Quizás la segunda preocupación más común sobre preparando carne además de que esté demasiado o poco cocido, es la mejor manera de asegurarse de que esté tierno. Dado el hecho de que en muchas partes del mundo (y durante gran parte de la historia), la carne se consideraba un lujo (a través de Terrestre ), y dado que los platos de carne suelen ser más caros que sus homólogos vegetarianos, hacer que la carne esté tierna es una cuestión que está en la mente de muchos cocineros caseros. Afortunadamente, existen varios métodos para ablandar carnes, como el pollo, con ingredientes caseros.
Se ha sugerido el uso de vinagre, alcohol y jugo de limón en adobos de pollo (a través de El abeto come ). Una opción un poco más interesante implica el uso de papaya. Si vive en un clima tropical o ha comprado uno en la tienda de comestibles, puede usar sus semillas no comestibles para ablandar la carne, ya que contienen una enzima llamada papaína, que descompone la proteína en la carne (a través de Cepillo doble ).
Por qué la leche funciona como ablandador de carne
Por supuesto, también existe la opción de usar un ablandador de carne de metal si está dispuesto a poner un poco de esfuerzo en los preparativos de la cena.
Otra posibilidad popular para ablandar el pollo es el uso de leche o productos lácteos (a través de Nuestra vida cotidiana ). Aunque no pensamos en la leche de un ingrediente agrio para cocinar (a menos que, por supuesto, se haya echado a perder), la leche contiene ácido láctico. De manera similar a cómo los ingredientes ácidos como el vinagre y el jugo de limón descomponen la proteína en las carnes, el ácido láctico actúa de la misma manera.
Se cree que el calcio en la leche también fomenta la descomposición del pollo al estimular la velocidad de una enzima natural en la carne, aunque el proceso científico detrás de esto no se comprende completamente. Además de la leche fresca de vaca, los productos lácteos fermentados, que contienen más ácido que la leche normal, se utilizan a menudo para ablandar el pollo, por ejemplo, el yogur en la cocina griega e india y el suero de leche para marinar el pollo frito antes de que llegue a la freidora.
