Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo adicional: 35 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 Rendimiento: 9 tazas Perfil nutricional: Saludable para el corazón Bajo en calorías Sin lácteos Sin lácteos Bajo apropiado en sodio Sin nueces Sin soja Envejecimiento saludableSaltar a información nutricional Ingredientes
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¾ taza pan rallado suave e integral
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¼ taza ovoproducto refrigerado o congelado, descongelado, o 1 huevo ligeramente batido
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4 clavos de olor ajo, picado, dividido
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2 cucharaditas romero fresco picado o 1/2 cucharadita de romero seco triturado, cantidad dividida
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¼ cucharilla Pimienta molida
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1 libra 90% o más de carne molida magra
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1 cucharada aceite de oliva
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3 medio zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
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2 medio pimientos morrones amarillos y/o rojos, sin semillas y cortados en tiras pequeñas
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1 medio Cebolla picada
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2 tazas caldo de carne menos sodio
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2 tazas agua
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1 (15 onzas) lata Frijoles del Norte, enjuagados y escurridos
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½ taza cebada de cocción rápida
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4 tazas hojas frescas de espinaca tierna
Direcciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Combine el pan rallado, el huevo, la mitad del ajo, la mitad del romero y la pimienta molida en un tazón grande. Agrega la carne molida; mezclar bien. Forme albóndigas de 1 1/2 pulgada con la mezcla de carne. Coloque las albóndigas en un molde para hornear de 15x10 pulgadas forrado con papel de aluminio. Hornee durante unos 15 minutos o hasta que esté cocido en el centro (160 grados F). Dejar de lado.
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Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande. Agrega la zanahoria, el pimiento morrón, la cebolla y el ajo restante; cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo de res, el agua, los frijoles Great Northern, la cebada y el romero restante. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la cebada esté tierna.
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Agrega las albóndigas a la mezcla de cebada; calentar a través. Agregue las espinacas justo antes de servir.
