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Debido a que los usuarios de Reddit pueden publicar de forma anónima, el sitio se ha vuelto famoso por revelar algunos de los secretos más jugosos de la industria de la comida rápida, ya que los antiguos (o actuales) empleados de restaurantes utilizan los foros de discusión para responder algunas de las preguntas candentes de la gente relacionadas con los restaurantes. En teoría, esto da a los consumidores acceso a información privilegiada que las empresas Puede que no quiera que sepan – como el hecho de que algunos restaurantes supuestamente utilizan prácticas alimentarias inseguras.
En uno de esos casos, una persona que decía ser empleado de Wendy's inició un mensaje 'Pregúntame cualquier cosa' (AMA). Reddit hilo, invitando a los usuarios a preguntar sobre las prácticas del restaurante. En respuesta a la pregunta de un comensal, el presunto empleado hizo algunas afirmaciones sorprendentes sobre la forma en que el restaurante almacena su queso. 'Dejamos nuestro queso americano afuera durante aproximadamente una hora antes de usarlo, y permanece aún más si somos lentos', escribió el usuario. 'Se llama queso 'templado''. Su declaración no ha sido confirmada oficialmente.
Templar queso se refiere al proceso de dejar que el queso alcance la temperatura ambiente para realzar su sabor. Pero debido a que los alimentos que se dejan a temperatura ambiente pueden estimular el crecimiento de bacterias dañinas y aumentar el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos, la Departamento de Agricultura (USDA) recomienda evitar alimentos que hayan estado fuera del refrigerador durante más de dos horas. Sin embargo, para bien o para mal, las reglas son diferentes para el proceso pasteurizado. queso usado en Wendy's .
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El queso Wendy's cumple con diferentes estándares de seguridad
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Considerado un 'alimento no potencialmente peligroso' por la Departamento de Agricultura de Michigan en 1998, el queso procesado pasteurizado (como el que se usa en Wendy's) se somete a un estándar diferente al de otros 'alimentos potencialmente peligrosos', que son susceptibles a bacterias peligrosas cuando se dejan a temperatura ambiente. Debido a que el queso procesado pasteurizado se elabora con agentes inhibidores de moho y aditivos que impiden el crecimiento de microbios, no es necesario almacenarlo a una temperatura inferior a 41 grados, que es el control de tiempo/temperatura (TTC) que se considera seguro para la mayoría de los no -alimentos secos, según la Departamento de Salud de Minnesota . El Departamento de Agricultura de Michigan lo dijo en un fallo de 2011 en el que otorgó a Wendy's la capacidad de mantener su queso a una temperatura no controlada durante hasta seis horas.
El Departamento de Medio Ambiente y Recursos Naturales de Carolina del Norte también dio luz verde a Wendy's para dejar su queso procesado pasteurizado fuera durante más tiempo del que generalmente se considera seguro; sin embargo, una carta de la agencia de 2011 reveló que la decisión se basó más en precedentes que en legitimidad. El queso procesado pasteurizado de Wendy's cumplió con la definición de 'alimento potencialmente peligroso' de las Reglas que rigen el saneamiento de establecimientos de servicios de alimentos de Carolina del Norte, pero debido a que la agencia había otorgado indulgencia a otros restaurantes que usaban el mismo producto en el pasado, Wendy's recibió aprobación para dejar su queso. hasta ocho horas antes de ser descartado 'basándose únicamente en la aprobación previa'.
