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¿Tus papas fritas quedan suaves y empapadas o demasiado cocidas y secas por el intento de obtener ese deseado color dorado y crujiente? Bueno, si quieres papas fritas crujientes al horno, quizás quieras considerar agregar un poco de azúcar a la mezcla. Incorporar azúcar a su receta de papas fritas es bastante simple, ya sea que use papas recién cortadas o papas fritas congeladas compradas en la tienda.
Antes de meter las patatas fritas en el horno, simplemente espolvorea un poco de azúcar por encima. Alternativamente, también puedes remojar las papas en una solución de agua y azúcar antes de hornearlas, lo que debería hacer que las papas queden aún más crujientes. Si tienes miedo de que el azúcar haga que tus papas fritas sean demasiado dulces, considera equilibrarlas con un poco de sal también. Una combinación de azúcar y sal hará que el plato sea más complejo y activará diferentes receptores gustativos.
Si bien agregar azúcar a las papas fritas es fácil de hacer como cocinero casero, resulta que algunos restaurantes también usan azúcar en sus papas fritas. McDonald's, conocido por sus crujientes patatas fritas doradas , sumerge sus patatas en una solución de dextrosa (un tipo de azúcar). Pero, ¿por qué el azúcar ayuda a que las patatas fritas queden crujientes? Todo está en la ciencia.
Por qué el azúcar crea mejores patatas fritas
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El azúcar ayuda a que las patatas fritas queden crujientes gracias a la ósmosis. En su definición básica, la ósmosis es la transferencia de moléculas de agua de un objeto con una alta concentración de agua a algo que tiene una menor concentración de agua. Tanto el azúcar como la sal hacen que las verduras pierdan su humedad. Al extraer la humedad, es más fácil que las patatas fritas queden crujientes y doradas.
Mientras que la sal por sí sola favorece la ósmosis, el azúcar también influye de otra manera en las patatas. El azúcar también promueve un proceso de cocción con el que quizás estés familiarizado: la reacción de maillard . La reacción de Maillard es responsable de esa sabrosa caramelización y textura que se encuentra en los alimentos asados, lo que realmente llevará esas patatas fritas a otro nivel.
Con la reacción de Maillard y la ósmosis a la vista, es fácil ver la diferencia que el azúcar puede marcar al hornear patatas fritas. Sin embargo, es importante no exagerar al agregar azúcar, ya que puede afectar el sabor de las papas fritas; un poco de azúcar ayuda mucho. Del mismo modo, revisa las papas fritas mientras están en el horno para asegurarte de no terminar cocinándolas demasiado.
