 por taza enlatado. Estos hallazgos sólo consolidan aún más el estatus del maíz enlatado como el producto de mejor valor.
En su mayor parte, el maíz enlatado y el maíz fresco cuentan con los mismos beneficios nutricionales. Rico en fibra, el maíz dulce también contiene casi todas las vitaminas B, que son esenciales para la función cerebral y van desde folato hasta niacina, riboflavina y tiamina. El maíz también es rico en antioxidantes como la vitamina C y minerales como el fósforo y el magnesio (vía Livestrong ). Si opta por el maíz enlatado simple, las diferencias nutricionales entre el maíz enlatado y el fresco son mínimas. El maíz enlatado contiene más sodio que el fresco, pero aparte de eso, en realidad es ligeramente mejor para usted, según investigadores de la Universidad de Cornell, quienes en 2002 observaron que el procesamiento térmico utilizado para preservar el vegetal elevaba los niveles de ciertos antioxidantes y fenoles. Estos compuestos cuentan con muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de los efectos de los radicales libres en el cuerpo y, por lo tanto, contribuyen a un menor riesgo de enfermedades como el cáncer (a través de Mayo Clinic ). Entonces, si los beneficios del maíz para la salud son su principal preocupación, es mejor buscar una lata en lugar de una mazorca.
Dejando a un lado el maíz pedernal, el maíz dentado y el maíz en harina, existe una cantidad enorme de variedades solo dentro de la categoría de maíz dulce. Además de las categorías amarilla, blanca y bicolor, encontrará en muchos mercados variedades de maíz híbrido como el híbrido Ambrosia, conocido por su sabor dulce, o el híbrido Nirvana, conocido por sus hermosos granos blancos y amarillos y su alto rendimiento. Incluso hay variedades frescas de maíz tradicional que cuentan con algunos de los hermosos y brillantes colores que quizás conozcas del maíz color piedra, como Blue Hopi, con su hermoso color azul, o Ruby Queen, que cuenta con un hermoso tono rojo intenso y granos dulces y tiernos. Ambas variedades, a diferencia del maíz seco que se puede utilizar con fines decorativos, se pueden consumir frescas y se pueden encontrar en algunos mercados de agricultores o se pueden cultivar en casa. Pero cuando se trata de maíz enlatado, simplemente no hay tantas opciones. El USDA reconoce granos dorados, blancos o una combinación de granos en productos de maíz enlatados. Estos pueden procesarse utilizando métodos convencionales o súper dulces, el último de los cuales dará como resultado un maíz con un mayor contenido de azúcar natural o un sabor más crujiente. Pero si desea maíz azul enlatado o una variedad específica, deberá obtenerlo, cultivarlo y envasarlo usted mismo.
Ciertamente, existen formas de almacenar maíz fresco para que se conserve por más tiempo. Mantener la cáscara evitará que se seque, mientras que guardarla en una bolsa de plástico sellada en el cajón para verduras prolongará significativamente su vida útil. Pero la realidad es que es mejor consumir el maíz el día en que se cosecha, e incluso si hace todo lo posible para alargar su vida útil, en realidad sólo se puede conservar durante un máximo de una semana. Un poco más y comenzará a volverse almidonado y mucho menos dulce. El maíz enlatado, por otro lado, tiene una larga vida útil, con una fecha de caducidad que puede ser de tres a cinco años después del envasado. E incluso si la fecha de caducidad ya pasó, el maíz enlatado probablemente se pueda comer mucho después, dice Sofia Norton, R.D., dietista registrada de Kiss My Keto. Come esto, no aquello . Incluso el USDA dice que los productos enlatados pueden durar años siempre que la lata no muestre signos de oxidación, abolladuras o hinchazón. Lo que esto significa, por supuesto, es que el maíz enlatado tiene una vida útil exponencialmente más larga que el fresco, lo que lo convierte en el alimento básico perfecto para tener a mano en caso de que surja repentinamente el deseo de comer maíz.
Medios estáticos / Shutterstock Emily Mónaco
El maíz enlatado ya está cocido.
Imágenes de Marfil/Getty
El maíz fresco tiene una temporada corta
Mmeemil/Getty Images
Al maíz enlatado se le han quitado las tapas de las puntas.
Edmonton Martin/Shutterstock
El maíz enlatado puede contener otros ingredientes.
