¿Con qué cebollas debería cocinar realmente?

Navegar por la vida moderna es lo suficientemente desafiante sin tener que lidiar con el confuso paisaje de la cebolla en la tienda de comestibles, ¿verdad? Si alguna vez te has encontrado leyendo una receta y te preguntas por qué requiere un cierto tipo de cebolla en lugar de otra, no estás solo. Todas las variedades de cebollas provienen de la misma familia de alliums que incluyen ajo y cebollino. Dicho esto, están disponibles en una amplia gama de colores, texturas, sabores y sabores. Dependiendo de lo que esté cocinando, es posible que desee elegir un tipo en particular que sea más picante, suave o dulce.






Cuando se trata de realzar sus obras maestras culinarias, las cebollas son indispensables, ya que tienden a ayudar a formar la base del sabor. Al imbuir la base de sus alimentos cocidos con el sabor terroso y dulce único de la cebolla y agregar ese calor picante sutil e indefinible cuando las cebollas se sirven en preparaciones crudas, le está dando a sus platos el debido cariño. La verdad es que incluso si ya usa cebollas como base de casi todos los platos que prepara, es posible que las docenas de variedades de cebollas sean increíblemente desconcertantes.



A pesar de que las cebollas generalmente son buenas durante todo el año, lo que las hace versátiles y prácticas, todavía viven en temporadas. Desde marzo hasta el final del verano, puede esperar encontrar cebollas más jóvenes que son perfectamente suaves, deliciosamente dulces e ideales para servir crudas en ensaladas o esparcidas sobre platos cocinados. A medida que comienzan los meses más fríos, las cebollas habrán madurado y desarrollado un sabor más fuerte más adecuado para las preparaciones cocidas. Aún así, muchos tipos de cebollas viven dentro de estas amplias categorías de estacionalidad.








Con tantos tipos de cebollas para elegir, quiero ofrecer un poco de ayuda para que la compra de cebollas sea menos abrumadora.

Cebollas blancas

Si bien es similar en sabor a las cebollas amarillas, las cebollas blancas tienden a tener un sabor un poco menos matizado. Son más simples (es decir, más suaves), lo que puede ser bueno si desea servirlos crudos. Como sugiere su nombre, estas cebollas son blancas por dentro con piel blanca. Dado que son de naturaleza tan simple como Jane, las cebollas blancas son adecuadas para prácticamente cualquier preparación. Están tan bien metidos en su sándwich favorito como picados en una ensalada. Pueden soportar el encurtido y el buen salteado a la antigua.



Las cebollas blancas están disponibles y son buenas para cocinar durante todo el año. Elija los firmes y sin magulladuras como lo haría con sus primos amarillos. Puede guardarlos a temperatura ambiente durante un par de semanas o en el frigorífico durante más tiempo. Estos chicos son tan fáciles de tratar.

Intentar esta simple ensalada de cebolla blanca de Los New York Times cuando quieres que la cebolla sea la estrella. Acentuado por cítricos vibrantes, el plato es inesperadamente maravilloso.



Cebollas amarillas

Las cebollas amarillas son bastante comunes en la cocina diaria. Como poseen un sabor profundo sin ser abrumadoramente picante, no llorarás al prepararlas, estas cebollas son extremadamente prácticas. En la mayoría de las tiendas de comestibles, encontrará dos variedades de cebollas amarillas: cebollas españolas más gruesas y el tipo estándar un poco más pequeño. Tienen casi el mismo sabor, pero las cebollas españolas suelen ser un poco más dulces y suaves, lo que las hace más adecuadas para servir crudas. Puedes usar cebollas amarillas para cualquier cosa. Puede lograr una dulzura profunda cuando los carameliza, ganar profundidad de sabor cuando los usa como potenciadores para sopas y guisos, y llegar a la deliciosa raíz de su bondad cuando prepara una salsa de cebolla francesa.

¡Las cebollas amarillas siempre están disponibles! Tócalos antes de comprar. Elija los que se vean limpios y sin magulladuras con algo de peso. Siempre tengo cebollas amarillas a la mano y las reviso en una semana o dos. Si eso le suena a usted, siéntase libre de guardarlos en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente, no se requiere refrigerador. Si planea dejarlos colgando por mucho más tiempo, colóquelos en el compartimiento más seco de su refrigerador.

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Esta receta for classic dip proviene de Food Network y destaca la dulzura de las cebollas amarillas cocidas.

cebollas rojas

Soy un gran admirador de las cebollas rojas, ya que me encanta su sabor picante sin disculpas y su entusiasmo por la vida. ¡Aportan mucho a la mesa! Las cebollas rojas crujientes, sabrosas y atrevidas tienen un hermoso tono burdeos con una piel de color rojo oscuro a juego. Si bien pueden ser un poco picantes en su estado crudo, estas cebollas se transforman en algo más dulce cuando se cocinan. Por lo general, uso cebollas rojas cuando quiero una sabrosa guarnición en escabeche, un aderezo para mis tacos del sur de la frontera o una adición brillante a mi aburrida ensalada. Dicho esto, las cebollas rojas también son extremadamente sabrosas cuando se caramelizan y se agregan a la sopa.

Como una de las variedades más comunes de cebollas, las cebollas rojas deben elegirse y almacenarse de la misma manera que las cebollas amarillas y blancas. ¿No te encanta lo sencillas que son estas variedades?

Haz un frasco de estas cebollas rojas en escabeche de Epicurious para tener a mano. Dile adiós a las aburridas ensaladas para siempre.

Cebolletas

Las cebolletas largas, delgadas y bastante elegantes son cebollas increíblemente versátiles. Son reconocibles por su parte inferior blanca y su parte superior verde. Ya sea que los cocine en un plato o los sirva crudos como una guarnición brillante, su sabor dulce y suave complementa una variedad de alimentos. Son ideales para platos que se benefician de un ligero sabor a cebolla que no es demasiado picante, por lo que los encontrará utilizados con frecuencia en platos asiáticos como salteados, guisos y albóndigas. Aportan la cantidad justa de frescura sin dejar de ser bastante jugosos. Me gusta cocinar los fondos blancos y cortar en rodajas finas las tapas verdes para usarlas como guarnición cruda en platos ricos y sabrosos.

Las cebolletas están en su punto máximo durante la primavera y el verano, cuando se han cosechado recientemente. Al comprarlos, elija los racimos que tienen fondos blancos firmes y claramente no resbaladizos y tapas verdes nítidas que no se marchitan en un triste olvido. Aunque es posible que los haya transportado a casa en una de esas omnipresentes bolsas de plástico para productos agrícolas de la tienda, sáquelos de la bolsa una vez que llegue a casa. Guardarlos en el refrigerador en una bolsa de malla o no en una bolsa reduce la acumulación de humedad, lo que puede llevar a que se pudran.

¿Qué mejor manera de resaltar las cebolletas que con los tradicionales panqueques de cebolleta como estas de Serious Eats?

Cebollas de primavera

Las cebolletas se parecen a las cebolletas (¡qué confuso!), Pero poseen un sabor aún más suave ya que se cosechan al principio de la temporada. Ah, la gloria de la juventud. Cuando se cocina, esta variedad de cebollas se vuelve deliciosamente tierna y muy dulce. Servidos crudos, tienden a tener más mordisco que los cebollines que se parecen a ellos. Dado que el tiempo para tener en sus manos estas cebollas jóvenes es corto, es mejor disfrutarlas como una de las estrellas en un plato principal de clima cálido. Son deliciosos si se dejan intactos y se asan a la parrilla para obtener un ahumado irresistible que equilibra su dulzura natural. También puede picarlos y encurtirlos para usarlos como guarnición en perros calientes y hamburguesas.

Cuando compre cebolletas, debe buscar muchas de las mismas cualidades que buscaría en las cebolletas: fondos firmes y tapas de color verde brillante. No baba, por favor. Del mismo modo, desea limitar la cantidad de humedad almacenada sacándolos de cualquier escenario de bolsa de plástico cerrada.

Esta receta de Buen provecho es una manera deliciosamente deliciosa de resaltar los sabores de las cebolletas simplemente asándolas.

chalotes

imágenes falsas

Los chalotes, pequeños y ligeramente en forma de lágrima, son comunes en las cocinas francesa y asiática. Poseen un tono rosado-dorado que es más oscuro que el de las cebollas amarillas. Extremadamente complejos, los chalotes tienen el mejor matiz de sabor. Si bien son claramente más suaves que las cebollas rojas, son más atrevidas que las amarillas y cuentan con un sabor a ajo único. Son deliciosos cortados en rodajas y fritos como aderezo crujiente para ensaladas, huevos o cualquier otra cosa. Cuando se caramelizan, dan esencia dulce a ricas vinagretas. Desglasados ​​en salsa sartén para carnes y verduras, no tienen rival.

Como ocurre con la mayoría de las compras de cebollas, elija chalotas que se vean limpias, sin magulladuras y brillantes. Tienden a tener una vida relativamente larga, por lo que ciertamente puede almacenarlos a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro durante semanas.

Una receta simple de chalota glaseada como Éste de Buen provecho es bueno tenerlo a mano en tu bolsa de trucos.

Cebollas vidalia

Primero popularizado en un ciudad en georgia con el mismo nombre, las cebollas Vidalia son una variedad suave que no te hará llorar mientras las picas. ¡Viva por eso! Tienden a verse regordetes en la sección media y se vuelven estrechos en la parte superior e inferior. Con su fina piel amarilla, textura crujiente, sabor dulce y modales generalmente suaves, las Vidalias son muy sabrosas cuando se disfrutan en su forma cruda. Úselos en ensaladas, encurtidos si lo desea o caramelícelos para obtener una dulzura extra compleja.