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El maíz enlatado se puede untar
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El maíz enlatado puede tener un sabor más apagado que el maíz fresco
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El maíz enlatado transgénico es más fácil de identificar que el maíz fresco transgénico
Thamkc/Getty Images
El maíz enlatado tiene mejor valor que el maíz fresco
Ruslán Galiullin/Shutterstock
El maíz enlatado es más saludable que el maíz fresco
Vuk Saric/Getty Images
Hay más variedad de maíz fresco que enlatado
Imágenes Dny59/Getty
El maíz enlatado dura más que el maíz fresco
La fiesta de la imagen/Shutterstock
El maíz enlatado es más saludable que el maíz fresco
Vuk Saric/Getty Images
En su mayor parte, el maíz enlatado y el maíz fresco cuentan con los mismos beneficios nutricionales. Rico en fibra, el maíz dulce también contiene casi todas las vitaminas B, que son esenciales para la función cerebral y van desde folato hasta niacina, riboflavina y tiamina. El maíz también es rico en antioxidantes como la vitamina C y minerales como el fósforo y el magnesio (vía Livestrong ).
Si opta por el maíz enlatado simple, las diferencias nutricionales entre el maíz enlatado y el fresco son mínimas. El maíz enlatado contiene más sodio que el fresco, pero aparte de eso, en realidad es ligeramente mejor para usted, según investigadores de la Universidad de Cornell, quienes en 2002 observaron que el procesamiento térmico utilizado para preservar el vegetal elevaba los niveles de ciertos antioxidantes y fenoles. Estos compuestos cuentan con muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de los efectos de los radicales libres en el cuerpo y, por lo tanto, contribuyen a un menor riesgo de enfermedades como el cáncer (a través de Mayo Clinic ). Entonces, si los beneficios del maíz para la salud son su principal preocupación, es mejor buscar una lata en lugar de una mazorca.
Hay más variedad de maíz fresco que enlatado
Imágenes Dny59/Getty
Dejando a un lado el maíz pedernal, el maíz dentado y el maíz en harina, existe una cantidad enorme de variedades solo dentro de la categoría de maíz dulce. Además de las categorías amarilla, blanca y bicolor, encontrará en muchos mercados variedades de maíz híbrido como el híbrido Ambrosia, conocido por su sabor dulce, o el híbrido Nirvana, conocido por sus hermosos granos blancos y amarillos y su alto rendimiento. Incluso hay variedades frescas de maíz tradicional que cuentan con algunos de los hermosos y brillantes colores que quizás conozcas del maíz color piedra, como Blue Hopi, con su hermoso color azul, o Ruby Queen, que cuenta con un hermoso tono rojo intenso y granos dulces y tiernos. Ambas variedades, a diferencia del maíz seco que se puede utilizar con fines decorativos, se pueden consumir frescas y se pueden encontrar en algunos mercados de agricultores o se pueden cultivar en casa.
Pero cuando se trata de maíz enlatado, simplemente no hay tantas opciones. El USDA reconoce granos dorados, blancos o una combinación de granos en productos de maíz enlatados. Estos pueden procesarse utilizando métodos convencionales o súper dulces, el último de los cuales dará como resultado un maíz con un mayor contenido de azúcar natural o un sabor más crujiente. Pero si desea maíz azul enlatado o una variedad específica, deberá obtenerlo, cultivarlo y envasarlo usted mismo.
El maíz enlatado dura más que el maíz fresco
La fiesta de la imagen/Shutterstock
Ciertamente, existen formas de almacenar maíz fresco para que se conserve por más tiempo. Mantener la cáscara evitará que se seque, mientras que guardarla en una bolsa de plástico sellada en el cajón para verduras prolongará significativamente su vida útil. Pero la realidad es que es mejor consumir el maíz el día en que se cosecha, e incluso si hace todo lo posible para alargar su vida útil, en realidad sólo se puede conservar durante un máximo de una semana. Un poco más y comenzará a volverse almidonado y mucho menos dulce.
El maíz enlatado, por otro lado, tiene una larga vida útil, con una fecha de caducidad que puede ser de tres a cinco años después del envasado. E incluso si la fecha de caducidad ya pasó, el maíz enlatado probablemente se pueda comer mucho después, dice Sofia Norton, R.D., dietista registrada de Kiss My Keto. Come esto, no aquello . Incluso el USDA dice que los productos enlatados pueden durar años siempre que la lata no muestre signos de oxidación, abolladuras o hinchazón. Lo que esto significa, por supuesto, es que el maíz enlatado tiene una vida útil exponencialmente más larga que el fresco, lo que lo convierte en el alimento básico perfecto para tener a mano en caso de que surja repentinamente el deseo de comer maíz.