Si bien puede encontrar cebollas Vidalia en las tiendas a partir de abril, estas cebollas alcanzan su punto máximo en los meses de julio y agosto a fines del verano, cuando alcanzan su punto dulce y crujiente. Elija los que se vean relativamente limpios y guárdelos en condiciones secas en el refrigerador para una vida útil prolongada.

Disfrute del sabor dulce único de Vidalias en esta receta de Food.com. La miel y el pimentón aportan mucha complejidad.

Rampas

En aras de la divulgación completa, debo decirles que estoy obsesionado con las rampas. Como chica que vive en Nueva York, los inviernos duros son la norma. Como tal, la llegada de rampas al mercado de agricultores local significa la llegada de la primavera y el final de las temperaturas frías. Las rampas poseen pequeños bulbos blancos con tallos blancos cortos que se convierten en copas verdes más anchas y frondosas. Son conocidos por su delicado sabor a cebolla y ajo en la base y por la parte superior verde más dulce y suave. Dado que tienen una disponibilidad tan breve durante la primera parte de la primavera, pueden ser bastante costosos, al menos en las grandes ciudades como Nueva York. (Grr.) Su precio y rareza ciertamente se suman al atractivo, pero en realidad, su sabor único hace toda la diferencia. Las rampas son adictivamente buenas a la parrilla para obtener un poco de carbón sexy, alegran un risotto primaveral y también dan un sabor profundo a las sabrosas galletas y albóndigas.

Al igual que las cebolletas y las cebolletas, debe elegir rampas firmes con hojas crujientes. Para corresponder a su disponibilidad estacional devastadoramente corta, estas cebollas tipo diva tampoco duran mucho tiempo en su refrigerador. Si está derrochando en ellos, intente usarlos lo antes posible. Dicho esto, probablemente puedan durar unos días si logras limitar su exposición a la humedad.

Esta receta protagonizada por rampas de Sabor hace una pizza primaveral mala.

Cebollas de perla

Si bien las cebollas perla tienen aproximadamente el tamaño de caramelos de máquina de chicles, están disponibles en amarillo o blanco. En la mayoría de las tiendas de comestibles, es probable que encuentre los blancos. A diferencia de las bulbosas cebollas amarillas, blancas y rojas, estos encantadores chicos son mucho más suaves y dulces por naturaleza. Con su delicado sabor, son deliciosos como componente de un guiso carnoso, elegantes cuando se glasean con una salsa ligera y divinos como guarnición ligeramente encurtidos. Dado que el aspecto más molesto de estas cebollas es el hecho de que son difíciles de pelar, asegúrese de blanquearlas primero antes de intentar la tarea espeluznante.

Dado que son tan pequeños, generalmente encontrará cebollas perla vendidas en bolsas en lugar de individualmente. Puede almacenarlos de la misma manera que lo haría con las cebollas de bulbo.

Una cebolla perlada cremosa gratinada como Éste de Williams Sonoma probablemente complacerá a todos en la mesa.

Cebollas cipollini

Aproximadamente del mismo tamaño que las cebollas perla, las cebollas cipollini en forma de disco tienen cáscaras amarillas parecidas al papel que también son difíciles de pelar. Son conocidos por ser increíblemente dulces. Dado que son naturalmente sabrosas sin necesidad de hacer mucho, estas cebollas se sirven mejor como la estrella de un plato. Pruebe preparaciones simples como asar al horno, caramelizar o saltear para maximizar su dulzor sin eclipsarlo.

Al igual que con las cebollas perla, las cebollas cipollini se venden en bolsas en lugar de sueltas como las otras cebollas bulbosas. Elija la bolsa que más le hable y blanquee primero.

Esta receta de Comida y vino combina cebollas dulces cipollini con vinagre balsámico y limón con gran efecto.

Puerros

Por último, pero no puerros. Este tipo de cebolla se parece mucho a las cebolletas en cuanto a forma, pero son mucho más gruesas y firmes. Tienen fondos blancos y tapas verdes leñosas. Abundantes y sabrosos, las partes blancas de los puerros son perfectamente suaves y dulces cuando se cocinan. Dado que las partes verdes son bastante resistentes, es mejor que las guarde para darle sabor a su próximo caldo casero en lugar de comerlas. Los puerros son dolorosamente buenos cuando se ablandan en risottos, guisos y guisos.

Los puerros son cebollas de invierno muy abundantes y duras que también tienden a estar bastante sucias directamente de la tienda. Asegúrese de enjuagarlos y remojarlos varias veces para eliminar toda la arena de los pliegues internos. Elija los firmes que no sean viscosos en la parte inferior y guárdelos en un compartimiento seco de su refrigerador durante una o dos semanas.

Esta receta de Food52 es perfecto para resaltar el sabor dulce y suave de los puerros. Solo un chorrito de aceite de oliva complementa inmensamente estas cebollas.

No se preocupe la próxima vez que se enfrente a todas las opciones de cebolla en la tienda. Simplemente abra esta pequeña guía práctica.